封面圖／四味軒
近年Fine Dining吹起台菜復興風潮，不少主廚開始重新詮釋台灣辦桌、酒家菜與家常料理。曾擔任多位上市櫃企業負責人指定私廚、擁有超過25年資歷的總舖師阿銘師（陳俊銘），如今正式在台北東區打造全新品牌「四味軒台菜餐廳」，以「新派台菜」為核心，結合台灣在地食材、現代料理技法與西式擺盤，重新演繹熟悉卻充滿驚喜的台灣味。
餐廳位於捷運忠孝敦化站附近巷弄，外觀採墨綠色搭配金色招牌設計，營造低調沉穩的質感；室內則以大量木質元素打造溫暖氛圍，規劃開放式座位與大型包廂，不論家庭聚餐、商務宴客或朋友聚會，都提供舒適且具有隱私感的用餐空間。
圖／四味軒
從南部辦桌到企業私廚 25年淬鍊出台菜新風格
阿銘師出生於高雄，早年從南台灣辦桌文化開始累積實戰經驗，之後歷練精緻粵菜、高端宴席料理，並曾連續兩年獲選桃園閩南文化節總舖師。多年來更長期擔任上市櫃企業主與政商名流的私人宴席主廚，也讓他累積深厚的料理功力。
在四味軒，阿銘師沒有刻意追求華麗擺盤，而是希望保留台菜靈魂，再透過現代料理思維重新呈現。
例如「蟹肉雨來菇滑蛋」，便選用有「情人的眼淚」之稱的屏東雨來菇，搭配蟹肉與滑嫩蛋液，讓台灣山林食材成為餐桌上的主角。
四味軒廚藝總監陳俊銘逾25年豐富廚藝經驗。圖／四味軒
台菜西吃 重新演繹經典辦桌料理
四味軒最大的特色，在於將許多熟悉的台菜重新拆解，以西式料理概念賦予新生命。
其中最具代表性的「手工麵包香料春雞」，靈感來自傳統土窯雞。
主廚以全麥麵包包覆整隻紅羽春雞，內部塞入大量蒜頭及中藥香料，再經兩段式烘烤，讓麵包外皮酥脆、雞肉保持鮮嫩多汁。上桌時由服務人員現場剪開麵包，濃郁香氣瞬間釋放，再搭配松露起司醬享用，兼具視覺與味覺效果。
另一道人氣料理「四味鹹豆漿麻婆手沖豆腐」，則把台灣早餐文化搬進餐廳。
熱豆漿於桌邊現沖，利用醋自然凝結成豆花，再覆蓋麻婆醬汁，融合豆香、辣香與花椒香氣，展現鹹豆漿的全新風貌。
台菜西吃的「手工麵包香料春雞」。圖／四味軒
家常菜升級 阿嬤料理也能Fine Dining
許多熟悉的家常菜，在四味軒也換上全新樣貌。
例如「阿嬤的菜脯烘蛋」，改採西班牙烘蛋技法製作，加入靈芝蛋及芙蓉豆腐，利用鑄鐵鍋與烤箱完成，讓蛋體更加厚實柔嫩，同時降低油膩感。
開胃拼盤中的「酪香烏魚子」則將傳統烏魚子結合切達起司、莫札瑞拉起司與堅果，讓鹹香海味多了奶香與層次，也展現台菜融合西式食材的可能性。
少油版「阿嬤的菜脯烘蛋」。圖／四味軒
酒家菜與古早味 依然是餐桌主角
除了創新料理之外，四味軒仍保留不少經典台菜。
像是酒家菜代表之一的「魷魚螺肉蒜」，利用魷魚乾、螺肉、排骨酥及雞高湯慢火熬煮，再加入紹興酒與烏醋提香，湯頭濃郁醇厚。
另一道人氣主食「鯧魚米粉湯」，則以魚骨與雞骨熬煮湯底，再搭配新竹米粉與鮮魚，呈現傳統辦桌中最具代表性的鮮甜滋味。
而南部人熟悉的「蜜棗煨肉」，則選用黑毛豬五花肉，加入紅糖、冰糖及醬油慢火滷煮，再以紅棗提香，入口軟嫩，鹹甜平衡。
酒家菜「魷魚螺肉蒜」。圖／四味軒
經典台菜「鯧魚米粉湯」。圖／四味軒
「蜜棗煨肉」。圖／四味軒
「干貝竹笙奶白濃土雞湯」。圖／四味軒
厚切「乾煎豬肝」。圖／四味軒
「白斬雞」。圖／四味軒
客製化海鮮料理 依照喜好自由搭配
除了固定菜單外，四味軒也推出時令鮮魚客製化料理。
主廚嚴選石斑、鱸魚、鱈魚等去刺菲力部位，並提供澎湖花菜干、客家甜梅菜、樹子東茸、豆酥、清蒸、豆油等六種料理方式，讓消費者依照個人口味自由搭配，也提高聚餐時的分享樂趣。
圖／四味軒
不只是吃飯 更是一場台菜文化體驗
近年台菜市場逐漸朝向精緻化發展，從米其林台菜、私廚料理到Fine Dining，不少餐廳開始重新詮釋傳統風味。
四味軒並未刻意顛覆台菜，而是保留辦桌文化、人情味與家常料理的精神，再結合現代料理技法、餐桌服務及空間設計，讓熟悉的台灣味呈現新的樣貌。
對喜歡傳統台菜的消費者而言，可以在這裡重新找回記憶中的味道；對年輕族群來說，則能以更輕鬆、更具設計感的方式認識台菜文化，也讓東區聚餐市場再添一間值得收藏的新據點。
