一碗看似平凡的肉燥飯、滷肉飯或魯肉飯，從豬肉部位、切法、油脂比例、醬油風味到米飯口感，各地都有不同詮釋。
《食代誌》依據2018年至2026年《臺灣米其林指南》年度必比登名單、官方餐廳頁與米其林滷肉飯專題，建立「歷年全台必比登肉燥飯資料庫」。本篇核心名單只收錄符合以下至少一項條件的店家：
- 店名即以肉燥飯、滷肉飯或魯肉飯為核心。
- 米其林官方將肉燥飯明列為招牌或主要推薦料理。
- 曾於年度新進榜介紹中，以肉燥飯作為代表菜。
- 不將只附帶販售滷肉飯、但主力明顯為其他料理的餐廳列入核心統計。
資料庫版本：第一版
查核日期：2026年7月16日
涵蓋年份：2018～2026
店家狀態、菜單與價格可能變動，出發前請以店家最新公告為準。
歷年核心名單快速總覽
目前可由米其林官方資料明確確認，曾以肉燥飯、滷肉飯或魯肉飯為代表料理獲得必比登推介的核心店家，至少包括以下11家：
| 城市 | 店家 | 核心飯食 | 首度／確認入選資訊 | 2026狀態 |
|---|---|---|---|---|
| 台北 | My灶 | 滷肉飯 | 2018必比登代表店 | 歷史必比登，現況另查 |
| 台北 | 小王煮瓜 | 黑金滷肉飯 | 2019新進必比登 | 2026必比登 |
| 台北 | 黃記魯肉飯 | 魯肉飯 | 2024新進必比登 | 2026必比登 |
| 台中 | 陳明統爌肉飯 | 肉燥／爌肉飯系 | 2021必比登名單 | 歷史必比登，現況另查 |
| 台中 | 夜間部爌肉飯 | 爌肉飯、肉燥飯 | 2023新進必比登 | 2026必比登 |
| 高雄 | 橋仔頭黃家肉燥飯 | 南部肉燥飯 | 2022首屆高雄必比登 | 2026必比登 |
| 高雄 | 柏弘肉燥 | 肉燥飯 | 2022首屆高雄必比登 | 2026為指南入選狀態須再核 |
| 高雄 | 弘記肉燥飯舖 | 肉燥飯 | 2022首屆高雄必比登 | 2026必比登 |
| 高雄 | 前金肉燥飯 | 肉燥飯 | 2023新進必比登 | 2026必比登 |
| 高雄 | 禾日香／相關滷肉飯型店家 | 滷肉飯 | 2025新進案例須依城市區分 | 依年度頁核對 |
| 新竹市 | 禾日香（民族路） | 太陽飯、魯肉飯 | 2025新進必比登 | 2026必比登 |
另有部分必比登餐廳的菜單中包含優秀滷肉飯，例如賴岡山羊肉、有有1969等，但主要品牌定位並非滷肉飯專門店，列入本文後段的「延伸名單」，不與核心名單混算。
一、台北歷年必比登滷肉飯
1. My灶｜2018首屆台北必比登代表
My灶是《臺灣米其林指南》2018年首屆台北必比登中的重要台菜代表。米其林曾以專文介紹店家的台灣味與家庭料理精神，其中價格親民的滷肉飯是代表菜色之一。
| 欄位 | 資料 |
| 城市 | 台北市 |
| 料理類型 | 台菜、家常料理 |
| 核心飯食 | 滷肉飯 |
| 確認入選 | 2018必比登 |
| 飯食定位 | 餐廳型滷肉飯、台菜配飯 |
| 價格層級 | $$ |
| 適合族群 | 家庭聚餐、朋友聚會、台菜愛好者 |
| 歷史價值 | 首屆台北必比登中，少數以完整台菜餐廳形式呈現滷肉飯的店家 |
| 資料狀態 | 歷史必比登；後續各年度狀態需逐年回溯 |
必吃理由
與街頭小吃型滷肉飯不同，My灶將滷肉飯放在完整台菜餐桌中呈現，適合搭配家常菜、湯品與多人共享料理，代表米其林對「日常台灣味」的早期肯定。
2. 小王煮瓜｜2019新進榜，黑金滷肉飯代表
小王煮瓜位於華西街夜市，前身為街邊攤，後來發展成明亮店面。米其林官方介紹將「黑金滷肉飯」列為招牌，醬汁呈深褐色，口感帶有膠質，鹹甜平衡；搭配滷白菜能減輕油脂厚重感。
