封面圖／AURA Bar & Grill
台北忠孝復興商圈再添大型餐飲新品牌。
全新餐廳 AURA Bar & Grill 正式進駐微風廣場7樓，以「直火、風味、分享與時間」為核心，將炭火料理、全球香料文化與分享式餐桌結合，打造一間不以單一菜系定義的 World Bar & Grill House。
新店擁有約220坪空間與4間獨立包廂，從雙人用餐、好友聚會，到家庭聚餐與商務宴請皆能涵蓋。菜單則橫跨炭烤肉品、海鮮、蔬菜、燒烤串與甜點，試圖在牛排館、餐酒館與無國界料理之間，建立更具彈性的市場位置。
四大品牌精神，從火焰走向餐桌連結
AURA Bar & Grill 的品牌名稱，延伸自四個核心概念：
Artistry in Fire，代表火焰成就料理工藝；United by Flavor，象徵風味凝聚不同文化與人群；Rooted in Sharing，強調餐桌共享；Aged with Time，則指時間賦予食材與記憶更深層次。
這四個概念不只出現在品牌敘事中，也貫穿菜單設計與用餐流程。
料理從直火炙烤、香料調配，到醃漬、發酵與熟成，皆以時間與火候建立風味；分享式份量則讓餐桌成為交流場域，而非單一道菜的個人展示。
不以單一菜系定義，打造現代 World Bar & Grill
AURA Bar & Grill 最大特色，在於拒絕被單一國家或菜系框架限制。
菜單中可見印度坦都里、東南亞沙嗲、嵾峇醬、中東杜卡香料、阿根廷青醬、日本味噌，以及歐洲魚派等不同飲食元素。
這些風味並非被簡單拼貼，而是透過炭火、醬汁與食材重新整合，形成品牌自己的料理語言。
從市場角度來看，這類無國界餐廳的競爭關鍵，不在於菜色有多少國家元素，而是能否建立清楚且一致的風味邏輯。AURA選擇以「火」作為共同基底，讓來自不同文化的香料與技法，仍能被串聯在同一張餐桌上。
圖／AURA Bar & Grill
220坪空間，鎖定聚餐與宴請市場
餐廳整體以黑色與金色為視覺主軸。
黑色象徵火焰燃燒後留下的炭痕，金色則呼應食材經高溫炙烤後形成的焦糖色澤與暖光。
全店約220坪，另設4間獨立包廂，可依需求容納6至30人。
這樣的規模配置，讓餐廳不只服務一般散客，也具備承接商務宴請、企業聚會與家庭聚餐的能力。
開放座位區則保留適度距離與流動性，讓一人用餐或小型聚會也不顯侷促。
圖／AURA Bar & Grill
主廚許智翔，以跨菜系經驗建立風味地圖
AURA Bar & Grill 由主廚許智翔領軍。
其餐飲歷練橫跨 Miznon Taiwan、野驢小餐館與驢子餐廳等不同品牌，從地中海街頭料理、直火料理到飯店餐飲皆有涉獵。
這樣的背景，使其菜單不以單一技法或傳統菜系為核心，而是更重視食材、香料與火焰之間的關係。
AURA的菜單因此更像一張持續更新的世界風味地圖，每一季選擇不同區域作為靈感，再以直火技法重新詮釋。
圖／AURA Bar & Grill
風味串成品牌縮影，首季從亞洲出發
「AURA風味串」是最能代表品牌概念的料理之一。
首季以亞洲風味為起點，每份兩串，可選雞肉、豬肉或牛肉。
雞肉串以印度坦都里風味為靈感，搭配黃瓜優格醬，以乳香與酸度平衡辛香與炭火焦香。
豬肉串則取材自東南亞沙嗲，選用台灣黑毛豬梅頭部位，搭配以烤花生、魚露與薑黃製成的香料花生醬，呈現濃郁而熟悉的街頭風味。
