圖／皮斯樂咖啡
2024年8月23日，世界盃咖啡沖煮大賽台灣區選拔賽圓滿落幕，來自宜蘭的皮斯樂咖啡（Peace and Love Cafe）選手陳起軒以一款特別處理的巴拿馬莊園咖啡豆，成功征服評審，榮獲冠軍。他將於2025年代表台灣參加世界盃咖啡沖煮大賽全球決賽，再次為台灣咖啡界爭光。
台灣咖啡實力崛起：專業賽事激發創新技術
世界盃咖啡沖煮大賽是由世界咖啡賽制組織（WCC）主辦的國際頂級咖啡比賽，旨在為咖啡專業人士提供展示技藝的平台。2024年台灣區選拔賽吸引了超過60位咖啡師參賽，賽事包括初賽、複賽及決賽三階段，選手須使用自選及指定咖啡豆，透過手動沖煮器具在限定時間內完成三杯咖啡。評審根據咖啡風味、工作流程、技術一致性及感官一致性等標準進行評分。
自選咖啡豆的挑戰：果酸與甘甜的完美平衡
在自選豆部分，陳起軒選用了經過特殊處理的巴拿馬莊園咖啡豆，這款豆子以高酸度和多層次風味著稱，適合展現明亮的果酸調風味。陳起軒表示，他個人偏好果酸較高的咖啡，並以此為出發點設計沖煮策略。經過無數次的調整與練習，他在比賽中使用了一款帶有流水閥開關的浸泡式濾杯，結合了虹吸壺概念，拉長了浸泡時間，並在濾杯下方加裝導管以加速咖啡滴漏速度，最終呈現出既有果酸明亮感又具醇厚甜味的咖啡。
指定豆賽程的臨場考驗：萬用設定穩定表現
在指定豆賽程中，選手不預先知道咖啡豆的具體類型，這使得陳起軒必須依賴臨場反應與技術熟練度。為了適應各種可能的咖啡豆，他在賽前廣泛嘗試不同類型的咖啡豆，並在比賽中使用了「萬用設定」沖煮參數，以確保穩定的表現。他是當日比賽中唯一使用官方提供的磨豆機進行研磨的選手，並藉此確保了咖啡豆的最佳風味。
服務細節成致勝關鍵：展現台灣咖啡師的專業風範
除了在咖啡風味上的出色表現外，陳起軒在比賽過程中展現的服務細節也是他奪冠的重要因素。他和教練在練習中將沖煮時間設定得比比賽要求短一分鐘，以預留時間應對突發狀況並與評審互動，這一細節成為他獲勝的關鍵之一。
圖／皮斯樂咖啡
冠軍咖啡即將上市：宜蘭皮斯樂精品豆逼近2千元
隨著陳起軒奪冠，他任職的皮斯樂咖啡也將於2024年8月29日推出冠軍風格咖啡Kambera，這款來自同一巴拿馬莊園的咖啡豆，以高酸度和豐富層次著稱，售價高達接近2千元，適合尋求極致咖啡體驗的消費者。該咖啡館由2023年WSC世界虹吸咖啡大賽全球冠軍簡嘉程創辦，店內常提供高價精品咖啡豆，此次推出的新品無疑將吸引眾多咖啡愛好者前來品嚐。
台灣咖啡師在國際賽事中的持續亮眼表現，顯示出台灣咖啡產業的專業化與創新力正逐步邁向世界舞台。隨著陳起軒即將代表台灣參加全球決賽，他的出色技藝將有機會在國際舞台上再度發光。
