封面圖／商業署
台灣餐飲產業在營業額突破兆元後，下一階段競爭開始從國內展店，走向國際旅客、商品出口與海外市場。
經濟部商業發展署提出「人進、品出、店出」三大策略，希望從提升外國旅客在台用餐體驗、協助特色食品輸出，到推動餐飲品牌海外展店，建立更完整的台灣美食國際化路徑。
依經濟部統計，2025年台灣餐飲業全年營業額達新台幣1兆674億元，較前一年成長2.9%。目前政府相關計畫已協助68個餐飲品牌、415個品項，透過298個通路布局全球12個國家。
這項政策不只希望將珍珠奶茶、牛肉麵等高知名度品項推向海外，也試圖從味覺定義、服務流程、商品規格及展店制度等層面，建立更容易被國際市場理解與複製的「台灣味」。
台灣餐飲業2025年營業額達1兆674億元
台灣餐飲業自2023年全年營業額首度跨越兆元門檻後，已連續維持兆元規模。
經濟部統計顯示，2025年全年餐飲業營業額為1兆674億元，年增2.9%。其中，餐館、飲料店、外燴與團膳等不同業態，共同支撐整體市場規模。
對餐飲產業而言，突破兆元代表的不只是消費市場擴大，也意味著人才、供應鏈、食品加工、品牌管理、數位系統與跨境營運的重要性同步提高。
當國內市場逐漸成熟，如何把餐廳經驗轉化為可輸出的商品、服務及營運制度，將成為品牌下一階段成長的關鍵。
「人進」：先讓國際旅客在台灣吃懂台菜
「人進」策略的重點，是吸引國際旅客走進台灣餐廳，並降低外國消費者認識台菜的門檻。
相關措施包括導入雙語菜單、改善友善接待服務、優化點餐流程，以及將多人共享的台菜重新設計成較適合少人旅客選擇的套餐。
台菜長期以圓桌、合菜及多人共享為主要形式，但自由行旅客可能只有一至兩人，若餐廳沒有小份量、套餐化及外語說明，即使旅客對台菜有興趣，也可能因為點餐困難而放棄。
因此，「人進」不只是增加餐廳曝光，也必須重新設計產品與服務，讓外國旅客真正能夠走進去、點得到、吃得懂。
「品出」：把餐廳招牌味轉化為可出口商品
「品出」則是將餐廳中的招牌料理，轉化為醬料、常溫食品、冷凍料理或其他適合跨境銷售的產品。
相較直接到海外開店，食品商品化所需的初期投資較低，也能先透過海外超市、電商及餐飲通路測試市場接受度。
例如，嘉義餐飲品牌林聰明沙鍋魚頭將代表性的沙茶風味轉化為商品，進入美國市場；這類模式能讓地方名店不必立即負擔海外店租與人事成本，也能先建立品牌知名度。
不過，餐廳料理要變成出口商品，仍須面對保存期限、食品法規、原料標示、冷鏈物流及風味還原等問題。
因此，真正的商品輸出不只是把料理裝進包裝，而是重新設計成能通過海外法規、穩定量產並符合當地消費習慣的產品。
「店出」：海外展店不能只複製台灣門市
「店出」鎖定具有規模化能力的餐飲品牌，協助業者進行海外市場調查、國際商談、通路媒合及展店布局。
海外開店比商品出口複雜，除了料理與食材，還涉及加盟制度、人才培訓、供應鏈、店型設計、租金結構及在地管理。
同一道料理在台灣受到歡迎，不代表搬到海外後就能直接成功。品牌往往必須調整辣度、甜度、份量、用餐速度及價格組合，同時保留足以代表自身的核心特色。
經濟部目前以選品會、海外行銷及國際商談等方式，協助餐飲業者接觸海外通路商與合作夥伴，建立產品輸出與展店模式。
山海樓、林聰明與山海豆花呈現三種輸出路徑
此次公布的代表案例，呈現台灣餐飲國際化的不同方式。
山海樓以台灣筵席文化、在地食材與精緻台菜，承接國際旅客來台的高端餐飲體驗，屬於「人進」的代表。
林聰明沙鍋魚頭將招牌沙茶風味商品化，進入美國通路，展現地方餐飲品牌如何透過「品出」降低跨境門檻。
山海豆花則透過品牌合作與海外展店，進入香港、日本及韓國市場，呈現甜品品牌以相對輕型店態拓展海外據點的可能性。
三個案例說明，台灣美食輸出並沒有單一公式。
有些品牌適合吸引外國人來台消費，有些適合先賣食品，有些則具備直接展店的條件。政策能否有效，關鍵在於協助品牌找到符合自身規模與產品特性的路徑。
建立「5香26味」，試圖為台灣味建立共同語言
為提升台菜的國際辨識度，商業署邀集主廚及餐飲專家建立「5香26味」台灣味譜。
