圖／譚敦慈 提供
每隔一段時間，食安問題總會引發社會恐慌。從萊克多巴胺豬肉、重金屬鎘米到過期蛋，食安相關議題頻頻見報，讓人對飲食感到無所適從。然而，長期致力於宣導正確飲食、防毒、養生觀念的健康飲食專家譚敦慈指出，破除食安恐慌的關鍵在於建立正確的飲食觀念，並從源頭改善食材選擇與處理方式。
食安從「停止轉傳」開始
譚敦慈表示，每天早晨收到大量轉傳的健康資訊，絕大多數都是錯誤的。她強調：「這些所謂的健康資訊大多是以訛傳訛，或是以偏概全，甚至是無從考究的謬誤資訊，其中有高達99%都是錯誤的。」這些錯誤資訊在民眾間相互轉傳，形成錯誤的飲食觀念。例如，譚敦慈提到她喜愛的龍鬚菜和過貓等綠色蔬菜曾被謠傳有致癌風險，這些毫無科學根據的謠言只會加深食安恐慌。因此，破除食安恐慌的第一步，就是停止轉傳不實的食安訊息。
健康在食材挑選中累積
食材選擇
在肉品的挑選上，應以經過合格檢驗的肉品為主，這些肉品需通過一定的檢驗程序才能獲得合格標章，具有較高的安全性。如果仍不放心，可選擇通過CAS、防檢局等雙重標章認證的肉品，進一步保障食品安全。
食材挑選當季盛產
當季食材是大自然賜予我們最好的禮物，這些食材營養豐富、味道鮮美，最能展現食物的本真滋味。不僅家庭應選擇當季食材，餐飲業者亦應根據季節變化提供不同的菜單，以保留食材的營養與鮮美。
食材清潔
譚敦慈指出，台灣的農藥大多是水溶性的，因此清洗蔬菜時，只需使用清水即可。使用小蘇打或鹽巴清洗蔬菜的觀念是錯誤的。清洗時應使用細如筷子的水流，讓蔬菜上的農藥慢慢溶解並流出，而不是用強水流沖洗，這樣反而無法徹底清除農藥。
食材保存
冰箱只能減緩細菌滋生的速度，但並不能殺菌。譚敦慈提醒，冰箱內的食物應按收納分類放置，並避免塞得太滿，以免影響冷藏效果。此外，食物儲存過久容易腐敗，應注意食材的保存期限，及時使用。
養身在平衡之道中建立
養身三要素
人體的各個器官都有其需要的營養與任務，均衡飲食、充足睡眠及定期運動是養身的三大要素。譚敦慈強調，無論飲食、睡眠或運動，過與不及都不好，適量才是最好的。她舉例說，有個案例中，一位非常重視食物熱量與營養成分的人，雖然身體健康，但卻因壓力過大而罹患憂鬱症。因此，心理健康與生理健康同樣重要。
適量飲食
譚敦慈指出，生活中應學會適量飲食，千萬不要用食物來表達愛意或作為獎勵。例如，節日期間準備過多的食物，往往會導致吃得過量或剩下太多剩菜，這些都對健康有害。父母也不應把甜食或速食作為獎勵給孩子，這會形成錯誤的飲食觀念。
簡化生活，減少口慾與物慾
譚敦慈認為，兩點之間最近的距離是直線，簡化生活、減少過多的口慾與物慾，能讓身心更加輕鬆、平衡，長期下來即可達到健康養身的效果。
總結來說，面對食安問題，我們應建立正確的飲食觀念，選擇合格食材，注重均衡飲食、充足睡眠與定期運動，並學會適量飲食。只有這樣，才能打破食安恐慌，享受健康的生活。
譚敦慈
林口長庚紀念醫院臨床毒物中心 資深護理師。
伴隨夫婿俠醫林杰樑醫師投入毒物研究數十年。長期透過節目、網路、演講等方式，致力於宣導正確飲食、防毒、養生觀念。
著作：
《譚敦慈的無毒好生活》
《譚敦慈的安心廚房食典》