封面圖／和蒔炭火割烹
台北美食回歸！「和蒔炭火割烹」新址落腳長安東路巷弄，延續炭火割烹經典
以精湛炭火割烹技藝聞名的米其林推薦餐廳「和蒔炭火割烹」自今年 9 月因租約到期而暫時停業後，終於傳來令人振奮的消息：餐廳已找到新店址，即將於長安東路二段巷弄內重啟。雖然具體開幕日期尚未確定，但業者已搶先開放 2025 年 1 月訂位，再次成為饕客關注的美食焦點。
炭火工藝與原住民食材的完美結合
「和蒔炭火割烹」的名字取自日文「和食」的諧音，展現出對傳統日式料理的致敬與堅持。餐廳由擁有超過 20 年日菜經驗的阿美族料理長主理，他以獨特的炭火燒烤技藝搭配原住民特色食材，為顧客呈現不一樣的日式割烹風味。
餐廳的食材多數來自台灣在地，包括料理長台東老家的天然漁產與山林食材，甚至由他親自採集，注入深厚的土地情感。此外，店內的特製鹽品融入原住民飲食文化，為每一道料理增添層次與風味，讓顧客不僅享受到美食，還能一窺台灣在地文化的精髓。
和蒔炭火割烹自製稻草煙燻金字塔鹽。 圖／和蒔炭火割烹
新址選址長安東路，重新開啟味蕾旅程
今年 9 月，「和蒔炭火割烹」因租約到期不得不停業，成為許多饕客的遺憾。然而，餐廳近期宣布找到新址，選址於台北市長安東路二段的巷弄內，延續其低調奢華的用餐氛圍。雖然確切的開幕時間尚未公布，但餐廳已搶先開放 2025 年 1 月的訂位服務。
訂位方式與注意事項
「和蒔炭火割烹」採用電話訂位制，目前尚不支援線上預約，建議有興趣的顧客盡早聯繫餐廳，確保用餐席位。
訂位資訊：
- 地址： 台北市長安東路二段（新址準確地址將另行公告）
- 電話： 02-25427700
- 營業時間： 預計營業時段與過往相似，詳情將隨開幕日期同步公布
期待再現的經典割烹體驗
「和蒔炭火割烹」不僅是台北條通商圈的飲食經典，也是台灣美食地圖上的一顆明珠。隨著新址的即將確立與 2025 年的訂位開放，相信餐廳將以更加精緻的料理與服務，為饕客帶來全新的味蕾體驗。敬請期待這場炭火割烹的美味回歸！
