封面圖／Ajimi 割烹味美
來自福岡的米其林名店「Ajimi 割烹味美」正式進駐台灣！由名廚河原畑豪二於1999年創立的「Ajimi 割烹味美」，在2014年福岡首次被米其林評鑒時即獲得一星殊榮。河原畑豪二師承京都衹園懷石料理名店「さか本」，隨後於東京和淡路島持續精進廚藝，更於2020年獲得日本厚生勞動大臣賞「調理士功勞者」表彰，其廚藝成就備受肯定。
河原畑豪二透露，國中時曾在台灣Long Stay約一個月，深刻感受到台灣人的熱情與人情味，因此這次有機會將「割烹味美」帶來海外展店，他毫不猶豫地選擇了台灣。他也表示，未來每個月都會造訪台北，確保台灣分店能夠完美重現日本本店的風味。台北分店初期將完全採用本店菜單，讓饕客們能體驗「割烹味美」的精髓，並逐漸加入台灣在地食材，如蔬果和魚類，以充分展現台灣本地農產的特色。
圖／Ajimi 割烹味美
5道摘星必吃料理，盡享頂級日式割烹之味
台灣店的行政主廚張逸翔和料理師傅EDEN皆曾赴日接受河原畑豪二的親自訓練，目前「Ajimi 割烹味美」台北店僅於晚間營業，提供12道循序漸進的精緻套餐，從冷菜到熱菜無不經過細緻設計，且全程沒有提供米飯，每套套餐售價為NT$5800元+10%。
味美原創魚骨湯麵——5年研發的健康之選
「Ajimi 割烹味美」的招牌料理「味美原創魚骨湯麵」是不可錯過的必點佳餚。河原畑豪二耗時5年進行改良，特別強調對女性顧客的重視，希望不僅能讓大家品嚐到食材的原始風味，更要吃得健康。這道魚骨湯麵以鯛魚魚頭和魚骨熬煮，加入胡椒、香料和素麵，不使用豚骨或味增，但湯頭依舊濃郁鮮美，完美展現割烹料理的深厚功力。
「Ajimi 割烹味美」進駐台灣，不僅帶來經典的日式割烹料理，更將逐步融合台灣在地元素，為消費者帶來全新的味蕾體驗。這家來自福岡的米其林名店，勢必成為台北日式料理界的新焦點，喜愛日式美食的饕客絕對不可錯過。
Ajimi 割烹味美
地址：106台北市大安區四維路52巷19弄5號
鰆魚味噌幽庵燒物。 圖／Ajimi 割烹味美
和牛壽喜燒風。 圖／Ajimi 割烹味美
什錦炸物。 圖／Ajimi 割烹味美
鯛魚昆布漬薄切（左）、楊貴妃鍋。 圖／Ajimi 割烹味美
味美原創魚骨湯麵。 圖／Ajimi 割烹味美
