封面圖／畬室
台灣精品巧克力再獲國際肯定！來自台北的巧克力品牌「畬室 YU CHOCOLATIER」，以4款夾心巧克力入選法國巧克力品鑑組織Club des Croqueurs de Chocolat（C.C.C.）2026年度指南，並獲得金級評價。評審團更以法文「C’est du grand art.」形容作品，意指「傑出的藝術之作」。
這次獲得肯定的4款作品，包括畬室招牌純黑巧克力「畬」、結合法國干邑白蘭地的「干邑」，以及運用台灣食材創作的「古典烏龍」與「焦糖醬油」。
其中最值得關注的是，畬室並未單純以法式經典巧克力技術參與評選，而是將台灣茶與醬油轉化為夾心巧克力的風味元素，讓台灣食材在國際巧克力品鑑中展現不同於歐洲傳統的味覺特色。
法國C.C.C.巧克力指南是什麼？800多件作品經盲測評選
Club des Croqueurs de Chocolat成立於1981年，是法國具有歷史的巧克力品鑑組織。
C.C.C.每年出版《Le Guide des Croqueurs de Chocolat》，評選法國及世界各地的巧克力品牌，涵蓋手工夾心巧克力、片狀巧克力，以及從可可豆製作巧克力的Bean to Bar品牌。
2026年度指南收錄近200家法國與海外巧克力品牌，評審團以盲測方式品評超過800件夾心及片狀巧克力，並依作品表現給予不同評價及獎項。
與一般以包裝設計、品牌知名度或市場銷售為主要依據的商業排名不同，盲測的核心在於降低品牌資訊對評審判斷的影響，讓作品回到巧克力本身的香氣、質地、風味平衡與整體表現。
畬室此次獲得金級肯定，代表其夾心巧克力作品在國際專業品鑑中獲得高度評價。
不過，C.C.C.指南的金級評價與另外頒發的年度Awards屬於不同獎項，不能直接解讀為全球巧克力總冠軍。
4款獲獎巧克力一次看：從純黑巧克力到台灣烏龍茶
這次畬室入選的4款作品，可以分成兩個方向：一是挑戰法式巧克力經典風味，另一個則是透過台灣食材建立自己的創作語言。
「畬」：以純黑巧克力呈現可可風味
「畬」是品牌具代表性的純黑巧克力作品。
相較以水果、茶或酒類增添風味的夾心巧克力，純黑巧克力更直接考驗可可本身的香氣、苦甜平衡、口感與尾韻。
當沒有強烈的額外食材作為風味主角，巧克力的質地與味道是否協調，便成為作品的核心。
對以精緻巧克力為主的品牌而言，經典黑巧克力往往也是最能展現基本技術的品項之一。
「干邑」：法國白蘭地與巧克力的經典組合
「干邑」以法國干邑白蘭地為主要風味元素。
酒類與巧克力的搭配並不罕見，但真正的挑戰，在於酒精、可可脂與巧克力香氣之間的平衡。
干邑可能帶有果乾、木質、香草及香料等香氣，與巧克力結合時，必須避免酒味過度突出，掩蓋可可本身的層次。
畬室選擇以這款作品參與評選，也具有特別意義：在法國巧克力評審面前，重新詮釋源自法國的經典酒香組合。
「古典烏龍」：讓台灣茶香進入法式夾心巧克力
4款作品之中，「古典烏龍」最能直接連結台灣飲食文化。
烏龍茶具有多樣化的香氣表現，依品種、製茶工藝與焙火程度不同，可能呈現花香、果香、焙火香或熟香。
當茶與巧克力結合，創作的關鍵不是讓茶味愈濃愈好，而是如何讓茶香與可可風味互相襯托。
茶葉的澀感、巧克力的苦甜與夾心的質地，都會影響最終風味。
「古典烏龍」讓台灣茶不只是巧克力旁邊的一杯飲品，而是直接成為巧克力作品的一部分。
這也讓國際消費者有機會透過巧克力，認識台灣茶的另一種表現方式。
「焦糖醬油」：台灣鹹味食材，成為巧克力風味主角
如果說「古典烏龍」代表台灣茶文化，那麼「焦糖醬油」則是這次最具有味覺反差的作品。
醬油通常出現在鹹食料理中，與巧克力似乎沒有直接關係。
但從風味結構來看，醬油所具有的鹹味與發酵香氣，與焦糖的甜味、可可的苦香之間，存在可以互相呼應的元素。
適度鹹味也可能使甜味的感受更加鮮明，讓焦糖與巧克力呈現更豐富的層次。
不過，這類創作最困難的地方，在於不能讓醬油變成單純吸引注意的噱頭。
