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食安把關再升級！衛福部食品藥物管理署於 6 月 7 日正式修正《食品良好衛生規範準則》，即日起全面施行。此次修法大幅擴大適用對象，從食品製造業延伸至所有食品業者，包含小吃攤販、餐廳、連鎖飲料店及外送平台，未來從業人員若「找完錢就摸食物」，將可能面臨高額罰鍰。
攤商、外送平台全面納管！金錢與食材「不能連著摸」
根據新版規定，食品業從業人員在調理、包裝食物過程中，不得於接觸金錢後未洗手就碰觸食材，以杜絕金錢上的細菌、病毒交叉污染至食品。這項規定明確納入所有接觸食品的作業人員，包括夜市攤販、早餐店員、餐廳廚師及外送備餐人員。
食藥署強調，這次修法目的在強化整體餐飲衛生鏈，從源頭到餐桌降低病媒傳播風險，避免食安事件重演。
外送食物須完整包裝 冷藏車溫度需紀錄
在外送平台與冷鏈物流日益普及的趨勢下，新規也同步規範：
- 外送餐點：應以完整包裝避免外部污染。
- 冷藏與冷凍配送車輛：須配備溫控監測設備並定期校正溫度，保存紀錄以備查核。
這項規定預期將提高外送食品的整體安全性，也督促業者優化物流環節品質。
所有人都要上課！每年持續受訓才合法
除實體操作流程外，對於人員教育訓練也全面升級：
- 新進人員（含工讀、兼職）：須完成至少 3 小時食品衛生教育訓練。
- 現職從業人員：每年需持續接受衛生與食安訓練課程。
- 業者義務：保存食安稽查、溫控、檢驗等紀錄至少 5 年，供主管機關查驗。
違規最高罰2億元！民眾可匿名檢舉享保護與獎金
如食品業者違反新規，地方衛生單位將進行稽查，限期改善；若逾期不改善者，最重可處2億元罰鍰。此外，政府設有吹哨人保護機制，民眾可匿名檢舉並領取獎金，協力打造全民監督的食安網。
【新制懶人包：食安從業者注意事項】
✅ 接觸金錢後 須洗手再摸食物
✅ 外送食品須完整包裝、冷藏車要有溫控紀錄
✅ 新人需完成 3 小時訓練，每年持續再教育
✅ 食安紀錄須保存至少 5 年
❌ 違規最重罰鍰：2 億元
食藥署此次修法可謂史上最嚴，從源頭控管到教育訓練，全面落實食品安全防線。無論是大企業、連鎖品牌，還是夜市小攤、早餐店老闆，都必須即刻因應。民眾若發現店家違規，可通報當地衛生局，共同守護吃得安心的每一口。
