封面圖／漢來美食

台灣蔬食市場持續擴張，餐飲集團加速布局植物料理領域。漢來美食集團 宣布推出全新蔬食品牌 樂蔬 Le Shu，並將於 4 月 10 日隨台中漢神洲際購物廣場同步開幕，成為全台首店。

此次品牌最大亮點，在於跨國合作韓國寺剎飲食代表人物 正寬法師，共同打造核心料理。

禪食文化導入，強調「食材本位」

正寬法師擅長韓國傳統「禪食」（Temple Cuisine），料理核心在於：

此次合作推出三款特製料理，透過覆盆子醬、核果醬等天然調味，呈現食材本身的風味結構。

不同於一般素食料理依賴重口味調味，禪食更重視食材原味與發酵帶來的深層旨味，使蔬食料理在無肉條件下仍具完整風味。

多國料理語彙融合植物料理

「樂蔬 Le Shu」在菜單設計上，並未侷限於單一料理系統，而是融合多元飲食文化，包括：

透過不同料理語彙轉譯植物食材，使蔬食從傳統框架中解放，轉向更具創造性的料理形式。

此次品牌選址台中漢神洲際購物廣場，也顯示百貨商場正成為蔬食品牌的重要通路。

隨著健康意識與環保議題提升，蔬食已從小眾選擇逐漸走向主流市場。餐飲集團透過品牌化與空間設計，將蔬食轉化為更具吸引力的餐飲體驗。

從產業角度來看，「樂蔬 Le Shu」的推出反映三個關鍵趨勢：

蔬食不再只是健康選項，而是進入精緻餐飲市場。

醬料與發酵技術，正在取代傳統重鹹重油調味。

從韓國禪食到日式、台式融合，植物料理正走向全球化。

未來蔬食市場的競爭，將不再只是「是否吃素」，而是誰能讓植物料理更有層次與吸引力。