其中五大香氣分類包括油香、醬香、酵香、辛香及料香，再從中延伸出不同味覺與料理表現，希望將台灣料理中原本依靠經驗及師徒傳承的風味，轉化成較容易被描述、教學與傳播的系統。
建立味譜的價值，不是替所有台菜制定唯一標準，而是提供一套共同語言。
當國際消費者、海外廚師或通路採購者詢問「什麼是台灣味」時，品牌需要比「好吃」、「古早味」或「媽媽的味道」更具體的描述。
只有當風味能被說明，才更容易被教育、複製、商品化及行銷。
從麻油薑到油蔥，台菜競賽聚焦日常香氣
商業署2025年以「麻油薑」為主題舉辦首屆料理競賽，2026年下半年則規劃「台灣味：琥珀油香競賽」，聚焦油蔥料理。
油蔥是台灣小吃、麵飯及家常菜中常見的基礎香氣，從滷肉飯、油飯、乾麵到蘿蔔糕，都能看到不同形式的應用。
相較以高價食材或複雜宴席菜作為主題，選擇油蔥的意義，在於從台灣人的日常味覺出發，重新整理其原料、火候與香氣表現。
商業署表示，競賽將強調以適當溫度煸製，呈現帶有琥珀色澤與層次的油香，藉此推廣台灣在地飲食文化。
鍋物、盒餐與台菜競賽，建立不同層次的台灣美食內容
除台灣味主題競賽外，商業署也透過鍋物嘉年華、盒餐節等活動，整理台灣飲食的不同面向。
鍋物反映台灣家庭及聚餐文化，盒餐則連結上班族、鐵路便當、學校及日常外食需求。
若只用高端台菜或夜市小吃代表台灣，容易忽略台灣飲食生活中更廣泛的內容。
從筵席菜、火鍋到日常便當，若能建立有系統的品牌、菜色與文化論述，將有助於國際市場理解台灣美食並非只有單一明星商品，而是一套完整且多元的飲食文化。
68品牌進入12國，規模之外仍要檢視實際成果
目前相關輔導已涵蓋68個餐飲品牌、415個品項，並透過298個通路布局12個國家。
不過，品牌數、品項數及通路數只能呈現市場觸及範圍，未必等同於長期經營成果。
後續更值得觀察的指標包括海外營收、商品回購率、展店存活率、品牌授權收入，以及是否能建立穩定的當地供應鏈。
若商品只在一次性展會露出，或門市開業後難以持續獲利，就還不能算是真正完成國際化。
政府輔導下一步除了協助品牌「走出去」，也應進一步追蹤品牌是否「留得下來」。
台灣美食國際化，最大挑戰是從名店走向制度
台灣不缺好吃的餐廳，也不缺具有地方特色的料理。
真正的問題在於，許多味道仍高度依賴創辦人、老師傅或特定門市，一旦跨城市、跨國家或擴大產量，就可能出現品質落差。
因此，台灣餐飲要走向國際，不只需要行銷故事，也必須建立配方標準、原料規格、教育訓練、食品安全及品牌管理制度。
「人進、品出、店出」提供了三條不同路徑，但無論選擇哪一條，最後都會回到同一項能力：能否把一間店的好味道，轉化為可以穩定傳遞的系統。
【台灣餐飲產業與國際化政策重點】
2025年餐飲業全年營業額：新台幣1兆674億元
年增率：2.9%
輔導成果：68個餐飲品牌、415個品項
海外布局：12個國家、298個通路
三大策略：人進、品出、店出
2026年下半年活動：台灣味「琥珀油香競賽」
競賽主題：油蔥料理
市場觀察
① 台灣餐飲已經夠大，但還沒有形成對等的國際品牌規模
餐飲業全年營業額超過1兆元，證明市場具有足夠內需與創業能量；但與日本料理、韓食或泰國料理相比，台灣餐飲在全球市場上仍缺乏明確、成套的品牌輸出形象。
② 「人進、品出、店出」應被視為三條路，而不是三項都要做
不是每家名店都適合海外展店。小型老店可能更適合發展伴手禮，精緻台菜適合承接國際旅客，具標準化能力的連鎖品牌才適合直接展店。分類輔導比要求所有品牌全面國際化更有效。
③ 「5香26味」最重要的功能，是讓台灣味可以被翻譯
台灣料理過去常用情感詞彙描述，但海外市場需要更清楚的味覺語言、配方標準與使用情境。味譜若能被餐廳、食品業與觀光市場共同使用，價值將高於一次性的料理競賽。
④ 國際化成效不能只看通路數量
298個通路是一項起點，但真正的成果應包括持續銷售、海外回購、穩定獲利及品牌存續。下一階段政策應從「上架與開店」進一步走向「活下來與擴大」。
台灣美食不缺好味道，真正缺的是一套能讓外國人吃得懂、通路賣得動、海外門市做得久的輸出系統；「人進、品出、店出」只是入口，能否把老師傅的手感變成跨國可複製的品牌能力，才是台灣餐飲走向全球的關鍵。
