《臺灣米其林指南2026》於7月21日在臺北漢來大飯店公布年度完整餐廳名單，評選範圍涵蓋臺北、臺中、臺南、高雄、新北市、新竹市與新竹縣七個城市。
依米其林官方即時餐廳資料庫，本屆共有 442家餐廳入選，相較2025年的419家增加23家；其中包含 53家星級餐廳、146家必比登推介。以總數扣除星級與必比登後，可推算另有 243家米其林指南入選餐廳。
資料查核時間：2026年7月21日16時後
米其林完整新聞稿仍在陸續同步至不同語言頁面，本文以官方即時餐廳資料庫、星級篩選頁與已公布的必比登名單交叉整理。
2026臺灣米其林重點數字
| 評選類別 | 2026數量 | 2025數量 | 年度變化 |
|---|---|---|---|
| 完整入選餐廳 | 442家 | 419家 | ＋23 |
| 三星餐廳 | 3家 | 3家 | 持平 |
| 二星餐廳 | 7家 | 7家 | 持平 |
| 一星餐廳 | 43家 | 43家 | 持平 |
| 星級餐廳合計 | 53家 | 53家 | 持平 |
| 必比登推介 | 146家 | 144家 | ＋2 |
| 米其林指南入選餐廳 | 約243家 | 約222家 | ＋21 |
2026年的最大變化，不是星級餐廳數增加，而是完整入選餐廳版圖持續擴大。星級結構維持3家三星、7家二星與43家一星；必比登則由144家增加至146家，並有13家新入選。
2026米其林三星餐廳完整名單
米其林三星代表「卓越的烹調，值得專程造訪」。2026年臺灣共有3家三星餐廳，分布於臺北與臺中。官方即時三星頁顯示，態芮、頤宮與JL Studio持續位居最高星級。
| 餐廳 | 城市 | 料理類型 | 觀察重點 |
|---|---|---|---|
| 頤宮 Le Palais | 臺北 | 粵菜 | 持續穩坐臺灣最具代表性的粵菜殿堂 |
| 態芮 Taïrroir | 臺北 | 時尚臺灣菜 | 以臺灣風土與記憶重新建構精緻臺菜 |
| JL Studio | 臺中 | 新加坡菜／亞洲菜 | 臺灣中部唯一三星，展現東南亞精緻料理高度 |
頤宮持續維持三星
位於君品酒店的頤宮，自《臺北米其林指南》首屆即獲三星，是臺灣星級制度中最穩定的餐廳之一。其價值不只在於粵菜技術，也在於多年維持一致性的廚房與服務體系。
態芮讓臺灣菜站上三星舞台
態芮將臺灣味覺經驗、地方食材、諧音文化與法式料理架構結合，是臺灣精緻餐飲國際化的重要代表。米其林官方將其料理分類標示為時尚臺灣菜。
JL Studio穩守中部最高星級
JL Studio位於臺中，由主廚林恬耀以新加坡及東南亞飲食文化為核心，成為臺灣首家位於臺北以外的三星餐廳，也是目前臺中唯一三星。
2026米其林二星餐廳完整名單
米其林二星代表「烹調出色，值得繞道前往」。2026年臺灣共有7家二星餐廳，全部位於臺北；料理類型涵蓋法國、亞洲、日本、天婦羅與西班牙料理。
| 餐廳 | 料理類型 |
|---|---|
| A | 時尚法國菜 |
| logy | 時尚亞洲菜 |
| 牡丹 | 日式天婦羅 |
| 渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz | 時尚西班牙菜 |
| 盈科 EIKA | 時尚日本菜 |
| 彧割烹 | 日本菜 |
| 侯布雄法式餐廳 L’ATELIER de Joël Robuchon | 時尚法國菜 |
