封面圖／橘焱胡同
日式職人料理再創高峰！橘焱胡同集團旗下三大品牌——「鮨中澤」、「天婦羅杉村」、「台北鳥喜」全數榮登《米其林指南》入選餐廳，展現深厚的日本料理底蘊與高端餐飲實力，寫下集團發展重要里程碑。
在台灣餐飲市場競爭激烈之際，橘焱胡同集團憑藉對日式職人精神的堅持與美味創新的持續精進，打造出屬於台灣的高端日料新標竿。繼「台北鳥喜」蟬聯三年入選、《鮨中澤》榮獲2024年米其林指南推薦後，新成員「天婦羅杉村」也在開幕短短一年即榮獲米其林指南入選肯定。三大品牌齊聚星光，全面奠定橘焱胡同集團在高端日式料理市場的領導地位。
【台北鳥喜】連三年米其林入選，精緻串燒演繹雞料理之極
來自東京六本木的知名串燒品牌「鳥喜」，以全雞料理與炭火直燒技法聞名，在台灣分店由專業職人掌舵，延續品牌經典。
- 強調雞肉全利用，包含雞胸、雞肝、雞頸等罕見部位，佐以日式鹽麴或秘傳醬汁烤製。
- 經典菜色如雞頸串、雞心刺身、雞肝慕斯，受到饕客追捧，展現雞肉的百變魅力。
- 搭配日式清酒或特色小菜，讓一場串燒饗宴更具節奏與品味。
圖／橘焱胡同
【天婦羅杉村】一年內獲米其林推薦，高端油炸美學征服味蕾
由日本職人主廚親自監製，「天婦羅杉村」致力於展現天婦羅藝術的極致演繹。以特製炸油精控溫度、捕捉食材最適口感，將海鮮、蔬菜與時令食材完美包裹在酥脆外衣中，呈現出外酥內嫩、香氣迷人的黃金比例。
餐廳設計強調「靜謐與專注」，客人可在板前近距離欣賞料理過程，體驗日式職人精神與美學，也成為高端饕客熱衷朝聖的新據點。
圖／橘焱胡同
【鮨中澤】料理長中澤佑太 獻上江戶前壽司的當代表現
2024年米其林推薦餐廳《鮨中澤》，由來自日本千葉的職人中澤佑太領銜，以「創．心．藝」為料理理念，融合江戶前壽司經典技法與當代感官美學，打造一道道兼具傳統與創新的職人壽司。
- 小肌魚、鯖魚、鮪魚腦天、玉子燒、富山小白蝦等菜色，每一道皆體現料理長對食材精準掌握與感官節奏的細膩拿捏。
- 招牌鮪魚泥鮭魚卵手卷融合赤身與中腹、蘋果木煙燻醃蘿蔔與清爽海苔，展現多層次風味的味蕾震撼。
- 壽司不僅是食物，更是中澤料理長傳遞幸福記憶的方式，他堅信：「每一道料理都是為了讓重要的人感到幸福。」
圖／橘焱胡同
三冠榮耀背後的推手：橘焱胡同集團的餐飲哲學
橘焱胡同集團以「專注職人精神、持續餐飲創新」為核心價值，旗下品牌布局多元，從經典燒肉、無菜單日本料理、漢堡排到韓式炸雞，橫跨高端與連鎖兩大賽道。
目前旗下包含14個品牌，涵蓋：
- 精緻燒肉品牌「胡同燒肉」、「胡同裏燒肉」、「STAR HUTONG 星胡同」
- 日式串燒「台北鳥喜」、米其林壽司料理「鮨中澤」、天婦羅專門店「杉村」
- 高人氣台灣牛肉麵「胡董牛麵所」、手打漢堡排「焱の挽肉」
- 國際連鎖如「Pepper Lunch 胡椒廚房」、「BHC韓式炸雞」等
藉由精準市場定位與職人人才培育制度，橘焱胡同已成為台灣餐飲業創新力與專業力兼具的代表企業。
