封面圖／旭集 和食集錦
台中高端Buffet市場再添重量級新品牌。
饗賓集團旗下人氣日式精品Buffet「旭集 和食集錦」正式進駐台中大遠百，成為品牌首間中台灣據點。
新店占地約469坪、規劃367席座位，不只推出15道台中限定旬味，更率先端出與米其林一星「吉兆割烹壽司」合作的兩道開幕限定料理。
從日本蜜柑鰤魚、稻燒鰹魚，到融入麻薏、大坑綠竹筍與大甲芋頭的台中風味，旭集此次進軍台中，不只是開一家新店，更試圖用「星級聯名＋日本旬味＋城市限定」重新拉高精品Buffet的內容層次。
469坪、367席，旭集打造中台灣首間精品日式百匯
旭集台中店以「浮世．盛世」為空間設計靈感，將江戶時代的繁華意象轉化為現代餐飲美學。
全店運用竹編、漆器、和紙等日本傳統工藝元素，結合現代城市感，讓空間不只是料理的背景，而是整體和食體驗的一部分。
相較於傳統吃到飽餐廳強調大量取餐與豐盛感，旭集更重視料理分區、空間氛圍與取餐節奏。
這次進駐台中，也代表高端Buffet的競爭，已經從「菜色有多少」，進一步走向「料理是否具有策展感」。
圖／旭集 和食集錦
米其林一星吉兆聯名，兩道Fine Dining級料理搶先登場
旭集今年9月將啟動全新企劃「旭集匠星極宴」，邀請日本料理界指標職人合作，推出期間限定料理。
在正式企劃登場前，台中店率先揭開序幕。
首波合作對象，是連續8年獲米其林一星肯定的「吉兆割烹壽司」主廚許文杰。
許文杰分別從「割烹」與「壽司」兩種料理語彙出發，設計「蟹肉海膽空氣春捲」與「本鮪中腹澤庵手捲」兩道開幕限定料理。
無論食材組合、料理手法或出餐形式，都已接近Fine Dining的精緻度。
連續8年獲米其林一星肯定的「吉兆割烹壽司」主廚許文杰。 圖／旭集 和食集錦
「蟹肉海膽空氣春捲」把海味藏進極薄酥皮
第一道「蟹肉海膽空氣春捲」，以極薄春捲皮酥炸，包覆鮮甜蟹肉與濃郁海膽。
外層追求輕盈酥脆，內裡則以蟹肉的甜味與海膽的鮮味形成對比。
這道料理最值得注意的，不只是高級食材，而是將原本常見於精緻套餐中的細膩結構，直接放進Buffet場景。
從酥皮厚度、餡料比例到入口時的口感變化，都讓「吃到飽」不再只是份量概念。
圖／旭集 和食集錦
「本鮪中腹澤庵手捲」重現江戶前壽司節奏
另一道「本鮪中腹澤庵手捲」，選用油脂細緻的黑鮪魚中腹，搭配日本赤醋壽司飯、炭烤海苔與爽脆澤庵。
黑鮪魚的濃郁脂香，透過赤醋飯的酸度與醃蘿蔔的清脆感取得平衡。
這道料理看似簡單，卻完整展現江戶前壽司對油脂、酸味、溫度與口感的控制。
兩道聯名料理於平日午、晚餐及假日全餐期供應，成為旭集台中店開幕最具話題性的必吃菜色。
圖／旭集 和食集錦
日本蜜柑鰤魚、稻燒鰹魚，把旬味直接帶進台中
除了米其林聯名料理，旭集台中店也延續品牌對日本食材的重視。
「蜜柑鰤魚握壽司」選用日本愛媛特產蜜柑鰤魚。
透過柑橘飼育方式，讓魚肉除了豐潤脂香之外，也帶有淡雅橘香，成為近年日本特色養殖魚中辨識度極高的品項。
「稻燒鰹魚握壽司」則運用靜岡名物稻草燒技法。
透過高溫火焰快速炙燒魚肉表面，留下鮮明煙燻香氣，同時保留魚肉內部的鮮嫩口感。
兩款料理一個以食材特色取勝，一個強調火候技法，也讓日式Buffet從「提供日本料理」，進一步走向「呈現日本地方旬味」。
圖／旭集 和食集錦
麻薏、大坑綠竹筍入菜，15道限定料理只在台中吃得到
旭集台中店最大的差異化，則來自15道台中限定旬味。
品牌沒有直接複製其他門市的料理，而是將台中熟悉的地方食材與飲食記憶，重新轉譯成日式料理。
「麻薏蝦仁串炸」將台中特色麻薏葉融入日式炸物。
蝦仁的鮮甜搭配麻薏特有的微苦與回甘，透過酥炸方式，將原本帶有強烈地方記憶的食材，轉化為更輕巧的和食表現。
圖／旭集 和食集錦
從台中「大麵羹」變成日式冷羹
另一道「千切筍冷羹」，靈感來自台中經典小吃大麵羹。
料理將韭菜、菜脯與開陽等熟悉風味重新拆解，搭配大坑綠竹筍，轉化為日式冷羹。
這道料理最有趣的地方，在於它沒有直接複製台中小吃，而是保留地方味覺記憶，再用不同料理形式重新組合。