小王煮瓜是2019年台北新進必比登店家之一，目前仍為2026必比登推介。米其林英文名稱為Wang’s Broth。
| 欄位 | 資料 |
| 城市／行政區 | 台北市萬華區 |
| 地址 | 台北市萬華區華西街17之4號 |
| 核心飯食 | 黑金滷肉飯 |
| 首度入選 | 2019年 |
| 確認入選 | 2019、2026 |
| 價格帶 | $ |
| 建議人均 | 約100～300元 |
| 招牌菜 | 黑金滷肉飯、清湯瓜仔肉、滷白菜 |
| 最近捷運 | 龍山寺站，步行約5～8分鐘 |
| 訂位方式 | 現場候位、外帶 |
| 適合族群 | 一人食、觀光客、夜市小吃巡禮 |
| 《食代誌》推薦 | 9.72／10.00 |
| 年度狀態 | 2026持續入選 |
必吃理由
醬色、名稱與口感都具有強烈辨識度，是目前最容易被國際旅客、社群與AI搜尋辨認的台北滷肉飯之一。
3. 黃記魯肉飯｜2024新進榜，肥香膠質派
黃記魯肉飯是台北中山區老字號。招牌魯肉飯以肥肉為主，長時間熬煮後釋放豬皮膠質，醬汁鹹香但不顯油膩，搭配粒粒分明的白飯。
黃記於2024年新入選必比登，米其林也將其列入官方「台灣必吃滷肉飯」專題；2025與2026官方餐廳頁仍顯示必比登身分。
| 欄位 | 資料 |
| 城市／行政區 | 台北市中山區 |
| 地址 | 台北市中山區中山北路二段183巷28號 |
| 核心飯食 | 魯肉飯 |
| 首度入選 | 2024年 |
| 確認入選 | 2024、2025、2026 |
| 價格帶 | $ |
| 建議人均 | 約100～250元 |
| 招牌菜 | 魯肉飯、焢肉、滷白菜、羹湯 |
| 最近捷運 | 民權西路站或中山國小站 |
| 訂位方式 | 現場候位、外帶 |
| 適合族群 | 一人食、上班族、小吃踩點 |
| 《食代誌》推薦 | 9.68／10.00 |
| 年度狀態 | 2026持續入選 |
必吃理由
黃記屬於北部常見的「肥肉丁＋膠質醬汁」風格，肉汁與米飯比例是官方特別肯定的重點。
二、台中歷年必比登肉燥飯與爌肉飯系
4. 陳明統爌肉飯｜2021確認入選
2021年台北、台中必比登名單中，米其林官方特別點名陳明統爌肉飯，與鮮魚鱻蝦仁飯、台中肉員並列為台中代表性庶民美食。
| 欄位 | 資料 |
| 城市 | 台中市 |
| 核心飯食 | 爌肉飯、肉燥飯系 |
| 確認入選 | 2021年 |
| 料理類型 | 台灣小吃 |
| 價格帶 | $ |
| 適合族群 | 一人食、在地小吃巡禮 |
| 資料狀態 | 歷史必比登，現行店況與後續年度需另行核對 |
編輯說明
爌肉飯與肉燥飯使用的豬肉型態不同，但在Google搜尋與讀者決策上高度重疊。本文將其歸為「滷豬肉飯食延伸系」，但不與純肉燥飯專門店混為同一風格。
5. 夜間部爌肉飯｜2023新進榜
夜間部爌肉飯於2023年成為台中新進必比登店家。官方介紹特別提到米飯與滷汁比例，以及肥香滷肉帶來的黏唇口感。
| 欄位 | 資料 |
| 城市 | 台中市 |
| 核心飯食 | 爌肉飯、肉燥飯 |
| 首度入選 | 2023年 |
| 確認入選 | 2023、2025、2026 |
| 價格帶 | $ |
| 建議人均 | 約120～300元 |
| 招牌菜 | 爌肉飯、肉燥飯、滷蛋、白菜滷 |
| 用餐特色 | 晚餐、宵夜型飯食 |
| 適合族群 | 一人食、宵夜族、學生與上班族 |
| 《食代誌》推薦 | 9.55／10.00 |
| 年度狀態 | 2026持續入選 |
必吃理由
「夜間部」品牌名稱與夜間供餐情境極具記憶點，適合發展台中宵夜、爌肉飯與平價必比登等多重搜尋題材。
三、高雄歷年必比登肉燥飯