牛肉串使用牛舌與牛筋，慢燉後再以炭火炙烤，搭配卡菲爾檸檬葉酸辣醬汁，以柑橘與酸辣感平衡肉香。
三款料理雖來自不同文化背景，卻都以火焰、醬汁與分享形式建立共同結構。
圖／AURA Bar & Grill
香料香腸搭配生菜，延續街頭燒烤邏輯
「AURA香料香腸」以台灣豬肉製作，加入煙燻香料後直火炭烤。
主廚保留整條香腸上桌，使肉汁鎖在腸衣內，切開時才釋放熱氣與香氣。
料理搭配波士頓奶油生菜、自製醃菜與BBQ醬，讓消費者以生菜包裹香腸食用。
這樣的吃法，呼應許多街頭燒烤文化中，以生菜與醃漬物平衡肉類油脂的飲食邏輯，也讓整體風味更具層次。
三款自製漬物，先用酸度打開味蕾
餐廳將醃漬文化視為整套餐桌的重要起點。
首季推出三款自製漬物，包括以印尼香料為靈感的薑黃醃黃瓜與紅蘿蔔、以鳳梨、檸檬、綠豆蔻與橙皮醃漬的大頭菜，以及加入煙燻紅椒粉與伍斯特黑醋的煙燻蘑菇。
三款漬物分別呈現香料、果酸與煙燻三種方向。
相較把醃菜視為配角，AURA更希望透過酸度與發酵風味，替後續直火料理建立節奏。
歐洲魚派加入南洋香料，熟悉料理轉換風味座標
「漁人酥派・南洋香料」以歐洲沿海地區常見的魚派為基礎。
料理使用當日鮮魚、綠咖哩、檸檬葉、風乾番茄與炒蒜苗，將原本偏向奶香與海味的家庭料理，加入東南亞辛香與草本風味。
這道菜最能說明AURA的無國界邏輯：並非完全改變經典料理，而是在熟悉結構中加入另一種文化語彙，讓傳統與創新同時存在。
圖／AURA Bar & Grill
火炒海蛤，以嵾峇醬放大海味
「火炒海蛤」以東南亞嵾峇醬為核心。
主廚將辣椒、蝦米與香料形成的濃郁風味，與大火快炒海蛤的鮮甜結合，再加入少量蜂蜜調整辣度，並搭配醃漬蒜泥提升發酵香氣。
料理保留嵾峇醬奔放的辛辣與鮮味，同時避免醬汁蓋過海蛤本身。
蔬菜不只是配角，直火與發酵放大自然甜味
AURA菜單中亦安排多款蔬菜料理。
「炙烤迷你紅蘿蔔」以炭火帶出蔬菜甜味，搭配松子味噌醬、黑芝麻與醃洋蔥，讓發酵與堅果香氣增加深度。
「火烤白花椰」則結合白花椰菜泥、鯷魚、炸鷹嘴豆與油封蛋黃。食用時將蛋黃拌入，使濃郁蛋香、鯷魚鮮味與蔬菜甘甜融合。
這些料理顯示品牌並非只以肉類建立直火印象，而是將火焰視為處理所有食材的工具。
圖／AURA Bar & Grill
黑毛豬里肌戰斧，展現脆皮與肉汁反差
「烤脆皮黑毛豬里肌」選用帶皮戰斧部位，以高溫直火將豬皮烤至酥脆，同時保留里肌柔嫩口感。
搭配煙燻培根炒奶油白菜與芥末籽醬，以蔬菜甜味、酸度與辛香平衡肉脂。
這道料理凸顯直火料理最具吸引力的口感反差：外層焦脆，內部仍保有水分與肉汁。
圖／AURA Bar & Grill
多產地牛排齊聚，直火成為共同語言
牛排品項則涵蓋日本F1和牛、美國Prime牛肉與澳洲純血和牛。
部位包括澳洲和牛橫膈膜、和牛翼板、日本F1菲力、美國Prime丁骨，以及澳洲和牛帶骨戰斧肋眼。
不同產地與部位各自呈現不同油脂、纖維與肉香，而餐廳以直火技法作為共同處理邏輯，讓消費者能透過分享方式比較差異。
圖／AURA Bar & Grill
台東文昌玉米雞，搭配阿根廷青醬
「炭烤文昌玉米雞腿」選用台東文昌玉米雞，利用炭火將外皮烤至金黃酥脆，保留內部肉汁，並搭配快炒雞胗。
