封面圖／Japanese Soba Noodles 蔦
全球首家獲得米其林一星殊榮的拉麵店 「Japanese Soba Noodles 蔦」 將再度重返台灣！根據官方 Instagram 公告，台北店預計於 2023 年 12 月或 2024 年 1 月 正式開幕，這也是繼 2020 年退出台灣市場後的再度登場，讓拉麵愛好者翹首以盼。
「Japanese Soba Noodles 蔦」的傳奇之路
位於日本東京巢鴨的 「Japanese Soba Noodles 蔦」，自 2012 年開業以來，迅速躍升為日本最具代表性的拉麵店之一。該店最為人稱道的便是其堅持不使用任何人工化學調味料，主打純天然食材的精華湯底，以優質的原料和細膩的手工技藝，打造出一碗碗風味絕佳的拉麵。
在 2016 年，「蔦」創下歷史性成就，成為全球首家獲得米其林一星評價的拉麵店。這一舉動讓拉麵這一經典的日式料理，從平民小吃躍升至國際美食舞台，徹底改變了世界對拉麵的印象。這碗經過數百次調整與實驗、完美平衡的拉麵，至今仍吸引世界各地饕客蜂擁而至，為每一口湯麵中的層次感而讚嘆。
以優質的原料和細膩的手工技藝，打造出一碗碗風味絕佳的拉麵。 圖／Japanese Soba Noodles 蔦
精心製作的拉麵風味
「Japanese Soba Noodles 蔦」的特色在於其精細的湯頭與頂級食材的運用。其招牌湯底以全雞、海瓜子及魚介類分別熬煮，再依特定比例精確混合而成。再搭配秘製醬油、松露醬及松露油，這一系列創新的調味與傳統技藝相結合，呈現出拉麵豐富而多層次的口感與風味。
「蔦」的拉麵湯底層次細膩且深邃，完全依賴天然食材的精華，因此每一口都充滿了豐富的自然風味。加上獨特的松露香氣，更是讓這碗拉麵獨樹一幟，贏得了全球美食愛好者的青睞。
台北店延續經典風味
「Japanese Soba Noodles 蔦」於 2020 年退出台灣市場，讓許多台灣拉麵迷感到惋惜。然而，隨著 2024 年官方正式宣布重返台北，這一消息無疑再次掀起了廣大拉麵愛好者的期待。
根據官方消息，台北店預計於今年 12 月或明年 1 月在士林區重新開幕。新店將延續東京本店的招牌料理，包括經典的 醬油拉麵、 鹽味拉麵 和 和牛担担麵。此外，還將提供多款附加食材的特製拉麵，讓消費者可以根據個人喜好，享受到更豐富的口味層次。
在日本，「蔦」的拉麵價格介於 2,000 至 4,000 日圓（約台幣 450 至 900 元）不等，價格雖然較高，但對於追求高品質的饕客來說，這一碗拉麵無疑是物超所值的美味體驗。
特製醬油拉麵。 圖／Japanese Soba Noodles 蔦
「蔦」的未來發展與挑戰
儘管「蔦」於全球享有盛譽，但主廚兼創辦人大西祐貴於 2022 年過世後，餐廳經營一度陷入停滯。2023年，「蔦」的總店搬遷至代代木，由新任社長浅倉由香接手後重新開業，並成功延續大西主廚創立的美味傳統。此次台北店的回歸，也標誌著「蔦」在國際市場的再度發力。
隨著餐廳在台北的重新開業，未來將面臨與本地眾多拉麵店競爭的挑戰。但憑藉其米其林一星的光環與堅持高品質的美食標準，「Japanese Soba Noodles 蔦」將有望在台灣市場再次掀起一波拉麵熱潮。
對於台灣的拉麵迷來說，這無疑是今年最令人振奮的美食消息之一。「Japanese Soba Noodles 蔦」的回歸，將為台北的美食地圖增添一顆亮眼的星星，讓更多人有機會品味到這碗享譽全球的米其林拉麵。
台北士林區的這家新店，將成為拉麵愛好者的必訪之地。無論你是「蔦」的老粉絲，還是期待一嚐米其林級拉麵的新饕客，這一碗匠心製作的拉麵，將讓你重新感受到日式料理的精髓與無限魅力。
Japanese Soba Noodles 蔦 台北店
- 地址：台北市士林區中山北路七段63巷3號
- 預計開幕時間：2023年12月或2024年1月
