封面圖／19號發酵奶油
台灣精品乳製品 × 義式節慶麵包工藝的全新里程碑！
致力於支持在地酪農的品牌 「19號發酵奶油」 今年首度攜手世界盃麵包大賽季軍、隱市麵包職人 林坤緯 推出全台首顆以 100% 國產乳源發酵奶油 製作的 「19號水果麵包 Panettone」，象徵台灣酪農技術與國際級麵包工藝的完美交會。限量 500 顆上市，已成今年聖誕節最值得期待的精品級麵包。
台灣乳香 × 義式工藝：打造全台首顆純台產奶油 Panettone
此次聯名，是台灣餐飲業少見以「國產乳源」為核心打造節慶麵包的跨界合作。
19號發酵奶油作為全台唯一專注台灣乳源的奶油品牌，與林坤緯對義式水果麵包十年如一日的執著相互呼應。林坤緯表示：
「義大利水果麵包是世界上最難搞的麵包。這次能用台灣原森發酵奶油完整展現香氣，是一次很重要的里程碑。」
全新精裝版 Panettone 使用 義大利麵粉、義式糖漬果乾、大量雞蛋與純台灣發酵奶油，並以 100% Lievito Madre 天然酵母種 發酵，製程超過 96 小時，打造出媲美歐美名店的層次香氣與柔軟組織。
世界盃季軍林坤緯：10 年專心磨一顆「水果麵包的極致」
2012 年代表台灣奪下世界盃麵包大賽季軍後，林坤緯選擇回到三重承接家業，創立 「法歐米麵包工坊」。
多年來，他每日與天然酵母為伍，持續研究義大利水果麵包的溫度、濕度、酵母活性與風味。
義大利水果麵包製作極度繁複——
- 更新酵母種→打中種→打主麵團→長時發酵→烘烤
- 全程須掌控溫度、麵團狀態
- 常為了發酵狀態凌晨趕往烘烤
十年磨一劍，才迎來今年與 19 號發酵奶油跨界合作的成果。
圖／19號發酵奶油
全新製程打造「頂級節慶麵包」：奶油香氣更細緻、酸香更優雅
因應 19 號台灣原森發酵奶油清爽細膩的風味，林坤緯特別調整整套 Panettone 製程：
✔ 導入義式水式酵母的「洗浸法」 → 酵母酸香更乾淨
✔ 提升發酵溫度 +2℃ → 香氣層次更立體
✔ 延長一天低溫發酵 → 組織更柔軟、延緩老化
✔ 更能烘托台灣奶油本身的淡雅香氣
最終呈現的 Panettone 具備：
- 前段：奶油與蛋香柔潤
- 中段：果乾酸香跳躍
- 後段：天然酵母的細緻酸味收尾
風味宛如精品香水般有前、中、後韻，被業界譽為台灣最具代表性的義式水果麵包之一。
圖／19號發酵奶油
聯名不只節慶：4 款新品走入「台灣人日常麵包」
除了 Panettone，本次聯名也推出四款日常麵包新品，皆使用 19 號乳製品打造更天然的奶香：
1｜黑糖麻糬吐司
30% 喬伊鮮奶 + Q 彈麻糬內餡，香甜不膩。
2｜紫芋地瓜吐司
雙色麵團呈現內斂紫色，芋香清雅、地瓜綿細。
3｜艾曼達芝士麵包
高含水量法國麵團加入三種乳酪，外酥內軟、香氣濃郁。
4｜黑糖德式烤布丁
19 號鮮奶油製作的塔皮與蛋塔餡，搭配黑糖麻糬提升口感，是季節茶點首選。
聖誕限量 500 顆｜預購資訊一次看
19號水果麵包 Panettone（限量 500 顆）
- 原價：$1600 / 800g
- 早鳥價：$1360 / 800g
- 預購：即日起開放
圖／19號發酵奶油
📍 19號發酵奶油 官網購買
https://www.19butter.com
📍 法歐米麵包工坊 實體購買
新北市三重區車路頭街125號
(02) 2286-0263
