封面圖／臺灣米其林指南
全球矚目的《米其林指南》再度在台灣掀起熱潮！2025年米其林指南台灣版於台北漢來大飯店揭曉，今年以「Infinity 無限」為主題，象徵數字「8」的循環永恆，也意味台灣餐飲產業正邁向全新篇章。此次共有 53家餐廳成功摘星，範圍首次擴展至七縣市，從台北、新北、桃園、台中、台南、高雄到新竹，完整勾勒出台灣美食的無限版圖。
「好嶼」三獎入袋、「aMaze心宴」成最卓越新餐廳
在眾多摘星名單中，台北餐廳 「好嶼 HOSU」 成最大贏家，不僅首度摘下一星，還同時獲得綠星以及特別獎項，展現餐廳在精緻料理與永續理念的雙重實力。而由名廚楊光宗創立的 「aMaze心宴」，以創新演繹杭菜的當代中式料理脫穎而出，不僅獲得米其林一星，更榮獲「年度開業大獎」，成為今年最耀眼的新星。
星光熠熠：三星穩坐、二星晉級、一星新秀
- 三星餐廳：台北「頤宮」連續八年蟬聯三星，繼續穩坐全台最高榮譽寶座。
- 二星晉級：包括「A」、「彧割烹」、「盈科」三間餐廳成功從一星躍升二星，展現廚藝實力與餐飲體驗的全面進化。
- 一星新秀：今年有8家餐廳首次摘星，包括「好嶼 HOSU」、「元一」、「鮨嘉仁」、「aMaze心宴」、「川雅」、「La Vie by Thomas Bühner」、「FRASSI」以及「方蒔 The FRONT HOUSE」，餐飲版圖橫跨日料、中菜、義法料理，呈現台灣餐飲的多元風貌。
新竹首度納入 客家菜躍上精緻餐桌
值得一提的是，今年米其林首次納入新竹縣，客家料理成為焦點。像「耕野月眉」、「客家本色」、「老頭擺」、「泥磚屋」等餐廳入選，代表客家飲食文化不再侷限於傳統家常菜，而是透過現代料理手法進一步提升，將台灣地方飲食推向國際舞台。
永續成為標配 「綠星 2.0」時代到來
今年共有 7家餐廳榮獲米其林綠星，分別是「EMBERS」、「好嶼」、「小小樹食」、「山海樓」、「陽明春天」、「TU PANG 地坊」及「Thomas Chien」。這些餐廳不僅注重食材的在地化與可持續來源，更透過廚餘再利用、發酵保存技術與供應鏈透明化，體現餐飲業在永續上的專業化與系統化，顯示「永續餐飲」已從選擇變為必要。
跨世代對話 台灣餐飲「無限可能」
從老牌名廚到新生代力量，2025年的米其林榜單展現世代交替的精彩對話。年過退休的名廚楊光宗，憑「aMaze心宴」再創高峰；而年僅31歲的夏永岩，則憑「永筳小館」榮獲「米其林年輕主廚獎」，象徵台灣餐飲未來掌握在新一代手中。
2025米其林指南不僅是一份餐廳清單，更是台灣餐飲產業邁向國際化、精緻化與永續化的重要里程碑。在這張「無限」的美食版圖上，我們看見台灣餐飲業的創新能量，正持續拓展，邁向世界舞台。
臺灣米其林 2025 摘星名單
★★★三星餐廳（3 家）
頤宮（台北）– 連續 8 年蟬聯三星
態芮（台北）
JL Studio（台中）
★★二星餐廳（7 家）
彧割烹（台北）（新晉）
A（台北）（新晉）
盈科（台北）（新晉）
L’Atelier de Joel Robuchon 侯布雄法式餐廳（台北）
logy（台北）
渥達尼斯磨坊（台北）
牡丹（台北）
★一星餐廳（43 家）
今年一星餐廳數量創下歷年新高，共有 43 間餐廳獲得一星肯定，其中包括 7 家新入選的一星餐廳。
HOSU 好嶼 （台北）（新晉）
川雅（台北）（新晉）
鮨嘉仁（台北）（新晉）
元一（台北）（新晉）
La Vie by Thomas Bühner 睿麗（台北）（新晉）
the FRONT HOUSE 方蒔（高雄）（新晉）
aMaze 心宴（台北）（新晉）
FRASSI（台北）（新晉）
ZEA（台北）
雅閣（台北）
Wok by O’BOND（台北）
天香樓（台北）
請客樓（台北）
T+T（台北）
壽司芳（台北）
明壽司（台北）
INITA（台北）
謙安和（台北）
吉兆割烹壽司（台北）
A Cut（台北）
Ad Astra（台北）
斑泊（台北）
山海樓（台北）
NOBUO（台北）
巴黎廳 1930 x 高山英紀（台北）
de nuit（台北）
富錦樹臺菜香檳 松山（台北）
金蓬萊遵古臺菜（台北）
明福臺菜海產（台北）
Sens （台北）
Circum-（台北）
Impromptu by Paul Lee（台北）
米香（台北）
欣葉 鐘菜（台北）
鮨隆（台北）
鹽之華（台中）
元紀（台中）
L’Atelier par Yao（台中）
俺達的肉屋（台中）
澀（台中）
雋（高雄）
承（高雄）
Haili（高雄）
