江振誠曾榮獲「世界50最佳餐廳」、《米其林指南》、「世界百大名廚」。圖／RAW提供
在餐飲界享有盛譽的RAW餐廳，於2014年12月9日開幕，以「重新定義台灣味」為宗旨，開啟了長達十年的美食探索旅程。如今，RAW即將迎來其十週年之際，國際名廚江振誠於近日召開國際記者會，宣布全新一季菜單《The Last Dance最後的圓舞曲》將於8月16日正式登場。同時，江振誠也意外宣告其個人將引退，RAW餐廳將於今年12月31日劃下句點，未來他將全心投入餐飲教育計畫。
十年光輝歷程 回顧RAW的卓越成就
江振誠在2014年帶著對台灣的熱情與期望，回到故鄉創立了RAW餐廳。在開幕前夕，他舉辦了「台灣味論壇」，引領了台灣料理的革命，開創了台灣高端餐飲的嶄新時代。RAW餐廳每年更換近六次菜單，十年間創作超過上千道獨特料理，幾乎沒有重複的菜色，許多創新舉措在台灣餐飲界獨樹一幟。
江振誠提到，「雖然今年過後，你們將無法再品嚐到我親手創作的料理，RAW也不再是一間餐廳。」他忍不住紅了眼眶：「但請不要感到可惜，因為在過去的十年裡，我們已經服務了30萬名客人，這是不容易達成的成就。」
創新與突破 RAW引領料理新革命
RAW餐廳自成立以來，帶動了許多料理革命。例如，「以台灣食材為名」的料理理念，將台灣百年醬料端上Fine Dining餐桌，並推出了以漢方為基礎的法式料理，以及全球首顆「可以吃的NFT」。在疫情期間，RAW更聯合全球13位世界名廚，合計28顆米其林星星，創造出「World Tour III」菜單，為全球疫情獻上獨一無二的料理。
開業十年來，RAW不僅成為「全台最難訂位餐廳」，還在2016至2021年間連續六年闖入「亞洲50最佳餐廳」，並於2019至2023年連續五年摘得《台灣米其林指南》二星榮耀。
江振誠的未來計畫 投入餐飲教育
江振誠在記者會上表示，做出引退的決定讓他感到如同嫁女兒般的感動、驕傲、悲傷與不捨。「2024年12月31日將是RAW餐廳的最後一天。」他指出，隨著時光流逝，亞洲廚師在國際上的地位顯著提升，但年輕廚師在專業教育、培訓、創造力和全球視野方面仍存在不足，需要更好的教育資源。
江振誠強調，「我希望為我們的餐飲業和下一代，創造新的機會和解決方案。」他堅定地表示，這項使命對他來說，比經營成功的餐廳更加重要。他認為，台灣不缺一家餐廳，關鍵是要培育出更多、更好的下一代。
The Last Dance：江振誠的情書
全新一季的菜單《The Last Dance最後的圓舞曲》將是江振誠寫給台灣、團隊和所有料理人的情書。在記者會上，他以朗讀的方式，將這一季的菜單規劃娓娓道來。他表示，RAW將進化成為孵化及訓練台灣年輕料理人的中心，未來將致力於培養更多米其林主廚，成為一所每年能產出十個、二十個米其林主廚的料理學院。
江振誠希望通過這個教育計畫，為台灣的餐飲業注入新血，並提升年輕廚師的專業素養和國際視野，讓更多的台灣料理人能在國際舞台上展現風采。
RAW餐廳在過去的十年中，憑藉其創新與卓越的料理，成為台灣高端餐飲的代表。江振誠的引退和RAW的謝幕，無疑將在餐飲界掀起一股波瀾。然而，他對餐飲教育的投入，將為台灣餐飲業的未來培育出更多優秀的人才，讓台灣味在國際舞台上繼續發光發熱。通過這一新的使命，他將為台灣的餐飲業創造更多機會，迎接更美好的未來。
