封面圖／豊漁餐飲集團提供
2025《臺灣米其林指南》正式揭曉，豊漁餐飲集團（7847）旗下日料品牌「盈科EIKA」一舉躍升米其林二星，為高端餐飲市場再添亮點。這不僅是主廚稗田良平的料理哲學獲得肯定，也彰顯豊漁集團在精緻餐飲與多元市場佈局上的實力，成為餐飲業關注的焦點。
稗田良平招牌香魚料理。 圖／豊漁餐飲集團
米其林二星的背後：料理哲學與在地精神
「盈科」一名取自《孟子》，寓意積水成河、最終奔流入海，象徵團隊持續精進的精神。主廚稗田良平自創立以來，堅持以「台灣才吃得到的日本料理」為目標，將在地食材與日本發酵熟成技藝巧妙融合。
2024 年「盈科EIKA」於台北大稻埕的靜謐街巷獲得一星肯定後，今年再攀新高，榮膺米其林二星。稗田表示，這份榮譽歸功於團隊、集團支持與台灣土地孕育出的食材。「每種食材都有自己的節奏，料理設計也該順應這股韻律而生。」他強調，「盈科」的目標是將台灣精神轉化為能在國際舞台發光的料理。
圖／豊漁餐飲集團
從精緻餐飲到全民餐桌
豊漁餐飲集團創辦人朱𩃀理指出，儘管高端餐飲市場競爭激烈，「盈科」依舊能突破重圍，展現集團打造 fine dining 舞台的決心。
集團現階段的餐飲版圖橫跨高端與日常：
- 精緻品牌：江戶前壽司「初魚鮨」、鐵板料理「初魚鐵板料亭」、米其林二星「盈科EIKA」、無國界鐵板燒「li teppanyaki」。
- 民生品牌：和牛鐵板燒「季樂」、海鮮丼與生魚片專門店「長浜魚屋」、正統關西壽喜燒與博多水炊鍋「牛喜」。
此舉意味著豊漁並非僅深耕高端餐飲，更同時切入中價位與日常市場，打造從頂級到親民的完整餐飲生態鏈，這種「上下通吃」的布局，有助於在餐飲產業景氣循環中保持穩健。
「盈科」二樓空間。 圖／豊漁餐飲集團
高端與市場平衡的新典範
在後疫情時代，消費者的用餐行為出現兩極化趨勢：一方面追求高端精緻體驗，一方面偏好高 CP 值的日常餐飲。豊漁餐飲集團的策略正是回應這股需求：
- 在高端市場：以「盈科EIKA」為旗艦，持續將台灣食材推向國際。
- 在大眾市場：以親民品牌搶攻日常餐飲需求，透過供應鏈優勢壓低成本並確保品質。
這樣的「雙軌策略」展現了餐飲產業未來的重要發展方向：既能維持品牌高度，又能擴大市場覆蓋率。
