封面圖／樂天皇朝
深耕台灣逾10年的「樂天皇朝」，2026年正式跨入全新階段。
品牌首間「樂天皇朝Signature」旗艦店進駐台北大巨蛋遠東GARDEN CITY 7樓，預計自8月22日起展開試營運。新店不只保留八色小籠包等人氣經典，更將北京烤鴨、活海鮮與宴席型中菜納入核心菜單，明顯拉高整體客單與聚餐定位。
最大亮點是全新「琥珀脆皮烤鴨」，主打48小時以上風乾熟成與分段烘烤工序，半隻套餐1,688元，可供2至4人分享；整隻3,188元，適合5至8人，皆包含片皮鴨、鴨件料理與鴨架料理的一鴨三吃。
試營運初期每日午、晚餐限量供應，想吃烤鴨須提前預訂。
從八色小籠包走向烤鴨，樂天皇朝升級高端中餐
過去提到樂天皇朝，最具品牌辨識度的產品是八色小籠包與滬川系中菜。
這次Signature旗艦店最大的變化，在於把菜單結構往「宴席型中餐」推進。
品牌表示，旗艦店約保留五成既有經典菜色，另外五成則是全新料理，包括北京烤鴨、火燎鴨心、活龍虎斑、生猛龍蝦，以及多款海鮮與新派中菜。
這樣的配置顯示，Signature不是單純放大既有店型，而是試圖建立更完整的高端中餐產品線。
對品牌而言，八色小籠包負責辨識度，烤鴨與活海鮮則負責拉升宴客與多人聚餐客單。
圖／樂天皇朝
「琥珀脆皮烤鴨」成旗艦店第二招牌
樂天皇朝Signature將「琥珀脆皮烤鴨」定位為繼八色小籠包之後的新招牌。
廚藝團隊特別赴北京學習烤鴨技術，並以京式烤鴨為基礎調整台灣市場版本。
與台灣較常見的粵式烤鴨不同，品牌採取從鴨腋下開孔處理內臟的方式，希望盡量維持鴨體完整，再以麥芽糖調製皮水，強調不靠大量醋液追求表皮脆度。
使用的鴨隻則為台灣養殖約66天、重量約2.6至3公斤的櫻桃鴨。
整體工藝核心，可以簡化成四件事：選鴨、清潔、風乾、控火。
圖／樂天皇朝
48小時以上風乾，追求「酥不膩」口感
烤鴨最關鍵的步驟，其實不是進爐，而是進爐前。
品牌表示，每隻鴨都會經過至少48小時以上的風乾熟成。
店內設置專用晾鴨設備，利用恆溫、恆濕環境控制鴨皮水分，讓表皮乾燥、皮下脂肪逐步軟化。
烘烤時，乾燥鴨皮能更快形成酥脆結構，同時減少入口時的油膩感。
品牌將這種口感形容為「酥不膩」——不是追求極硬的脆，而是讓皮薄、酥、香，同時保留鴨肉柔嫩度。
電烤爐分段烘烤，最後270°C搶色
烘烤則採用旋轉式電烤設備。
主廚先以較溫和的方式把鴨肉熟化，讓內部肉質維持水分，再於最後階段提高溫度至約270°C，快速讓鴨皮上色。
經過高溫「搶色」後，表面呈現深金至琥珀色澤，因此取名「琥珀脆皮烤鴨」。
相較傳統明火掛爐，電烤設備最大的優勢是溫度與旋轉速度較容易標準化，也較符合大型連鎖品牌對不同批次品質一致性的需求。
這一點其實比「正不正宗」更值得觀察。
因為對連鎖餐飲而言，真正的難題不是做出一隻好吃的烤鴨，而是每天都能做出接近相同品質的烤鴨。
圖／樂天皇朝
半隻1,688元、整隻3,188元，一鴨三吃
「琥珀脆皮烤鴨」以套餐形式供應。
半隻售價1,688元，適合2至4人；整隻售價3,188元，適合5至8人。
兩種份量皆採一鴨三吃。
第一吃是最經典的片皮鴨。
烤鴨出爐後直接推至桌邊片製，第一輪先取胸脯部位最完整的鴨皮，趁熱入口。
推薦可以先蘸少量白糖，讓甜味放大鴨脂香氣；第二種則是連皮帶肉蘸甜麵醬；第三種再搭配荷葉餅、黃瓜與蔥絲捲食。
不同吃法可以把同一隻烤鴨的皮、脂肪與肉感分開體驗。
圖／樂天皇朝
第二吃：鴨件料理三選一
片完鴨胸後，其餘鴨肉再進入第二道料理。
可從「五彩鴨絲小炒皇」、「碧綠生菜炒鴨鬆」及淮揚名菜「大煮三絲」三選一。
「五彩鴨絲小炒皇」偏向鑊氣與鹹香；「生菜炒鴨鬆」則利用生菜清爽感平衡鴨肉油脂；「大煮三絲」則讓整體風味回到比較溫潤的淮揚路線。
這也讓烤鴨不只是片皮捲餅，而能延伸成完整中菜餐宴。
圖／樂天皇朝
第三吃：鴨架煮湯或做辣子鴨香骨
最後剩下的鴨骨架也不浪費。
第三吃同樣提供三選一，可選「香芋米粉鴨架湯」、「白菜豆腐老鴨湯」或「辣子鴨香骨」。
