「亘一郎 Koichiro」店前的押野夫婦。 封面圖／赫士盟
高端餐飲版圖再擴張
赫士盟餐飲集團正式宣佈，旗下全新壽司料理餐廳 「亘一郎 Koichiro」 盛大開幕。這次集團攜手被譽為「鮨職人」的 押野亘一郎 Chef Koichiro Oshino，將正統江戶前壽司文化引進台灣高端餐飲市場，為饕客打造頂級壽司新體驗。
名廚坐鎮 37 年壽司職人精神
現年 55 歲的押野亘一郎，高中畢業便投身東京壽司店習藝，迄今已鑽研 37 年。他曾於荷蘭開展國際化挑戰，隨後在新加坡主理 Oshino 餐廳，並連續摘下《米其林指南》一星殊榮。這份堅持與專業，讓他成為全球壽司界推廣江戶前文化的重要代表人物。
打破傳統 壽司檯走入餐桌
「亘一郎 Koichiro」不僅延續傳統江戶前壽司的精髓，更勇於突破板前座席的侷限。在餐廳桌位間特別設計 壽司檯，讓賓客無論坐在哪裡，都能近距離欣賞職人製作壽司的臨場感。這種嶄新的用餐設計，不僅提升互動體驗，也讓壽司文化更貼近現代饕客需求。
亘一郎 Koichiro 打破壽司僅板前座席常態，在桌位之中設計壽司檯。 圖／赫士盟
食材至上 每日鮮獲直送
開幕首季套餐以 日本在地食材 為主，並依每日直送漁獲決定菜單。每一道壽司皆展現「旬」的精神，透過新鮮魚材搭配精準刀工，呈現江戶前壽司的純粹風味。這樣的料理哲學，將「亘一郎 Koichiro」定位於頂級餐飲的核心舞台。
「海膽丼 鮪魚 鮭魚卵 魚子醬」。 圖／赫士盟
餐飲產業觀察
隨著台灣高端餐飲市場持續升溫，國際名廚與餐飲集團的合作成為顯學。「亘一郎 Koichiro」的亮相，不僅代表 赫士盟餐飲集團 進一步布局 fine dining 領域，也象徵壽司料理在台灣市場的全新篇章。未來，餐飲業競爭將更聚焦於 品牌故事、職人精神與差異化用餐體驗，讓消費者在味覺之外，享受文化與藝術交織的饗宴。
