北投溫泉經典再現
在日本連續三十多年被評為溫泉百選第一名的「加賀屋」，被譽為「一生一定要住一次」的飯店，其魅力連日本天皇也多次光臨。「日勝生加賀屋」承襲127年前北投第一間溫泉旅館「天狗庵」的精神，加上日本第一溫泉旅館「加賀屋」的支持，從建築設計、溫泉設施、美食到待客之道，將最極致的日本溫泉飯店經營理念帶進台灣。此次專訪沈維真總經理，了解「日勝生加賀屋」如何秉承日本傳統精神，並結合台灣特色，打造獨一無二的「一期一會」服務。
全館以日本建築工法「數寄屋」方式建造，創造屋中有屋的趣味感。圖／日勝生加賀屋提供
「先做對再做好」的經營哲學
沈維真總經理分享：「畢業後第一份工作是飯店櫃檯，後來在日本從事觀光旅遊業22年，主要負責日本與台灣市場。」在日本職場中工作，對細節要求極高，沈維真表示，唯有建立自信，並盡可能將事情做到最好，才能受到尊重。「要把事情做好的優先前提，是做事方向要對。只要方向錯誤，不管做得再多，都是徒勞無功的。」
沈維真強調，服務業熱情非常重要，失去熱情就不夠資格待在那個位置上。她已經習慣將工作當成興趣投入，不管再忙也因為心中有熱情、有目標，所以始終不覺得累。回台後，她在「美麗灣渡假村」台北籌備處工作，每月下台東與當地居民互動、溝通並進行訓練。雖然度假村未能正式營業，卻感受到好的產業能帶給當地好的轉變和希望，這些經驗啟發了她對飯店經營管理的更多思考。
承襲兼具創新的經營策略
「日勝生加賀屋」承襲日本「加賀屋」百年的建築之美，但由於腹地有限，如何完整呈現「加賀屋」的經典氛圍成為挑戰。為此特別聘請日本建築師協助設計，將日式傳統建築以垂直式呈現，創造出新的日式「加賀屋」樣貌。
為了原汁原味地呈現日式「おもてなし、一期一會」的精神，「日勝生加賀屋」的食器幾乎都從日本進口，食材也有六成來自日本，飯店的米來自日本石川縣，管家也特別送至日本進行專業訓練，力求將「加賀屋」精神完整呈現。「一期一會」意義廣大，簡單來說就是珍惜每一次相處的每一刻。
沈維真表示：「無法服務好同仁，也就無法服務好客人。」服務態度必須由內而外展現，先從內部做好，才能對客人呈現最好的服務。同仁只要是對的、好的想法，經營者應給予支持。例如去年萬聖節活動，同仁規劃了一系列尋找日本鬼怪的趣味活動，備受好評，也讓來自日本「加賀屋」的同仁感受到「日勝生加賀屋」的台式活力。
加賀屋櫃台「鳳凰之舞」藝術品，採用石川縣三大工藝的漆器與金箔打造，非常壯觀。圖／日勝生加賀屋提供
市場即時應對的經營戰術
「民以食為天」，用餐是一件非常重要的事，「日勝生加賀屋」成立時設計的概念是房內用餐，但國情不同，管家無法長期跪坐，房客也覺得餐廳用餐較為舒適，後來改在餐廳用餐。在疫情期間，餐廳無法開放時，再次調整回房內用餐，讓2022年即達到熱烈訂房的盛況。
面對原物料成本上漲，沈維真表示：「日勝生加賀屋」在企業能吸收的範圍內，盡量不讓消費者負擔。管理者的主要工作是確保品牌品質不因市場影響而下滑。在開源與節流間取得平衡，必須小心評估營運方法，並積極呼籲同仁將工作當作自己的事業來看待，減少資源浪費。
沈維真表示，市場一直在變化，如何吸引國內外賓客是未來的重要方向。希望將石川縣的文化交流落實在飯店中，今年4月1日桃園飛小松機場重新開起定期航班，大幅拉近北投和石川縣的距離。「日勝生加賀屋」將致力於成為台日傳統文化與在地文化交流的重心，為賓客帶來更多元化的服務體驗。
饒富特色的榻榻米客房，給予更放鬆的享受。 圖／日勝生加賀屋提供
入住時不妨加購部屋食房內用餐服務，體驗道地日式風情。圖／日勝生加賀屋提供
沈維真，「日勝生加賀屋」總經理。旅居日本並從事觀光旅遊業長達22年。回台後12年期間，深耕台灣飯店觀光產業，曾參與「美麗灣渡假村」籌備事業，後陸續接任「沃田旅店」、「日勝生加賀屋」總經理。 1896年，台灣第一家民營溫泉旅館「天狗庵」由平田源吾創辦成立，後來隨著日人離開台灣而荒廢。日勝生集團買下緊依「天狗庵」舊址的土地後，向日本溫泉旅館第一品牌—「加賀屋」極力爭取，成為「加賀屋」百年來全球海外唯一分館。
