圖／MINIMAL
2024年《台灣米其林指南》於今日正式公布完整名單，共囊括343家餐廳及餐飲場所，涵蓋台北、台中、台南及高雄四大城市。與2023年相比，今年入選的店家數量從321家穩定增長至343家，彰顯台灣餐飲業的持續發展與國際認可。
一星餐廳數量創新高
今年的名單中，最受矚目的莫過於星級餐廳的增加。總計49家餐廳獲得米其林一星、二星或三星殊榮，較去年的44家增長了5家。其中，台中冰淇淋店「MINIMAL」首次晉升為一星餐廳，更創下全球首間冰淇淋店獲得米其林一星的紀錄。這家店是由台中知名餐廳「澀（Sur-）」延伸品牌所創立，秉持著對食材的極致追求和創意發揮，MINIMAL成功將冰淇淋這一傳統甜品推向了精緻料理的巔峰。
冰淇淋店首度奪星 MINIMAL創新風潮
MINIMAL的成功，不僅是台灣餐飲業的榮耀，也重新定義了冰淇淋的定位。該店以其獨特的餐飲理念，將冰淇淋打造成主菜的核心，並透過七道冰品呈現出令人驚嘆的視覺與味覺體驗。每季菜單均圍繞一個嶄新主題，透過多層次的創新變化，將冰淇淋推向藝術品般的境界。
MINIMAL主廚萬士傑（Arvin）以其精湛的技藝，將「吃冰」昇華至一個全新的高度。萬士傑表示，冰淇淋不僅僅是甜品，更是可以與其他食材一同進行創意發揮的主角。他在製作過程中，打破了傳統冰淇淋的風味界限，透過精準控制溫度和香氣，讓冰淇淋在零下的狀態下也能釋放出誘人的香氣。例如，他在製作野薑花風味冰淇淋時，通過後製過程額外添補香氣，達到了前所未有的味覺效果。
圖／MINIMAL
MINIMAL的獨特體驗
MINIMAL的每一道冰品都是經過精雕細琢的作品，主廚萬士傑巧妙地利用食材的不同特性，將冰淇淋變成一整套的冰料理。這些作品不僅僅是味覺上的享受，更是視覺和情感上的體驗。例如，靈感源自《百年孤寂》中的一段經典情節，MINIMAL的冰品讓人回想起主角初次接觸冰塊時的神秘感受，這種陌生而驚喜的體驗成為了MINIMAL的標誌之一。
台灣餐飲業在國際上的地位隨著米其林指南的發布再度提升。無論是經典的台菜館，還是像MINIMAL這樣的創新冰淇淋店，台灣餐廳持續以多元化的創意和卓越的品質吸引全球美食愛好者的目光。
圖／MINIMAL