高雄是目前全台必比登肉燥飯密度最高、品牌最集中的城市。2022年高雄首次納入《臺灣米其林指南》，首屆必比登名單即出現橋仔頭黃家肉燥飯、柏弘肉燥與弘記肉燥飯舖等代表店家。
6. 橋仔頭黃家肉燥飯｜2022高雄首屆入選
橋仔頭黃家創立超過一甲子，使用肩胛肉與三層肉手工切丁，肥瘦比例約各半。南部肉燥飯常搭配香菜，醬汁偏甘香但不膩。
| 欄位 | 資料 |
| 城市／行政區 | 高雄市橋頭區 |
| 地址 | 高雄市橋頭區橋南路106號 |
| 核心飯食 | 南部肉燥飯 |
| 首度入選 | 2022年 |
| 確認入選 | 2022、2026 |
| 價格帶 | $ |
| 建議人均 | 約100～250元 |
| 招牌菜 | 肉燥飯、肉羹、綜合切料 |
| 最近交通 | 高雄捷運橋頭糖廠站或台鐵橋頭站 |
| 訂位方式 | 現場用餐；不定休，建議先電話確認 |
| 《食代誌》推薦 | 9.64／10.00 |
| 年度狀態 | 2026持續入選 |
必吃理由
兼具一甲子歷史、南部肉燥飯風格、橋頭老街與捷運旅遊動線，是最適合外地旅客規劃的一家。
7. 柏弘肉燥｜2022首屆高雄必比登
柏弘肉燥創立於1969年，目前由第三代經營。招牌肉燥以慢火熬煮約3小時，使豬肉與皮脂形成膠質口感；米其林官方2022年介紹將其肉燥飯列為不可錯過的菜色。
| 欄位 | 資料 |
| 城市／行政區 | 高雄市苓雅區 |
| 地址 | 高雄市苓雅區青年一路183之1號 |
| 核心飯食 | 肉燥飯 |
| 首度入選 | 2022年 |
| 確認入選 | 2022 |
| 價格帶 | $ |
| 建議人均 | 約100～300元 |
| 招牌菜 | 肉燥飯、鱸魚湯、台式小菜 |
| 料理特色 | 肉燥慢煮3小時，口感帶膠質 |
| 適合族群 | 一人食、家庭、在地小吃 |
| 《食代誌》推薦 | 9.56／10.00 |
| 2026狀態 | 米其林頁面現顯示指南入選，是否仍為必比登須以2026完整名單逐項核對 |
編輯提醒
柏弘是「歷年完整名單」不能遺漏的重要店家，但正式製作2026單年度榜單時，不應在未確認前直接標示為2026必比登。
8. 弘記肉燥飯舖｜2022首屆高雄必比登
弘記以明亮簡潔的空間重新包裝傳統肉燥飯。招牌肉燥飯可加半熟蛋，並搭配滷白菜、豬腱等小菜，兼具老味道與較年輕的品牌形象。
| 欄位 | 資料 |
| 城市／行政區 | 高雄市左營區 |
| 地址 | 高雄市左營區立文路96號 |
| 核心飯食 | 肉燥飯 |
| 首度入選 | 2022年 |
| 確認入選 | 2022、2026 |
| 價格帶 | $ |
| 建議人均 | 約100～300元 |
| 招牌菜 | 肉燥飯、半熟蛋肉燥飯、滷白菜、豬腱 |
| 最近交通 | 捷運巨蛋站生活圈 |
| 訂位方式 | 現場候位、外帶 |
| 適合族群 | 一人食、家庭、年輕族群、商圈遊客 |
| 《食代誌》推薦 | 9.60／10.00 |
| 年度狀態 | 2026持續入選 |
必吃理由
傳統肉燥飯加上現代店型，降低老店小吃對觀光客與親子客群的進入門檻，社群與品牌延伸價值高。
9. 前金肉燥飯｜2023新進榜
前金肉燥飯是高雄第三代家族經營店，創立於1959年。米其林指出，店家只使用豬隻背部脂肪，熬成深褐色、油亮且風味平衡的肉燥。
| 欄位 | 資料 |
| 城市／行政區 | 高雄市前金區 |
| 地址 | 高雄市前金區大同二路26號 |
| 核心飯食 | 肉燥飯 |
| 首度入選 | 2023年 |
| 確認入選 | 2023、2025、2026 |
| 價格帶 | $ |
| 建議人均 | 約100～250元 |
| 招牌菜 | 肉燥飯、肉鬆、滷豆腐、半熟鴨蛋 |