醬汁則採阿根廷青醬概念，加入鯷魚、巴西里、蒔蘿與酒醋，以草本、酸度與海味平衡雞肉油脂。
圖／AURA Bar & Grill
竹炭黑鹽烤鮮魚，增加桌邊儀式感
每日限定的「鹽烤當日鮮魚」，先於魚腹填入海藻，再以芝麻葉包裹，最後覆上自製竹炭黑鹽烘烤。
厚實鹽殼能鎖住魚肉水分，也讓芝麻葉草本氣息滲入其中。
上桌後敲開黑色鹽殼，熱氣與香氣同時釋放，替分享式餐桌增加視覺與互動效果。
圖／AURA Bar & Grill
甜點延續火焰、香料與衝突感
甜點部分同樣延續品牌的風味實驗。
「AURA風味冰淇淋」推出玉米玉米、白色戀人與紅豆夜色三款。
玉米玉米重新拆解烤玉米、爆米花與玉米濃湯的熟悉氣味；白色戀人則以白巧克力、香草牛奶冰淇淋與初榨橄欖油形成甜味與油香對比。
紅豆夜色雖外型近似冰淇淋，實際上是一道熱甜點，以佛手柑紫米粥搭配紅豆與馬斯卡彭慕斯，創造溫度與口感反差。
「炙熱甜蜜」以鳳梨酥為靈感，將炭烤鳳梨、焦糖甜橙與季節水果，搭配香茅與龍舌蘭酒製成的沙巴雍，呈現酸甜、草本與微醺層次。
「咖啡炸彈」則以黑色脆皮蛋白霜打造焦炭般外觀，讓賓客親手敲開，內部藏有卡魯哇酒、伯爵茶與咖啡慕斯，將聲音、視覺與味覺結合。
圖／AURA Bar & Grill
台北餐酒市場進入「火焰＋分享」競爭
AURA Bar & Grill 的開幕，反映出台北餐酒市場的新方向。
過去牛排館強調肉品與酒款，餐酒館重視氛圍與小盤料理；如今，愈來愈多品牌開始透過直火料理、跨文化香料與大型分享菜，建立更完整的聚餐體驗。
AURA希望在這兩種業態之間取得平衡。
一方面保有牛排、包廂與酒飲所需要的商務接待能力，另一方面以燒烤串、漬物、海鮮與創意甜點增加休閒感與話題性。
真正的市場考驗，將不只是菜單是否多元，而是品牌能否讓來自不同文化的味道，在炭火主軸下形成一致且容易被記住的餐飲語言。
【AURA Bar & Grill】
地址：台北市松山區復興南路一段39號，微風廣場7樓
電話：02-6617-6168
營業時間：
週一至週五午餐 12:00－15:00
週六、週日午餐 11:30－15:00
週日至週三晚餐 17:30－21:30
週四至週六晚餐 17:30－22:00
市場觀察
① 直火料理已從技法升級為品牌語言
近年餐飲市場大量出現炭烤、柴燒與火焰料理，但真正能形成差異的，不只是設備與焦香，而是能否讓火焰貫穿肉品、蔬菜、海鮮甚至甜點。
AURA的市場挑戰，在於把「什麼都能烤」轉化成清楚、有層次的風味體系。
② 無國界料理不再只是混搭，而要有共同邏輯
從坦都里、沙嗲、杜卡到嵾峇醬，菜單橫跨多個文化區域。這類料理最容易陷入元素堆疊，讓消費者只記得「很多國家」，卻記不住品牌。
AURA以直火與分享作為共同基礎，是較清楚的做法；後續仍需透過季節菜單與招牌菜，建立更穩定的核心辨識度。
③ 大型餐廳正在重新搶回聚餐需求
220坪空間、4間包廂與可容納30人的宴請配置，反映疫情後多人聚餐、商務宴請與家庭聚會需求重新升溫。
相較小型精緻餐廳，大型餐廳若能兼顧菜色品質與服務效率，仍具有承接高營收聚餐場景的優勢。
AURA Bar & Grill真正想賣的，不只是炭火牛排或異國香料，而是讓不同文化的味道圍繞同一團火、同一張桌子發生連結；當直火成為語言、分享成為場景，餐酒館競爭才真正從菜單進入品牌世界觀。
