封面圖／NO CODE TAIPEI
東京預約困難餐廳「NO CODE」正式跨海登台。
由主廚米澤文雄（Fumio Yonezawa）攜手台灣哈博集團打造的海外首店「NO CODE TAIPEI」，已於5月11日在台北內湖開幕，為近年競爭日益激烈的台北高端餐飲市場，再添國際級話題新品牌。
米澤文雄曾任傳奇名廚 Jean-Georges 紐約總店首位日籍副主廚，並帶領「Jean-Georges Tokyo」摘下米其林一星。此次將東京 NO CODE 帶入台灣，不只是海外展店，更象徵一種不受菜系定義限制的餐飲語言正式進入台北。
從東京到台北，NO CODE 主打「不被定義」
創立於2022年的 NO CODE，憑藉不受菜系框架拘束的創作理念，迅速在東京打開知名度，並獲日本美食評鑑平台 Tabelog 選入「創新料理百名店」。
店名中的「CODE」代表規則、密碼與既定框架；而「NO CODE」則象徵打破分類、持續創造新價值。
米澤文雄認為，美食不應被國籍、流派或形式限制，而應是一場持續進化的創作旅程。
這樣的精神，也成為 NO CODE TAIPEI 菜單、酒單與空間設計的共同核心。
為何海外首店選台北？
此次 NO CODE 選擇台北作為海外首站，關鍵並不只是市場規模，而是飲食文化的共鳴。
米澤文雄長期關注永續飲食與蔬食文化，而台灣近年在蔬食、多元飲食與在地食材應用上的接受度持續提高，也讓台北成為品牌海外拓展的重要起點。
他希望透過 NO CODE TAIPEI，打造一個讓不同飲食偏好者都能自在共享餐桌的社交餐飲空間。
在地食材成為創作核心
NO CODE TAIPEI 菜單由執行主廚森脇翔平（Shohei Moriwaki）依據米澤主廚的品牌哲學設計。
為籌備新店，森脇翔平舉家移居台灣，並多次走訪濱江市場與基隆崁仔頂漁市，尋找在地食材靈感。
甜蝦、蛤蜊、螯蝦、烏魚子、芒果與芥藍苗等台灣食材，皆成為開幕菜單的重要元素。
這也顯示 NO CODE 並非複製東京菜單，而是以台灣食材重新生成品牌語言。
主廚經營者米澤文雄（右）與執行主廚森脇翔平。 圖／NO CODE TAIPEI
歐陸技法、日本發酵與全球香料交錯
開幕菜單最具特色之處，在於跨文化風味的組合。
NO CODE TAIPEI 以歐陸料理技法為基礎，融合日本發酵文化與調味邏輯，再導入中東、北非與亞洲香料元素。
菜單中可見：
中東芝麻醬 Tahini、杜卡香料 Dukkah、北非哈里薩醬 Harissa，以及日本柚子胡椒、甘酒、酒粕等元素。
這些風味並非為了炫技，而是服務於「無框架料理」的核心概念，讓不同文化的味覺語言在同一道菜中自然共存。
圖／NO CODE TAIPEI
冷前菜拼盤濃縮品牌精神
冷前菜拼盤可說是 NO CODE 精神的縮影。
餐盤中集結北海道生蠔、甜蝦、鮪魚塔塔與白身魚等食材，並分別以柚子胡椒、白味噌起司醬、芝麻與烤海苔醬汁搭配，形成跨越國界的風味對話。
另一道「綠花椰｜米香杜卡香料｜柚子油醋」，則以生綠花椰、羽衣甘藍與麝香葡萄為主體，搭配融合孜然、芝麻與開心果的中東杜卡香料，展現清爽卻有深度的蔬食表現。
圖／NO CODE TAIPEI
炭烤與熟成，撐起主餐厚度
主餐部分，NO CODE TAIPEI 特別引進西班牙 Josper 烤箱與乾式熟成設備。
招牌美國沙朗牛排經熟成後高溫炭烤，搭配黑胡椒奶油、山椒青醬與紅酒照燒醬，讓歐陸牛排呈現日式轉譯後的細膩風味。
而手工寬麵則以深海螯蝦、發酵辣味噌「寒造里」與番茄奶油醬製作，展現品牌融合多元文化的代表性風格。
圖／NO CODE TAIPEI
圖／NO CODE TAIPEI
蔬食不是配角，而是品牌 DNA
米澤文雄被視為日本蔬食料理先驅之一。
在 NO CODE TAIPEI，蔬菜不只是配菜，而是與肉類、海鮮同等重要的美味媒介。
餐廳透過跨國界技法與台灣在地農產，讓蔬食料理呈現足以獨立成篇的表現力。
這也回應當代高端餐飲市場的重要趨勢：蔬食不再只是限制型飲食，而是創造風味深度的新路徑。
酒單也打破分類框架
呼應 NO CODE 精神，餐廳酒單同樣不以傳統類別劃分。
由具米其林餐廳背景的侍酒團隊規劃九大主題篇章，涵蓋日本葡萄酒、日本酒、島嶼產區酒款、台灣特色酒品、自然酒、原創調酒與無酒精茶飲等。
這讓佐餐體驗不再只是紅酒或白酒選擇，而是延伸料理自由精神的一部分。
Casual Luxury，讓高端餐飲更放鬆
空間設計以「Casual Luxury」為主軸，融合日本美學中的「間」與「留白」概念。
透過木質調、光影層次與流暢動線，NO CODE TAIPEI 試圖創造兼具質感與放鬆感的社交餐飲空間。
這也與台北高端餐飲市場近年的轉變相呼應：消費者依然追求精緻料理，但也期待更自在、更開放的用餐氣氛。
台北高端餐飲進入無框架競爭
NO CODE TAIPEI 的登場，透露出台北高端餐飲市場的變化。
過去高端餐廳多以法式、日式、義式等菜系區分；如今，新一代品牌更重視食材、風味、理念與社交場景。
當料理不再被菜系框架限制，餐廳真正競爭的將是創作邏輯、文化轉譯與消費者體驗。
市場觀察
① 台北高端餐飲進入「無菜系時代」
從 NO CODE TAIPEI 可以看見，未來高端餐飲不一定再以法式、日式或義式分類，而是以品牌哲學與風味邏輯建立辨識度。
② 蔬食與永續成為國際名廚來台關鍵語言
米澤文雄看重台灣，不只因為市場，而是因為台灣對蔬食、多元飲食與在地食材的接受度，已具備國際餐飲實驗的基礎。
③ 內湖成為高端餐飲新試驗場
不同於信義、大安等傳統高端餐飲核心區，NO CODE 選址內湖，也反映餐飲品牌開始測試更具生活圈與商務客層的區域市場。
NO CODE TAIPEI 的到來，象徵台北高端餐飲開始告別「菜系標籤」；下一階段，比拚的不是誰更像法餐或日料，而是誰能用台灣食材、全球技法與清楚理念，創造出真正屬於當代城市的餐桌語言。
NO CODE TAIPEI
地址：台北市內湖區舊宗路一段155號1樓
電話：02-8792-2077
價格：所有售價另加收10%服務費
．午間套餐1,680元、2,080元
．晚餐套餐3,280元（5道式）、4,280元（7道式）、主廚特選套餐6,280元（單點僅於晚間時段提供）
