封面圖／うなぎ四代目菊かわ
日系鰻魚飯品牌持續擴大在台布局。來自日本中部、擁有超過 20 間分店的鰻魚專門店 うなぎ四代目菊かわ，宣布將於 4 月 29 日進駐新竹 Big City 遠東巨城購物中心，開出台灣第七間分店。
品牌自 2023 年登台以來，持續加速展店，繼台中據點後再拓新竹市場，版圖逐步擴張。
百年鰻魚世家轉型餐飲品牌
「菊かわ」由第四代經營者 菊川雄平 將原本的鰻魚批發事業轉型為餐飲品牌，結合供應鏈優勢與職人料理技術，打造完整的鰻魚專門店體系。
品牌亦曾獲日本米其林指南列入推薦，在當地市場具備高度知名度。
直火炭烤技法成為核心特色
餐廳主打傳統直火炭烤工法，主要料理形式包括：
- 蒲燒鰻魚（醬燒）
- 白燒鰻魚（無醬）
透過高溫炭火快速鎖住油脂，使外皮酥香、內裡柔嫩，呈現鰻魚最佳風味。
新竹巨城成日系餐飲新戰場
此次進駐新竹巨城，也顯示百貨商場持續成為日系品牌展店的重要據點。
隨著新竹科技產業帶動消費力，高端與特色餐飲品牌加速進場，使區域餐飲競爭逐步升級。
市場觀察
從市場角度觀察，此次展店反映三個關鍵趨勢：
① 日系專門店加速展店
從拉麵、燒肉到鰻魚飯，品類持續細分。
② 百貨商場成品牌主戰場
穩定客流與消費力吸引品牌進駐。
③ 職人料理結合品牌化
從單一技術，轉為可複製的品牌體系。
未來餐飲競爭將不只是品類，而是誰能在標準化與職人精神之間取得最佳平衡。
