封面圖／earnestos
亞洲新世代料理領袖跨界激盪，台北 fine dining 焦點登場！台灣餐飲圈再掀高潮，earnestos 主廚 Ernest Toh 與前 Cultivate 主廚 Leonard Cheung 將於 2025 年 8 月 26 至 30 日，限時五晚，聯手推出十道菜的限定餐會。兩位主廚將以記憶、幽默與技藝為語言，開啟一場料理與文化的深層對話。
十道菜詮釋亞洲新味覺主張，fine dining 實驗精神進駐台北餐桌
本次聯名餐會為 Ernest Toh 與 Leonard Cheung 首度合作，菜單設計以「雙主廚雙視角」為概念，每人各出五道菜式，融合東南亞與新美式風格，透過當代料理語彙，解構經典與創新邊界。此次季節套餐每位定價 NT$5,400（另酌收水資與服務費），並提供酒款與茶飲搭配。
主廚 Ernest 表示：「這是一場我們對彼此技藝與觀點的欣賞與對話，這五晚是兩段料理旅程的交會。」
圖／earnestos
主廚亮點與代表作品精選
Ernest Toh｜以亞洲記憶為靈感，將新加坡風土注入 fine dining
- 辣椒螃蟹冷盤版：改寫新加坡經典熱炒菜色，以冷製方式重新演繹風味印象。
- 印度 Rojak 沙拉佐香料鴨心：展現新加坡多元文化背景，融合熱香與冷酸層次。
- 娘惹拼盤 x Kueh Salat：向傳統娘惹文化致敬，甜點「Kueh Salat」曾獲「500盤」肯定。
Ernest 曾任職米其林星級名店 MUME、nku Firewood 等，現以 earnestos 為創作基地，倡導以「亞洲風土 × 當代廚藝」為核心的個人風格餐飲路線。
Leonard Cheung｜自由破格的美式職人，玩轉食材與情感表現
- Fine dining 版 IN-N-OUT 漢堡：以洛杉磯街頭記憶為靈感，轉化為細膩懷舊之作。
- 昆布鹽焗金目鯛佐 Aguachile：東西合併，結合日式與拉丁美洲調味邏輯。
- Cultivate 經典甜點：菊芋與黑松露：原創 dessert hit，展現「fine casual」的思維突破。
Leonard 出身美國，曾於 Noma、Eleven Madison Park 等頂尖餐廳歷練，並於香港創立個人品牌 Cultivate，擅長以餐桌作為敘事空間，挑戰 tasting menu 框架。
飲品搭配精緻升級體驗：
- Wine Pairing（NT$2,100）：五杯精選自然酒與葡萄酒。
- Tea Pairing（NT$1,000）：三款稀有茶飲，強調與料理的風味共振。
場地介紹｜earnestos：溫暖而內斂的亞洲當代表述
earnestos 坐落台北大安，為主廚 Ernest Toh 於 2023 年底創立的個人品牌，以亞洲料理文化為軸，揉合歐陸技法、當令在地食材，創造兼具情感、文化與現代風格的 fine dining 體驗。2024 年榮獲「500 盤」三盤肯定，為台北 fine dining 新星。
【訂位資訊】
- 📅 活動時間：2025 年 8 月 26 日至 30 日
- 🕰 用餐時段：18:30 / 19:15（吧台座位）/ 19:45
- 📍 餐廳地點：台北市大安區 earnestos
- 🔗 Inline 線上訂位
- 📅 訂位開放時間：7 月 29 日中午 12:00 起
- ⚠ 特殊飲食需求請提前七天告知；48 小時內取消將收取 50% 費用
