封面圖／如嬌餐飲
在台北火鍋市場競爭趨於飽和之際，「地域風味＋清楚主鍋定位」正成為品牌突圍關鍵。繼「如嬌 花膠雞．鍋物」、「如嫣 私廚．職人料理」後，如嬌餐飲 再度推出全新品牌 如嫦 卜卜蜆．港式雞煲，以港式卜卜蜆與一鍋兩吃雞煲為雙主角，切入更親民、可高頻消費的鍋物市場。
品牌主理人許益豪曾長年於香港工作，對卜卜蜆、港式雞煲與大排檔文化累積深厚記憶。回到台灣後，他觀察到市場上真正「以港式鍋物為主體」的選擇仍屬稀少，因此決定以街頭食堂為定位，而非高端私廚，讓這些風味成為能隨時走進日常的選項。
「如嫦」選址台北錦州街商圈、鄰近捷運中山國中站，鎖定家庭客、上班族與專程來訪的港味愛好者，同時也與姊妹品牌「如嬌 花膠雞．鍋物」形成餐飲聚落效應。約 40 坪的空間，兼具開放座位與高隱私包廂，提升使用彈性。
在產品結構上，「卜卜蜆系列」成為品牌第一支柱。團隊嚴選雲嘉產地直送、9 分以上的新鮮文蛤，每鍋不惜成本加入約 1.5 斤，搭配老母雞、豬排骨與蔬果熬製 10 小時的上湯，並以金銀蒜堆疊香氣層次。隨著文蛤開殼發出「卜卜」聲響，鮮味瞬間釋放，形成高度辨識的用餐儀式感。
圖／如嬌餐飲
除招牌原味外，亦延伸出辣味、粵式胡椒、西瓜綿酸白菜等風味選項，讓港式卜卜蜆在維持核心結構下，兼顧台灣消費者熟悉的酸香與辛香輪廓。
另一主軸「港式雞煲」則強調「一鍋兩吃」：先乾吃、再加湯涮煮。主廚以辛香料爆香後乾煎仿土雞，再加入以牛油、豆瓣醬與中藥材製成的秘製醬汁，起鍋前嗆紅露酒增香。享用完乾鍋雞後，注入高湯即轉為港式麻辣火鍋，延續第二段用餐體驗。
雞煲系列共推出六款，從經典麻辣雞煲延伸至鮑魚、響螺、花膠與龍蝦版本，其中「麻辣花膠雞煲」不僅呼應如嬌既有招牌，也強化「如字系列」品牌之間的連結感。
為支撐雙主鍋結構，如嫦同時備齊超過 60 種鍋物配料，包含每日產地直送的溫體牛、A5 日本和牛、多款海鮮與港式經典配料，讓客人可依個人喜好自由堆疊風味。
除鍋物外，店內亦提供多款港式熟食，從鹹蛋臭豆腐肉餅飯、蒸臘味飯到港式咖哩雙蛋，補齊「像在香港街頭吃飯」的完整餐桌想像。即日起至 2 月 28 日，凡到店用餐，每人加贈活體鮮鮑魚一隻，作為開幕期間的吸客策略。
市場觀察
- 港式鍋物正從「特色料理」轉為可高頻消費的日常鍋物型態。
- 以雙主鍋建立清楚記憶點，有助於在高度競爭的火鍋市場中快速被辨識。
- 如嫦後續的關鍵，將在於如何維持湯底穩定度與出餐效率，支撐高來客數的日常營運。