兩款湯品偏向溫潤收尾；辣子鴨香骨則反過來以香辣與焦香把味覺再拉高。
從片皮、熱炒到湯品，完整利用一隻鴨，也能降低高價烤鴨讓消費者覺得「只有幾盤肉」的份量落差。
北京名菜「火燎鴨心」同步登場
除了烤鴨本身，旗艦店也把鴨延伸成其他料理。
最具話題性的就是北京名菜「火燎鴨心」。
新鮮鴨心表面先以細刀劃紋並醃漬，再快速過油定型，上桌前以高粱酒燎燒。
高溫讓表面形成焦香，內部則維持脆嫩口感，再加上酒香尾韻，屬於風味相對成熟的下酒菜。
這道菜的價值，在於它不只是烤鴨的副產品，而是獨立建立另一個北京料理記憶點。
圖／樂天皇朝
小鴨造型「棗泥一口鴨」成甜點話題
甜點則推出造型明確的「棗泥一口鴨」。
外型做成迷你小鴨，使用中式千層酥皮，內餡則是棗泥紅豆餡。
相較烤鴨、火燎鴨心等重口味料理，甜點利用棗泥的溫潤甜香與些許酸韻收尾。
另外還可搭配「清檸馬蹄爽」，用檸檬酸香與馬蹄清脆口感降低整餐油脂感。
從餐飲行銷角度來看，小鴨造型也非常適合社群拍照，容易成為旗艦店除了烤鴨之外的第二個視覺記憶點。
首次導入活海鮮，龍虎斑、龍蝦同步上桌
Signature旗艦店另一項明顯升級，就是首度把活海鮮納入品牌核心菜單。
龍虎斑可以選擇清蒸、爆炒或酸湯等方式料理；龍蝦則可搭配松露醬、避風塘或花雕酒蒸蛋白。
另外還有「皇朝麥片蝦」、「白灼生態蝦」等料理，使用台東長濱養殖白蝦入菜。
從川菜、滬菜、粵菜到星洲風味，菜單跨度比傳統樂天皇朝更大。
這也再次說明Signature想搶的不是單純小籠包客，而是商務宴請、家庭慶祝與多人聚會。
圖／樂天皇朝
125坪、163席，打造品牌最大規模門市
空間也是Signature旗艦店的重要差異。
餐廳面積約125.5坪，共163席，另設有4間包廂，包含8人包廂與12人包廂各2間，為目前品牌最大規模門市。
設計以「金色煙香」為概念，利用金屬、鏡面、石材與印花玻璃呈現烤鴨表面金黃與煙燻意象。
深藍色圓弧沙發與大型吊燈則加入較輕法式的氛圍，與傳統中餐廳常見紅木、雕花與厚重色彩有所區隔。
大片窗景可直接看到信義區城市景觀，白天與夜晚的用餐氣氛差異也相當明顯。
圖／樂天皇朝
8月22日起試營運，點烤鴨送花雕醉鴨胗
為配合旗艦店試營運，品牌推出兩波優惠。
自8月22日起前10天，只要點選「琥珀脆皮烤鴨」，不論半隻、整隻、單點或套餐，皆贈送「花雕晶凍醉鴨胗」一份。
贈品每日數量有限，送完為止。
另外，開幕首月到店消費結帳，可再獲得總價值超過500元的回饋券，同樣數量有限。
烤鴨因前置風乾與熟成時間較長，試營運初期只在午、晚餐餐期限量供應，建議提前預訂。
從「小籠包品牌」往宴席市場進一步
樂天皇朝Signature最值得觀察的，不是多了一隻烤鴨，而是品牌定位正在發生變化。
過去樂天皇朝最大的優勢，是八色小籠包帶來的高辨識度，以及相對容易多人共享的中式餐飲形式。
但這類品牌在大型商場裡，常與鼎泰豐、點水樓、欣葉、漢來等中式餐飲形成直接競爭。
Signature加入烤鴨、活海鮮、包廂與高樓景觀之後，開始向更高客單、更正式的宴席市場移動。
也就是說，未來消費者選擇它的理由，可能不再只是「想吃小籠包」，而是「今天要請客、慶生、聚餐，想找一間有烤鴨又有海鮮的中餐廳」。
如果這個轉型成功，Signature可能成為樂天皇朝未來更高階店型的測試場。
樂天皇朝Signature旗艦店資訊
**地址：**台北市信義區忠孝東路四段505號7樓，遠東GARDEN CITY大巨蛋
**電話：**02-2756-0238
**試營運：**2026年8月22日起
營業時間：
週日至週四 11:00～21:30
週五、週六及例假日前一天 11:00～22:00
琥珀脆皮烤鴨：
半隻套餐1,688元，適合2至4人
整隻套餐3,188元，適合5至8人
**提醒：**烤鴨每日限量，僅於午、晚餐供應，建議提前預訂。
實際菜單、優惠活動、供應數量及訂位規則，以品牌官方最新公告為準。
