封面圖／王品
台灣連鎖餐飲集團 王品集團 近日宣布，首度引進日本國產牛，並於旗下品牌 聚 日式鍋物 搶先推出相關套餐，價格自 788 元起，鎖定追求品質與性價比的年輕消費族群。
全頭進口：從食材到供應鏈的升級
此次最大亮點，在於王品採取「全頭進口」策略，一次引進 60 頭日本國產牛，讓不同部位得以完整運用。
相較一般僅進口特定部位的模式，全頭進口可：
- 提升食材利用率
- 強化產品多樣性
- 建立更穩定的供應鏈
也讓消費者有機會接觸不同部位的風味差異。
日本國產牛：不同於和牛的市場選擇
日本國產牛（Domestic Japanese Beef）在日本當地同樣廣受歡迎，但外銷比例僅約 1%，在台灣市場相對少見。
與一般熟知的和牛相比，日本國產牛的特性在於：
- 油脂較為清爽
- 口感柔嫩但不過於油膩
- 價格相對親民
這樣的定位，使其更適合導入中價位餐飲市場。
三款套餐切入千元內價格帶
首波推出三款套餐：
- 雪花牛套餐
- 霜降牛套餐
- 雙人特盛套餐
主打涮煮 5 至 8 秒即可入口，呈現肉質的滑順與自然甜味，同時避免過度烹調影響口感。
整體價格控制在千元內，顯示品牌希望在「品質升級」與「價格可及性」之間取得平衡。
市場觀察
從餐飲產業角度來看，此次操作反映三個趨勢：
① 中價位高品質食材崛起
消費者開始追求「比一般更好，但不一定最頂級」的選擇。
② 供應鏈成為品牌競爭力
全頭進口代表品牌在採購與分配上的整合能力。
③ 鍋物市場持續細分
從平價火鍋到高端和牛鍋，市場中間層級逐漸擴大。
若此模式成功，未來可能有更多品牌導入「非和牛系日本牛肉」，形成新的產品線競爭。
