封面團／鮨崤
冬季板前壽司美饌登場！「鮨崤」以頂級海鮮與匠心技法，帶來山海融合的極致饗宴
冬季是品嚐壽司的最佳季節，來自海洋的豐盈脂肪與山林的自然滋養，共同交織出令人垂涎的佳餚。台北知名板前壽司名店「鮨崤」再度推出冬季限定無菜單料理，以職人阿杰師傅超過25 年的壽司工藝，將當令食材精緻呈現，讓饕客透過味蕾探索山海之間的細膩美學。
職人阿杰：25 年職人精神，完美呈現四季風味
17 歲便踏入日本料理世界的阿杰師傅，師承傳統日本壽司工藝，累積了豐富的料理經驗。他曾任職於台北老爺酒店「中山廳」及三井「極壽司」，並於 2014 年創立「山崤鮨」，2021 年搬遷並更名為「鮨崤」，致力於呈現「時令鮮味」與「食材本質」。
「鮨崤」的精髓在於醋飯，採用日本山形輝映米與北海道七星米，混合新舊米並以雲井窯土鍋直火炊煮，保留米飯的香 Q 與彈性。加入師傅特調「一赤二白」醋後，迅速搧風帶走多餘水分，呈現酸、鹹、甘三味交融的完美口感，成為魚料的最佳搭檔。
阿杰師與擔任侍酒師的太太。 團／鮨崤
冬季極品海味：青森黑鮪魚、九州小肌與台灣鰹魚登場
冬季時節，寒冷海流讓魚類累積豐富油脂，風味達到高峰。「鮨崤」嚴選日本、台灣及世界各地的季節漁獲，打造出一道道驚艷的壽司佳餚：
- 青森黑鮪魚赤身
經熟成後，酸度與鮮味完美平衡，搭配特製醋飯，展現鮪魚的純粹風味。 - 九州小肌
隨季節油脂豐滿，經鹽漬與醋漬工序，入口滑順肥美，風味層次分明。 - 台灣東部鰹魚藁炙り
選用金山稻草炙燒，皮面焦香酥脆，搭配土佐醋，香氣四溢。 - 澎湖車海老握壽司
生長於澎湖砂質海岸的車海老，蝦肉鮮甜細膩，搭配微酸醋飯更顯其鮮美。
青森黑鮪魚赤身。 團／鮨崤
團／鮨崤
澎湖車海老握壽司。 團／鮨崤
山的風味：三重層次厚蛋燒與靜岡焙茶
除了來自大海的精緻漁獲，「鮨崤」亦將山的意象融入料理：
- 三重層次厚蛋燒
外層焦香酥脆，中層似蜂蜜蛋糕般綿密，底層如布丁滑嫩，甜而不膩，帶來多層次口感。 - 靜岡焙茶
以階梯式烘焙技法，逐步升溫釋放茶香，茶湯甘醇厚實，為整場饗宴畫下圓滿句點。
團／鮨崤
「鮨崤」用餐資訊與價位
- 地址： 台北市大安區大安路一段 31 巷 12 號 1 樓
- 電話： 02-25555299
- 營業時間：
- 週二、四：18:30～21:30
- 週三、五、六、日：12:30～14:30、18:30～21:30
- 午餐價位：
- 星期三、五：3,500 元
- 星期六、日：4,800 元
- 晚餐價位： 6,000 元
冬季品味山海精粹，鮨崤帶來無與倫比的和諧饗宴
「鮨崤」冬季限定料理，將日本板前壽司文化發揚光大，透過阿杰師傅的職人精神，讓每一貫壽司、每一道料理都成為一場視覺與味覺的雙重享受。從青森黑鮪魚到三重層次厚蛋燒，「鮨崤」邀請饕客一同細細品味冬季山海間的細膩風華，體驗屬於季節的極致饗宴。
