封面圖／龍富天婦羅
天婦羅不只是料理，更是一場關於溫度、時間與技藝的藝術表演！「龍富天婦羅」攜手新銳主廚張仁豪 Eddie，將天婦羅傳統工藝與台灣風味完美結合，帶來令人期待的午間、晚間套餐，成為饕客的必訪餐酒體驗。
「龍富天婦羅」新銳主廚張仁豪 Eddie。 圖／龍富天婦羅
炸物與台灣食材的結合：「龍富天婦羅」開幕即搶手
台中迎來首間純板前天婦羅專門店「龍富天婦羅」，店內僅設11席，提供涵蓋前菜、御椀、蒸物、煮物與天婦羅等共19至20品的套餐料理。主廚Eddie張仁豪經歷多年的日本割烹、米其林天婦羅名店歷練後，以台灣本地食材為基礎，將8成食材來自東港、澎湖、口湖等地，創造獨特的炸物饗宴。
- 晚間套餐：3,500元
- 午間套餐：2,500元
- 佐餐酒搭配：4杯1,200元（另加一成服務費）
晚餐套餐 19 品，每套 3,500 元加一成服務費。 圖／龍富天婦羅
麵衣與油溫決定一口完美天婦羅
「龍富天婦羅」重視麵衣與油炸技藝的細節，以冰水與純低筋麵粉調製麵糊，再經過48小時冷藏提升穩定性。職人以手繞八字攪拌麵糊避免空氣影響質地，根據不同食材調整油炸厚度及時間。例如：
- 明蝦使用薄麵衣，保留蝦肉鮮甜；
- 蚵嗲則用厚麵衣鎖住水分，保持外酥內嫩。
主廚強調，油炸時需聆聽油泡聲音，如同海浪般溫和的聲響，是食材達到最佳狀態的重要信號。
麵衣與油溫決定天婦羅的完美。 圖／龍富天婦羅
懷石基調融合台灣食材，套餐菜色驚艷
前菜｜秋實冬語
青魽搭配台中苦茶油製成的油醋醬，清爽滑嫩；自製柿餅包裹Cream Cheese，結合乳香與甜韻，展現台灣本地農產風味。
御椀｜柚香鮮湯
彰化花蛤融入日式高湯，滿滿蛤蜊的鮮美與萬能蔥香交織而成。
炸物階段
炸物穿插於湯品與煮物之間，分為三個階段，層層遞進風味：
- 明蝦天婦羅：蝦頭炸至酥脆，像餅乾般涮嘴。
- 烏魚子天婦羅：刨滿烏魚子碎的炸魚呈現鹹香與魚肉鮮甜的絕佳平衡。
- 玉米慕斯天婦羅：法式慕斯手法製作的炸玉米，呈現微微焦糖化甜度，搭配奶油慕斯更加濃郁。
煮物｜飛龍頭
選用手工鹽滷豆腐與時令蔬菜油炸，再融合高湯與季節風味，讓料理層次更加豐富。
明蝦天婦羅。 圖／龍富天婦羅
烏魚子天婦羅。 圖／龍富天婦羅
玉米慕斯天婦羅。 圖／龍富天婦羅
壓軸天婦羅丼飯，締造完美結尾
蚵嗲丼飯是這場美味盛宴的壓軸，選用澎湖老蚵、東石劍蝦與山芹菜製成，炸至酥脆卻保有鮮嫩內餡，搭配北海道七星米現場精米，將庶民美食提升至高級日料層次。
蚵嗲丼飯。 圖／龍富天婦羅
每道料理都有專屬的酒香點綴
- OMAR 台南400週年限定款威士忌搭配地瓜天婦羅，酒香與地瓜的甜美風味相互輝映，展現出主廚身為台南人的深厚情懷。
- 其他如日本清酒、地酒皆以食材特性搭配，讓每道料理都能發揮最佳風味。
炸物－地瓜。 圖／龍富天婦羅
龍富天婦羅｜營業資訊
- 營業地址：台中市南屯區龍富路四段498號
- 營業時間：12:00～15:00、18:00～21:30（週一公休）
- 營業電話：04-2389-9682
- 線上訂位：點此預訂
龍富天婦羅以精緻、創新的炸物料理，搭配來自台灣在地食材，創造出一場結合傳統技藝與當代創意的獨特美食饗宴，成為台中饕客不可錯過的新興餐飲地標。
