封面圖／横浜焼き鳥·達磨
近年台中高端餐飲市場持續升溫，Fine Dining、板前料理與 Omakase 成為餐飲市場的重要發展方向。其中，燒鳥文化也逐漸從單純的串燒料理，演變為講究火候、刀工與節奏的職人料理。近期，擁有超過 70 年歷史的日本橫濱燒鳥名店「串焼きだるま」，正式將海外首店設於台中，為中台灣再添一間話題級日式餐廳。
全新品牌「横浜焼き鳥·達磨」落腳台中北屯，由二代主廚齋藤嘉信親自監修，並由唯一台灣籍弟子 Chef Han 擔任主廚，以無菜單 Omakase 形式呈現 15 道炭火料理，完整傳承關東派燒鳥技法，也讓台灣饕客不用飛日本，就能體驗橫濱職人燒鳥文化。
傳承 70 年橫濱燒鳥文化 海外首店落腳台中
創立於 1950 年代戰後的「串焼きだるま」，最初由一台路邊攤車起家，歷經超過七十年的發展，已成為橫濱代表性的燒鳥老店，也是日本燒鳥文化的重要代表之一。
品牌最大的特色，在於強調「一隻雞完整利用」的料理精神，從雞胸、雞腿、雞皮到雞冠、骨邊肉等部位皆細膩分切、各自料理，展現對食材零浪費與職人技藝的堅持。多年來也獲選日本 Tabelog「燒鳥百名店」，成為不少燒鳥愛好者心中的朝聖名店。
此次海外首店選擇台中，也象徵品牌正式跨出台灣市場的重要一步。
保留古典「團扇控火」技法 完整呈現關東派燒鳥
相較於近年不少燒鳥店大量依賴設備控制火力，「横浜焼き鳥·達磨」仍保留日本傳統「團扇控火」技法。
料理過程中，主廚透過團扇不斷調整備長炭火勢，搭配關東流派僅以兩支鐵籤固定食材，使肉品能直接接受炭火炙烤，依照不同部位即時控制溫度與熟度，打造外層焦香、內部保有肉汁的最佳口感。
Chef Han 表示，每一天食材含水量、油脂比例都不同，因此火候並沒有固定公式，而是必須依靠經驗與直覺持續判斷，也是燒鳥最迷人的地方。
15 道 Omakase 套餐 展現炭火料理完整節奏
餐廳採全預約制 Omakase 套餐，每套共規劃 15 道料理，以燒鳥為主軸，搭配牛舌、豬肉、海鮮、蔬菜等食材，透過炭烤、燉煮、煙燻等不同技法，建立完整的用餐節奏。
其中幾道代表料理包括：
- 白燒鰻魚：僅以薄鹽調味，突顯鰻魚細緻油脂與炭火香氣。
- 炭烤和牛牛舌：外層焦香、內部柔嫩，展現炭火控制功力。
- 竹炭雞肝三明治：濃郁滑順的雞肝搭配竹炭吐司，層次鮮明。
- 火山爆發雞湯飯糰：結合炭烤飯糰與雞湯，兼具視覺效果與濃郁旨味。
餐廳也提供日本清酒 Pairing 與 Tea Pairing 選項，透過不同酒款與茶飲搭配，進一步提升燒鳥風味層次。
圖／横浜焼き鳥·達磨
以台灣食材演繹日本職人燒鳥文化
除了完整承襲日本技法，「横浜焼き鳥·達磨」也選用台灣在地食材，包括黑羽土雞、大武山黑蜜豬等，並依照台灣消費者口味調整鹹度與焦香比例，在保留日本燒鳥精神的同時，也建立屬於台灣市場的風味特色。
隨著 Omakase 市場持續成長，高端燒鳥已逐漸成為台灣日料市場的新興類別，而「横浜焼き鳥·達磨」的加入，也為台中高端餐飲版圖再添一間具代表性的日式職人餐廳。
圖／横浜焼き鳥·達磨
店家資訊
横浜焼き鳥·達磨
- 地址：台中市北屯區崇德五路 388 號 4 樓
- 電話：04-2299-3008
- 營業時間：17:30－22:30
- Omakase 套餐：1,580 元＋10%
- Sake Pairing（4 杯）：1,080 元
- Tea Pairing（4 杯）：680 元