官方二星篩選頁目前顯示7家餐廳，名單為A、logy、牡丹、渥達尼斯磨坊、盈科、彧割烹與侯布雄法式餐廳。
二星市場呈現三項特徵
第一，日本料理仍占有重要位置，盈科、彧割烹與牡丹分別代表時尚日本菜、割烹及天婦羅。
第二，歐陸料理集中於高端套餐市場，A、渥達尼斯磨坊與侯布雄持續維持二星。
第三，二星餐廳仍高度集中臺北。臺中、臺南、高雄、新北與新竹縣市目前皆沒有二星餐廳。
2026米其林一星餐廳完整名單
米其林一星代表「優質烹調，值得停留」。2026年臺灣共有43家一星餐廳，其中臺北34家、臺中5家、高雄4家；臺南、新北市、新竹市及新竹縣仍未有餐廳摘星。官方臺北一星頁目前顯示34家。
臺北一星餐廳｜34家
臺灣菜與中菜
- 請客樓
- 金蓬萊遵古台菜
- 明福台菜海產
- 雅閣
- 天香樓
- 山海樓
- 富錦樹台菜香檳
- 米香
- 欣葉・鐘菜
- 好嶼 Hosu
- 川雅 Chuan Ya
日本料理、壽司與天婦羅
- 謙安和
- 吉兆割烹壽司
- 鮨隆
- 明壽司
- 壽司芳
- 鮨嘉仁
- 元一 Motoichi
法國、歐陸與義大利料理
- de nuit
- 巴黎廳1930×高山英紀
- Sens
- La Vie by Thomas Bühner
- FRASSI
創新、時尚與國際料理
- Impromptu by Paul Lee
- T+T
- A Cut
- Ad Astra
- 斑泊
- INITA
- ZEA
- Circum-
- NOBUO
- Wok by O’BOND
- 心宴 aMaze
臺北一星結構顯示，星級餐飲已不再只由法餐與日本料理主導。臺菜、川菜、拉丁美洲料理、義大利菜與跨文化創新料理均進入名單，呈現更分散、多元的料理光譜。名單依官方即時數量與前期星級資料交叉核對。
臺中一星餐廳｜5家
- 鹽之華
- 俺達の肉屋
- 澀 Sur-
- L’Atelier par Yao
- 元紀
臺中的星級結構相對精簡，料理類型卻相當分散，包括法國菜、燒肉、時尚法菜與臺灣菜。加上三星JL Studio，臺中合計共有6家星級餐廳。
元紀的代表意義
元紀由寶元紀體系打造，主打高端臺灣菜，由曾任請客樓主廚的林菊偉領軍。它以臺灣地方味覺、宴席菜與精緻款待為核心，反映臺中高端臺菜市場逐漸成形。
高雄一星餐廳｜4家
- 承 SHO
- Haili
- 雋
- 方蒔 The Front House
高雄的星級餐飲包括日本菜、法國菜、粵菜與創新料理，類型完整但數量仍少於臺北與臺中。
其中方蒔聚焦地方食材與當代創意，雋代表飯店粵菜體系，承SHO與Haili則分別呈現日本及法式餐飲路線。
臺南、新北與新竹仍未摘星
2025年米其林首度將新北市、新竹縣及新竹市納入完整評選範圍，但截至2026年，三地仍未出現星級餐廳；臺南同樣尚未摘星。現有星級餐廳仍集中於臺北、臺中與高雄。
這不代表這些城市缺乏優秀餐飲。從必比登及米其林指南入選結構來看，新北、新竹與臺南的優勢反而集中在：
- 地方小吃
- 客家料理
- 臺灣菜
- 傳統市場飲食
- 家庭餐館
- 平價且具地方辨識度的料理
2026必比登推介｜全臺146家、13家新入選
2026必比登推介共有146家，分布於七個城市；其中13家為新入選，而且超過八成提供臺灣在地料理或傳統客家風味。
各城市必比登數量
| 城市 | 必比登數量 | 新入選 |
|---|---|---|
| 臺北 | 37家 | 4家 |
| 新北 | 18家 | 3家 |
| 新竹縣 | 10家 | 2家 |
