封面圖／饗賓集團
當全台最高樓層精品Buffet 饗 A Joy 再度攜手國際名廚 江振誠，雙方合作的年度企劃《四季交饗曲》正式迎來夏季篇章。
繼春季以食材組合與風味反差探索味覺邊界後，7月1日起登場的盛夏企劃，則將焦點轉向台灣最具代表性的自然資產——海洋。
本次江振誠以「沙灘、礁石、深海」為創作主軸，推出三道期間限定料理，透過洄游魚、烏魚子、肉圓湯等熟悉元素，重新詮釋台灣與海洋之間深刻而日常的連結。
從世界回到台灣，海洋成為創作起點
長年旅居海外的江振誠，曾在法國、澳洲、新加坡等地建立國際聲譽。
然而對他而言，最能代表台灣風土的食材始終來自海洋。
因此這次夏季菜單並非以昂貴食材作為主角，而是回到最熟悉的海鮮文化，透過國際料理語彙重新梳理台灣人的集體味覺記憶。
洄游魚化身珠寶盒，呈現台灣海洋生命力
首道作品「海納百川魚子醬珠寶盒」，選用黑潮鮪魚、立翅旗魚與彩虹鮭三種洄游性魚類。
主廚以珠寶盒為概念，將不同魚鮮層層堆疊，搭配土佐醋凍提升清爽感與酸香層次。
料理除了展現夏季魚鮮風味，也隱喻江振誠自身如同洄游魚般往返世界各地，最終回歸台灣的生命歷程。
「海納百川魚子醬珠寶盒」。 圖／饗賓集團
烏魚子與蟹黃涼麵，描繪台灣海岸黃昏
第二道「烏魚子蟹黃黃金涼麵」則轉向視覺與記憶的表現。
高腳杯中的金黃色澤，象徵夕陽映照海面的光影變化。
烏魚子的鹹香與蟹黃鮮味交織，搭配主廚特製涼麵，形成兼具濃郁與清爽的夏季風味。
整體不只是涼麵，而是一幅關於台灣海岸黃昏的味覺風景。
「烏魚子蟹黃黃金涼麵」。 圖／饗賓集團
肉圓湯翻玩Fine Dining語彙
最具話題性的則是「清燉牛尾肉圓澄清湯」。
主廚將台灣街頭常見的塑膠外帶袋直接搬上餐桌，以透明湯體呼應海洋的清澈意象。
湯底運用法式澄清高湯技法慢火熬煮牛尾，保留濃郁膠質與深度風味，再結合薑絲、香菜與魚露等亞洲元素，讓法式技術與台灣庶民文化產生有趣對話。
「清燉牛尾肉圓澄清湯」。 圖／饗賓集團
高端Buffet進入策展化時代
此次合作最值得關注的，不只是三道聯名料理本身。
而是饗A Joy持續推動的「Selective Dining」概念。
相較於傳統Buffet強調品項數量與食材堆疊，饗A Joy更希望透過Fine Dining的邏輯與節奏，重新安排消費者的品嚐體驗。
從自由取餐進一步走向風味策展，也反映出台灣高端Buffet市場正從規模競爭，逐步邁向內容競爭的新階段。
對消費者而言，吃到飽已不只是吃得多，而是吃得更有故事、更有脈絡。
饗 A Joy
夏季限定｜2026年7月1日～2026年9月9日
餐廳地址｜台北市信義區信義路5段7號86樓（台北101）