對城市限定料理而言，這種「轉譯」往往比單純把地方名產放進菜單，更能創造辨識度。
圖／旭集 和食集錦
水梨搭配昆布締比目魚，果香與微辣重新平衡海味
「水梨昆布締比目魚壽司」則以日本傳統昆布締工法熟成比目魚。
再加入水梨泥與辣椒醬調製的果香辣醬，讓比目魚的鮮味與水梨甜香、微辛刺激交織。
相較傳統握壽司強調魚料本身，這道料理加入水果與辛香元素，也呈現旭集台中店更活潑的創作方向。
三款限定調酒，把台中城市風景喝進杯中
除了料理，台中店也推出「翠川」、「朱鈴」與「玄焙」三款限定調酒。
設計靈感分別來自綠川景色、日式甜點與台中特色飲食元素，將城市印象轉化為酒飲風味。
這也讓「城市限定」不只出現在菜色，而是進一步延伸至完整餐桌體驗。
圖／旭集 和食集錦
首度攜手日本NISSEI，北海道霜淇淋變身精品聖代
甜點部分，旭集首度攜手日本知名霜淇淋品牌NISSEI日世。
台中店推出「北海道濃醇牛乳聖代」與「香盈哈密瓜聖代」，選用北海道乳源製作霜淇淋，再搭配酥菠蘿、蜂蜜蛋糕與起司脆片等配料。
相較一般Buffet常見的自助式冰淇淋，這次改以完整聖代形式呈現，也再次強化「精品百匯」定位。
另一款台中限定甜點「牽絲香芋人形燒」，則選用大甲芋頭製作綿密芋泥餡，再加入起司，讓台中在地食材成為餐後收尾。
圖／旭集 和食集錦
米其林主廚怎麼吃旭集？先壽司、再海味、最後進入濃郁料理
面對數量龐大的Buffet菜色，如何安排品嚐順序，往往比「吃多少」更重要。
吉兆割烹壽司主廚許文杰建議，可以先從兩款聯名料理開始。
第一步先品嚐「本鮪中腹澤庵手捲」，感受黑鮪魚油脂、赤醋飯酸香與醃蘿蔔清脆感，再以「蟹肉海膽空氣春捲」進入更輕盈卻濃縮的海味。
接著可轉向烤魚與「麻薏蝦仁串炸」。
前者品嚐職人對火候的掌握，後者則感受台中地方食材經過日式料理技法後的全新表現。
最後再進入A5和牛卷、松露豆腐與香煎干貝等風味更濃郁的料理，讓整體品嚐節奏由輕至重。
圖／旭集 和食集錦
高端Buffet競爭，正在從「吃得多」走向「吃得有順序」
旭集進軍台中，真正值得觀察的，不只是又多了一家熱門Buffet。
從米其林一星主廚聯名、15道城市限定料理，到日本旬味與品牌聖代，旭集正在嘗試把Fine Dining的部分思維帶進吃到飽市場。
過去Buffet的競爭關鍵是「有多少道菜」。
現在則開始比誰能找到更好的食材、邀請更具代表性的職人，甚至替消費者設計一套完整的品嚐節奏。
當吃到飽市場開始談季節、產地、城市風土與料理順序，精品Buffet的下一場競爭，或許已經不只是「能吃多少」，而是「這一餐究竟能留下多少記憶」。
【旭集 和食集錦 台中店】
地址：台中大遠百8樓
電話：04-2253-5808
限定料理供應期間：2026年7月9日至9月7日，實際供應內容依現場為準。
市場觀察
① 旭集進台中，真正的對手不是一般Buffet
469坪、367席、15道限定料理，再加上米其林一星主廚聯名，旭集顯然不只是在搶一般聚餐市場。
它真正競爭的是「一餐值得花多少錢、多少時間與多少期待」。
當消費者願意為一頓Buffet提前訂位，甚至研究限定菜色與品嚐順序，吃到飽其實已經開始具備目的型餐飲的特徵。
② 米其林聯名，正在改變Buffet的價值語言
過去Buffet最常使用的溝通方式是龍蝦、和牛、生魚片等高價食材。
旭集此次更進一步，開始談主廚、技法與料理結構。
「誰做的」與「怎麼做」，逐漸和「用了什麼高級食材」同樣重要，這正是精品Buffet與一般吃到飽真正拉開差距的地方。
③ 台中限定料理的關鍵，不是把麻薏放進菜單
城市限定最容易犯的錯，是直接把地方名產塞進料理。
但這次從麻薏串炸、大麵羹轉化的冷羹，到大甲芋頭人形燒，真正值得注意的是「日式轉譯」。
當地方食材經過品牌自己的料理語言重新詮釋，才可能成為真正有記憶點的限定菜色。
旭集台中店最值得看的，不是469坪有多大、367個座位有多少，而是當米其林主廚開始教你「先吃什麼、再吃什麼」，Buffet的競爭，已經從吃回本，進入吃出一套完整體驗的時代。