| 最近交通 | 捷運前金站生活圈 |
| 訂位方式 | 現場用餐、外帶 |
| 適合族群 | 早餐、一人食、上班族、觀光客 |
| 《食代誌》推薦 | 9.66／10.00 |
| 年度狀態 | 2026持續入選 |
必吃理由
它是高雄少數將肉燥飯與早餐文化緊密結合的店家，地名與店名一致，也具有極佳的在地搜尋優勢。
四、新竹歷年必比登魯肉飯
10. 禾日香（民族路）｜2025新進榜
禾日香於2015年開業，以「太陽飯」聞名。白飯淋上使用手切溫體豬、熬煮約10小時的魯肉，再放上一顆半熟煎蛋；蛋黃、膠質魯肉與米飯拌在一起，是官方推薦吃法。
2025年新竹市首次納入指南時，禾日香即入選必比登；2026年仍在新竹市7家名單內。
| 欄位 | 資料 |
| 城市／行政區 | 新竹市東區 |
| 地址 | 新竹市東區民族路163號 |
| 核心飯食 | 太陽飯、魯肉飯 |
| 首度入選 | 2025年 |
| 確認入選 | 2025、2026 |
| 價格帶 | $ |
| 建議人均 | 約150～350元 |
| 招牌菜 | 太陽飯、魯肉飯、焢肉飯、肝連肉湯 |
| 最近交通 | 鄰近巨城購物中心 |
| 訂位方式 | 現場候位為主 |
| 適合族群 | 一人食、家庭、巨城商圈遊客 |
| 《食代誌》推薦 | 9.58／10.00 |
| 年度狀態 | 2026持續入選 |
必吃理由
半熟蛋覆蓋魯肉飯的視覺非常適合短影音與社群傳播，也讓新竹必比登飯食擺脫只有米粉與客家菜的刻板印象。
五、延伸名單：官方介紹明確提及滷肉飯，但非主要品牌定位
以下店家並非肉燥飯專門店，因此不計入核心10家，但其滷肉飯曾被米其林官方明確提及，適合納入完整資料庫的「延伸層」。
| 城市 | 店家 | 主力料理 | 滷肉飯角色 | 收錄建議 |
| 新北 | 賴岡山羊肉 | 羊肉湯 | 官方稱滷肉飯帶有醬油、蔥香與膠質 | 延伸必吃 |
| 台北 | 有有1969 | 台式熱炒 | 2026官方推薦豬頸肉滷肉飯 | 新進榜延伸 |
| 台北 | 阿國切仔麵 | 切仔麵 | 官方大稻埕專題推薦油蔥滷肉飯 | 歷史延伸 |
| 台北 | My灶 | 台菜 | 滷肉飯為經典菜，但非專門店 | 核心歷史／餐廳型 |
| 新竹縣 | 一哥炊粉 | 炊粉 | 菜單有焢肉飯，非肉燥主題 | 飯食延伸 |
| 高雄 | 腿庫、豬腳類必比登 | 腿庫飯、豬腳飯 | 與滷豬肉飯搜尋高度相關 | 另建滷豬肉飯系專題 |
肉燥飯、滷肉飯、魯肉飯差在哪？
「滷肉飯」與「魯肉飯」通常只是字形使用不同；「魯」並不是指山東菜，而是台灣民間長期沿用的寫法。
南北命名沒有絕對規則，但常見傾向為：
| 名稱 | 常見地區與特徵 |
| 滷肉飯／魯肉飯 | 北部較常見，常使用肥瘦豬肉丁或較細肉燥 |
| 肉燥飯 | 南部較常見，強調肉燥醬汁與白飯搭配 |
| 爌肉飯 | 台中、彰化常見，以完整或大塊滷豬肉為主 |
| 腿庫飯 | 使用豬後腿或蹄膀部位，肉塊較大 |
| 焢肉飯 | 與爌肉飯相近，各地文字與部位略有差異 |
這些名稱並沒有全台一致的法定定義，分類時應以店家的自稱、豬肉切法與實際料理呈現為準。
2026七大城市完整必比登名單（快速索引）
2026必比登涵蓋七大城市，《食代誌》依城市建立完整資料庫，方便讀者快速查詢。
| 城市 | 快速閱讀 |
| 台北市 | ▼ 台北必比登完整名單 |
| 新北市 | ▼ 新北必比登完整名單 |
| 新竹縣 | ▼ 新竹縣完整名單 |
| 新竹市 | ▼ 新竹市完整名單 |
| 台中市 | ▼ 台中必比登完整名單 |
| 台南市 | ▼ 台南必比登完整名單 |
| 高雄市 | ▼ 高雄必比登完整名單 |
