隨著餐飲業持續擴展，人才短缺問題日益嚴重，許多餐飲品牌面臨著高薪爭奪戰中的激烈競爭。如何在這場激烈的競爭中脫穎而出，不僅吸引到合適的人才，還能有效留住他們，成為當前餐飲業者的關鍵課題。以下將從徵才策略、面試技巧、留才方法等多方面探討，如何在餐飲業有效應對人才挑戰。
餐飲徵才的核心觀念
現代餐飲業的徵才環境非常複雜，許多企業不斷提升薪資待遇、福利和發展機會，以吸引有限的人才資源。然而，對於餐飲業來說，真正的挑戰在於如何匹配企業的現實條件與求職者的期望，從而找到真正合適的人才。
根據求職網的調查，在914.6萬的上班族中，有高達862萬人想換工作，這表明員工對現職的不滿意程度相當高。薪資是換工作的首要因素，其次是公司發展前景和升遷機會。對於餐飲業來說，在搶人大戰中，理解這些求職者的核心需求，並調整徵才策略至關重要。
有效徵才的流程管理
徵才流程可分為四個主要階段：職務確認、招募、甄選和錄取。每個階段都有其關鍵點，必須細心處理，以確保找到合適的人才。
- 職務確認：明確招聘人員的工作內容和要求，確保候選人能夠獨立勝任工作。
- 招募：招聘信息應清晰、真實，吸引合適的求職者投遞履歷。
- 甄選：面試過程中，面試官應運用性格測試工具，深入了解求職者的專業技能、態度和價值觀，找到真正符合企業需求的人才。
- 錄取：錄取後應進行系統化的崗位培訓，包括在職訓練（OJT）和職外訓練（Off-JT），並結合自我發展計劃（SD），促進員工的職業成長。
面試技巧：精準選才的關鍵
在求職者能夠輕易通過AI工具生成精美履歷的今天，面試的重要性變得更加顯著。面試過程中，應注重探討求職者的態度、技巧和知識，運用適性分析工具如PDP，幫助篩選出適合的性格和能力的候選人。
- Attitude（態度）：確認求職者是否具備服務業所需的熱忱和認知。
- Skill（技巧）：測試求職者是否具備必要的操作技巧和應變能力。
- Knowledge（知識）：檢視求職者對工作內容的理解和相關知識的掌握。
合法徵才：避開雷區，保護企業聲譽
在招聘過程中，企業必須遵守《就業服務法》和《性別工作平等法》的規定，以避免因就業歧視、不實廣告等行為遭受處罰，並保持企業的聲譽。面試官在與求職者互動時，必須謹慎用詞，避免觸犯法律，損害企業形象。
違反就業服務法：
．就業歧視（以種族、階級、語言、思想、宗教、黨派、籍貫、出生地、性別、性傾向、年齡、婚姻、容貌、五官、身心障礙、星座、血型…）違反者罰款30萬元~150萬元
．不實廣告：違反善良風俗 違反者罰款30萬元~150萬元
．扣留證件、扣留財務 違反者罰款6萬元~30萬元
違反性別工作平等法：
．因性別或性傾向而有差別待遇 違反者罰款30萬元~150萬元
．對受僱者或求職者為明示或暗示之性要求、具有性意味或性別歧視之言詞或行為，作為勞務契約成立、存續、變更或分發、配置、報酬、考績、陞遷、降調、獎懲等之交換條件。 違反者雇主及行為人連帶負損害賠償責任
留才策略：滿足員工需求，打造長期向心力
要有效留住人才，企業需要從了解並滿足員工需求開始。「馬斯洛需求理論」指出，員工的生理、安全、社會、自尊和自我實現需求應得到滿足，以營造出一個有使命感和向心力的工作環境。
雙因子理論 雙因子理論Two-factor theory，也稱作激勵保健理論Motivation-Hygiene Theory，是由美國心理學家赫茲伯格Herzberg 於1950年代末所提出。強調保健因子（如薪資、福利）和激勵因子（如挑戰性工作、認可）對於員工的工作動力有不同的影響。企業應該設計好激勵制度，確保員工在達成目標後能夠獲得相應的回報和成長機會。
保健因子（Hygiene factors）是屬於工作環境或關係方面的因素，包含著工作給予員工的安全感、薪水、福利等等，對員工而言，是必須且不能輕易碰觸的底線，規劃得好就能創造員工的歸屬感，也就是「一定要有、不能沒有」的項目。
激勵因子（Motivational Factors）則是屬於工作自身，或員工對於工作內容方面的因素，包含具挑戰性的工作、組織的認可、責任的賦予等等，對員工來說是「有也好、沒有也行」的項目，能夠適時的強化、提升員工工作動力之所在。
建立強大的人才服務品質策略
調查顯示，54%的員工對工作缺乏歸屬感，這對企業的損失巨大。因此，企業應該在員工表現積極時，提供適當的認可和回報，並設計完整的人才培養計劃，讓員工感受到成長和晉升的機會。
人才養成計劃的關鍵步驟
- 三對方針：找到合適的人才，安排到正確的位置，並讓他們做對的事情。
- 適才適所調配：根據員工的特質，進行合理的崗位調配。
- 教育訓練：建立完善的培訓體系，為員工提供標準作業程序和績效評估依據。
- 作業系統：引入作業系統，如CRM，提升員工效率，並有效管理顧客關係。
- 團隊共好：建立團隊凝聚力，提升整體業績。
- 激勵制度：設計合理的激勵機制，讓員工感受到歸屬感和成就感。
人才是企業成功的關鍵，餐飲業在面對激烈的人才爭奪戰時，必須採取系統化的徵才和留才策略，確保企業能夠在競爭中立於不敗之地。馬雲曾言，人才離職無外乎兩個原因：錢不到位或心委屈了。因此，餐飲業應在外部顧客服務和內部員工關懷方面雙管齊下，從而推動企業的長期發展和成功。