| 新竹市 | 7家 | 0家 |
| 臺中 | 23家 | 1家 |
| 臺南 | 30家 | 3家 |
| 高雄 | 21家 | 0家 |
| 合計 | 146家 | 13家 |
13家新入選必比登
臺北｜4家
- 青嬌
- 武田咖哩
- Open Smile
- 有有1969
其中青嬌以雞湯料理為核心，Open Smile聚焦臺式滷肉料理，武田咖哩主打日式咖哩，有有1969則呈現臺灣熱炒與家常菜。
新北｜3家
- 阿爸的客家菜
- 北鴨鴨肉羹
- 碧潭橋頭鵝肉
三家分別代表客家合菜、鴨肉羹與煙燻鵝肉，也顯示新北首波必比登發展逐漸從大臺北都會餐館，深入三峽、新店等地方飲食場域。
新竹縣｜2家
- 季風
- 一哥米粉
季風以蔬食方式重新演繹客家料理；一哥米粉則代表新竹地方米食文化。
臺中｜1家
- 東沐
主打自製鴨肉料理。
臺南｜3家
- 咩灣里羊肉店
- 詹記
- 竹記冬菜鴨
三家涵蓋羊肉爐、魚湯與鴨肉料理，再度凸顯臺南必比登以地方小吃與傳統店家為核心的城市特色。
高雄與新竹市
2026沒有新入選必比登，但原有店家仍分別維持21家與7家。
2026完整名單的五大觀察
一、星級數量停滯，但指南整體擴張
星級餐廳維持53家，完整入選餐廳卻從419家增至442家。這代表評審持續吸收更多餐廳進入觀察與推薦範圍，但星級門檻並未因指南規模擴張而降低。
二、臺北仍壟斷高星級市場
臺北擁有2家三星、7家二星與34家一星，合計43家星級餐廳，占全臺53家星級餐廳逾八成。
這反映高端餐飲所需的人才、國際食材、酒店系統、消費人口及商務市場，仍高度集中於臺北。
三、臺中形成「三星＋臺菜＋法餐」結構
臺中雖只有6家星級餐廳，卻同時擁有三星JL Studio、法餐鹽之華與澀、燒肉俺達の肉屋、時尚法菜L’Atelier par Yao，以及高端臺菜元紀。
相較臺北的密集型市場，臺中更像由少數高辨識品牌構成的精品型星級版圖。
四、庶民料理成為必比登成長主力
2026新入選必比登超過八成提供臺灣地方料理或傳統客家風味。鴨肉、鵝肉、魚湯、羊肉、米粉與客家菜，成為今年最明顯的料理關鍵字。
五、新城市的突破可能先發生在必比登
新北與新竹縣市尚未摘星，但必比登與指南入選數已持續成長。這些城市的餐飲價值目前更偏向地方文化、日常料理與物有所值，而不是高客單精緻套餐。
米其林三星、二星、一星與必比登有什麼不同？
| 評級 | 官方意義 | 消費定位 |
|---|---|---|
| 三星 | 卓越料理，值得專程造訪 | 目的型餐飲旅行 |
| 二星 | 烹調出色，值得繞道前往 | 高端精緻餐飲 |
| 一星 | 優質烹調，值得停留 | 城市代表性餐廳 |
| 必比登 | 優質且物有所值 | 日常餐館、地方小吃 |
| 指南入選 | 值得推薦的餐廳 | 從小吃到高端餐飲皆可能 |
星級評選主要關注盤中料理，包括食材品質、味道與技術掌握、料理個性、風味融合，以及餐飲水準的一致性；地點、裝潢與服務並不是星級判斷的核心標準。
《臺灣米其林指南2026》最值得注意的，不是「臺灣又多了幾顆星」，而是：
星級餐廳維持穩定，餐飲推薦版圖卻持續向地方與庶民市場擴大。
53家星級餐廳的結構幾乎沒有改變，說明臺灣高端餐飲已進入穩定期；另一方面，完整入選餐廳增加至442家，必比登也增至146家，顯示米其林正持續擴充對地方料理、家庭餐館與街頭飲食的觀察。
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