探索執杯大師的成功之路
林一峰，這位人稱「執杯大叔」的台灣威士忌教父，已在酒吧業界深耕超過30年。他是台灣極少數獲得蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會（The Keepers of the Quaich）認定的「執杯大師」（Master Keeper）以及法國卡奧區葡萄酒騎士殊榮的酒界名人，並在2021年被國際時尚媒體評為「亞洲餐飲影響力人士」之一。讓我們藉由此次訪談，深入了解林一峰如何從一名20歲的大學生開始創業，到引領台灣飲酒文化，成為國際級大師的故事。
把「有趣」變成「事業」
在大學時期，正值野百合學運期間，林一峰和幾位朋友、學弟合資開了間小酒吧。當時的他完全不懂得經營管理，只是憑著興趣和熱情去經營。小酒吧從酒類、茶飲到簡餐什麼都賣，每天都爆滿，但每月一結算卻是賠錢的。三個月後，林一峰開始重新思考經營策略，把虧錢的中午時段拿掉，餐點價格調漲一倍，業績雖減少了一半，但卻開始賺錢。
他發現，下午時段的客人多為業務人員，散發負能量，不是他們想要經營的顧客，於是也取消了午茶時段，最終只留下晚餐時段。夜幕低垂時，更能顯示出人的真實一面，符合酒吧的經營氛圍。後來，由於供不應求，營業時段延長到深夜，甚至全盛時期接續開了五家店。
林一峰坦言：「有趣是最重要的！有趣的事才能吸引我的注意力，去投注熱情鑽研，找到成功的方法。做任何事如果失去興趣與熱情，那都不會有好的成果」。
圖／食代誌 拍攝
用「學習」打造「根基」
既然開了酒吧，酒自然成為店裡最重要的元素。林一峰開始專研威士忌，當時台灣的洋酒仍以白蘭地為主流，但他發現威士忌蘊含著豐富的風土人文特質，品質與價格無法完全劃上等號。威士忌符合時代社會的演進與需求，也因此成為現在的主流。
他強調，經濟與政治的價值一直處於新舊價值的碰撞中。新的時代來臨，各式年輕的新思維產生，許多觀念隨時都可能被顛覆。要避免品牌或網紅在竄紅後迅速殞落，就必須累積底蘊，打造追求快速學習的習慣與方法，才能為門店、品牌打下最強的根基。
圖／食代誌 拍攝
從「極致」找到「靈魂」
多年來，林一峰從鑽研威士忌到研究紅酒，先後獲得多項國際殊榮。他認為：「一間店就該像人一樣，一定要找到自己活著最好的樣子！」店內的特色和靈魂，來自於不斷的追求自我成長與蛻變。
以他目前的三間酒吧為例，是台灣第一個進駐百貨公司的酒吧，也是第一間在五星飯店中的專業威士忌酒吧，擁有超過1000種威士忌酒款的收藏，並且是台灣唯一從法國酒莊酒窖直達店內酒窖的酒吧，這其中不需透過任何經銷代理，減少了轉運過程中溫度變化對葡萄酒質的影響。此外，即使是店內的一碗滷肉飯，從精選溫體豬肉、手工純釀造醬油，到最頂級的稻米，單單食材的成本就超過市面上的販售價格，只為了打造出全台最好吃的滷肉飯。
這些都是在追求極致過程中累積而成的，也逐漸成為品牌的靈魂。林一峰表示，當你把一件有興趣的事鑽研到極致，就能為你的店灌注靈魂。這種靈魂，來自於投注了無數心力、精神、時間，所累積匯聚而成的特點，這是金錢或物質無法輕易取代的。
以「創意」引領「思考」
林一峰認為，這是個年輕人最容易成功的時代，只要有創意，就極度容易成功。然而，創意來自於對世界的思考方式。在市場上，於別人還沒看到的時候就先進場，成為先驅者雖然辛苦，但成就卻相當可觀且甜美。
在他的酒吧經營過程中，所有創意都來自店內年輕員工和新世代的創新力。例如，年輕廚師想要在專業威士忌酒吧中提供法式台魂Tasting Menu餐酒搭配，或是在酒吧的吧台上直接提供新鮮的日式握壽司。這些創新想法，造就了他的每間酒吧都有著全然不同的風格與面貌。
身為領導者，林一峰認為應該做的是規劃帶領的方向，而不是用上一代的思維去指導他們的作法。在新舊世代交替的時間點中，真正的創新思維無法透過指導、命令來達成，需要用陪同、傾聽、學習等方式，與新世代的想法共同完成。
圖／食代誌 拍攝
先「做好」而非「做大」
林一峰強調，經營者應該思考和談論的是如何「做好」而非「做大」。全球化所造成的結果是大量追求快速複製、快速成功，卻常忘記每一家門店所應因地制宜的特色與靈魂。疫情過後，人們越來越珍惜每一次外出的機會與體驗，因此，回歸本質，找到每家店最適合的經營方式和樣子，是每位經營者必須優先思考的。
林一峰以其獨到的經營理念和豐富的經驗，引領台灣飲酒文化，並成為國際級的大師。他的成功之道在於不斷創新，保持興趣和熱情，並累積深厚的底蘊。林一峰的故事告訴我們，唯有在堅持品質和不斷創新的基礎上，才能在瞬息萬變的市場中歷久彌新。
圖／食代誌 拍攝
林一峰，「後院系列」酒吧與「威士忌達人學院」創辦人；是台灣威士忌界的教父級人物，也是蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會（The Keepers of the Quaich）認定的「執杯大師」（Master Keeper），亦獲得法國卡奧區葡萄酒騎士殊榮，更是帝亞吉歐威士忌學院DWA創始董事；除此之外，同時也是威士忌品牌創辦人、作家、講師、Youtuber、資歷20年的瑜伽老師和易經老師。
著作：
《尋找屬於自己的12使徒：因威士忌而美好的探索之旅》
《執杯大師的威士忌酒食風味學：從108支酒體驗餐酒搭化繁為簡的品飲樂趣》
《烈酒餐搭100+》
