封面圖／御嵿國際集團

日本高端燒肉品牌 燒肉牛匠新 正式插旗台灣。

品牌台灣首店近日於春大直正式開幕，由 御嵿國際集團 與日方品牌共同合作引進，將京都祇園的人氣板前燒肉文化帶進台北市場。

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京都祇園名店首度海外展店

創立於 2021 年的 燒肉牛匠新 位於京都祇園地區。

品牌最大的特色，在於專注使用：

近江雌牛（Omi Wagyu）

作為主要食材。

近江牛與：

• 神戶牛
• 松阪牛

並列日本三大和牛。

而其中雌牛因油花分布細緻、脂肪熔點較低，近年受到日本高端燒肉市場高度關注。

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高端燒肉走向板前化

不同於傳統燒肉強調自行燒烤，

牛匠新採用近年日本高端燒肉盛行的：

板前燒肉（Counter Yakiniku）

模式。

由職人依據：

• 部位特性
• 油脂比例
• 肉質纖維

掌握最佳火候與入口時機。

讓燒肉更接近壽司、割烹等職人料理的體驗形式。

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全包廂規劃鎖定高端客群

台北店占地近 120 坪。

除板前席位外，

其餘座位皆採獨立包廂設計。

空間融合：

• 京都町屋元素
• 現代日式美學

鎖定：

• 商務接待
• 高端聚餐
• 私人宴客

等市場需求。

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和牛之外擴大客群布局

雖然近江雌牛仍是品牌核心，

但台灣店也依據市場需求調整菜單。

新增：

• 海鮮料理
• 豬肉品項

藉此擴大消費族群，同時提升聚餐彈性。

顯示品牌在維持日本本店特色之外，也開始因應海外市場進行在地化調整。

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日本高端燒肉品牌來台潮持續升溫

近兩年台灣市場陸續迎來：

• 板前燒肉
• 和牛Omakase
• 全包廂燒肉

等高端業態。

消費者對於和牛產區、熟成技術與職人服務的接受度持續提高。

也讓台灣逐漸成為日本高端燒肉品牌海外布局的重要市場之一。

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市場觀察

牛匠新登台，透露出三個重要市場訊號：

① 高端燒肉進入「產區競爭」

未來比的不是有沒有和牛，

而是哪一種和牛。

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② 代烤服務成高端標準

職人服務開始取代自行燒烤，

成為高客單價市場核心價值。

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③ 大直成台北高端日料新聚落

近年大量日料、壽司與燒肉品牌集中進駐，

區域定位愈來愈鮮明。

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當燒肉開始講究雌牛血統、板前節奏與職人火候時，競爭早已不只是「吃肉」，而是如何把和牛轉化成一場完整的高端餐飲體驗。

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餐廳資訊

燒肉牛匠新 台北春大直店

• 地址｜台北市中山區樂群三路303號3樓
• 電話｜(02) 8502-0282
• 商圈｜春大直商場
• 定位｜京都板前燒肉、近江雌牛專門店、高端包廂燒肉餐廳