真正成功的關鍵，是讓消費者在入口時感受到協調的風味，而不是只留下「巧克力竟然有醬油味」的驚訝。
畬室將這款作品送入法國專業品鑑，反映台灣食材在精品巧克力創作上，已不必侷限於水果、茶葉等較容易被接受的甜點元素。
主廚鄭畬軒：讓台灣風味成為國際巧克力語言
畬室由巧克力主廚鄭畬軒創立，品牌以法式巧克力技術為基礎，長期將台灣食材、茶文化與東方風味融入作品。
此次獲得C.C.C.金級肯定，對品牌而言，不只是國際獎項的累積，也代表以台灣風味為核心的巧克力創作，獲得法國專業評審的正面評價。
鄭畬軒表示，希望透過畬室巧克力，讓世界認識屬於台灣的巧克力風味美學。
這個方向也反映精品甜點產業近年的重要變化。
過去亞洲甜點品牌進入國際市場，常以學習法式技術、重現歐洲經典作為專業能力的證明。
如今，當技術逐漸成熟，下一階段的競爭不再只是「做得像不像法國」，而是能否運用同樣精細的工藝，創造出具有自身文化辨識度的作品。
為什麼夾心巧克力比想像中更難？
一般消費者熟悉的巧克力，可能是整片黑巧克力、牛奶巧克力，或加入堅果的巧克力零食。
但手工夾心巧克力的技術要求更加複雜。
除了外層巧克力的調溫、光澤與脆度，內餡的水分、脂肪、糖分及保存穩定性，也都會影響成品品質。
例如茶類夾心需要處理茶香萃取與苦澀感；酒類夾心必須兼顧酒香與乳化狀態；焦糖醬油則要控制鹹甜比例與發酵風味。
而當這些不同內餡被包覆在巧克力外殼之中，消費者咬下的瞬間，外殼厚薄、內餡質地及香氣釋放順序，也會共同決定品嚐體驗。
因此，夾心巧克力並不是把特殊食材加入巧克力就能完成。
真正考驗的是，如何讓多種食材在有限的體積中，形成清楚且平衡的味覺層次。
從台灣茶到醬油，精品巧克力正在重新詮釋在地食材
近年台灣精緻甜點的發展，已逐漸從模仿歐洲經典，轉向重新詮釋本地食材。
茶葉、柑橘、熱帶水果、米穀與發酵食品，都可能成為新的創作元素。
這種趨勢的重要性，在於讓食材不再只是產地標籤，而是參與作品風味結構的設計。
以畬室此次入選的兩款台灣風味巧克力為例，「古典烏龍」使用茶的香氣特性，「焦糖醬油」則利用鹹味與發酵風味，兩者的料理邏輯並不相同。
但共同之處是：都試圖將台灣飲食文化轉譯成國際消費者可以理解的巧克力語言。
這也是本次獲獎比單純增加一項國際榮譽更值得討論的地方。
國際得獎之後，台灣精品巧克力還有哪些挑戰？
獲得法國專業指南肯定，能提高品牌在國際市場的能見度，但從國際評價走向穩定的海外市場，仍有不少挑戰。
首先是產品保存與運輸。
精緻夾心巧克力對溫度、濕度與保存期限通常有較高要求，跨境物流可能增加成本與品質管理難度。
其次是食材辨識度。
對台灣消費者而言，烏龍茶與醬油是熟悉的味道；但對海外消費者來說，如何清楚說明這些食材的文化背景及風味特色，同樣影響購買意願。
最後則是品牌定位。
國際獎項可以吸引第一次接觸品牌的消費者，但是否能建立持續購買與送禮需求，仍取決於產品品質、價格、通路及整體品牌體驗。
對畬室而言，C.C.C.金級評價是一項重要的專業肯定，也為台灣精品巧克力進一步走向國際市場，增加了具有說服力的品牌故事。
畬室YU CHOCOLATIER｜2026 C.C.C.獲獎資訊
**品牌：**畬室 YU CHOCOLATIER
**創辦主廚：**鄭畬軒
**國際評選：**Club des Croqueurs de Chocolat（C.C.C.）
**指南：**2026《Le Guide des Croqueurs de Chocolat》
**評價：**金級
**獲評作品：**畬、干邑、古典烏龍、焦糖醬油
評審評語：「C’est du grand art.」（傑出的藝術之作）
**台北門市：**台北市大安區仁愛路四段112巷3弄10號
**營業時間：**12:00～20:00，週三公休
**電話：**02-2701-0792
4款獲評作品目前均有販售，實際庫存、價格及後續特別禮盒資訊，請以品牌公告為準。
