封面燒肉／己越燒肉
擁有高雄壽司名店「鮨己越」的料理長己越一永，將他對料理的熱情與技藝延伸至燒肉領域，重磅推出全新品牌 「MikoshiI Yakiniku 己越燒肉」。這家位於高雄前金區的燒肉專門店，不僅強調頂級肉品的極致呈現，更結合了 Omakase 料理體驗，打造專人代烤的燒肉小料理套餐，每週僅於 週日、週一限量供應，每日僅 6 席，以珍稀的日式匠心款待饕客。
料理長 己越一永。 圖／己越燒肉
頂級燒肉 Omakase 套餐：近江牛、信州和牛一次品味
「MikoshiI Yakiniku 己越燒肉」的主打料理是燒肉小料理套餐，料理長己越一永將他在「鮨己越」的精湛技藝帶入燒肉料理，套餐包括 12 道精緻料理，並選用頂級的日本和牛如：
- 信州 Premium 牛肉：長野縣最高等級認證，肉質柔嫩、油花分布細緻，入口即化的香醇風味，極致奢華。
- 近江牛：日本三大和牛之一，擁有超過 400 年歷史，肉質鮮嫩多汁、脂肪香甜，昔日更是貴族養生美食。
近江牛－紐約客。 圖／己越燒肉
己越師傅親自操刀，將這些頂級牛肉透過專人代烤，展現出最完美的火候與肉質鮮甜。特色料理包括：
- 燒肉近江牛：簡單灑上海鹽品嚐最純粹的肉香。
- 燒肉壽喜燒：非傳統沾醬，而是獨家柚子甜度醬料直接抹於 A5 紐約客肉片上炙燒，創新壽喜燒風味。
- 特上牛舌：靈感來自仙台，以特製味噌辣椒醬調味，入口鮮甜微辣，口感脆嫩。
近江牛盛和。 圖／己越燒肉
頂級的和牛，己越燒肉透過專人代烤。 圖／己越燒肉
頂級的和牛，己越燒肉透過專人代烤。 圖／己越燒肉
Omakase 小料理，傳統與創新完美結合
除了極致燒肉，己越師傅更發揮 20 年料理經驗，將壽司與法日料理的精髓融入小料理中：
- 湯品：毛豆濃湯 — 採用高雄在地毛豆搭配日式鰹魚、牛骨高湯熬煮，味道鮮甜清爽。
- 前菜：干貝泡菜 — 創意結合白蘿蔔泡菜與干貝，展現出清爽的發酵尾韻與甜鹹交織的美妙口感。
- 牛肉壽司 — 選用品牌和牛搭配「鮨己越」特製醬汁，完美平衡油脂與赤身的鮮甜。
己越一永更特別製作多達 10 種職人獨門醬汁，讓每道料理都能品味到獨特層次，顛覆傳統燒肉的單調吃法。
燒肉小料理套餐中的小料理展現了己越師傅對醬汁的極致追求， 12 品菜單中自製了 10 種不同醬汁。 圖／己越燒肉
前菜 北海道甜蝦生拌牛肉。 圖／己越燒肉
創意主食與經典甜點，完整體驗奢華饗宴
除了燒肉主餐與小料理，主食部分則呈現三大經典：
- 和牛三明治 — 採用紐約客部位製作，搭配黃芥末與特色法式多蜜醬，外酥內嫩。
- 己越冷麵 — 以鰹魚、雞骨架、牛骨熬製湯頭，清爽不膩。
- 和牛螢烏賊石鍋拌飯 — 拌入鮮美和牛與螢烏賊，香氣四溢。
和牛三明治。 圖／己越燒肉
和牛螢烏賊石鍋拌飯。 圖／己越燒肉
而在甜點的部分，己越師傅以日本傳統手法結合西式風格，呈現精緻甜品作為完美收尾，讓人意猶未盡。
訂位資訊：MikoshiI Yakiniku 己越燒肉
- 營業時間：週一至週日 17:30 ～ 22:30（週三公休），燒肉小料理套餐僅週日、週一限定供應
- 地址：高雄市前金區中正四路 146 號
- 訂位電話：07-285-0372
- 價格：燒肉小料理套餐原價 NT$ 3,680，期間限定優惠價 NT$ 3,200 + 10% 服務費
- 開放訂位：即日起開放預約，5 月 18 日正式開賣
每日僅限定各 6 席的燒肉小料理套餐。 圖／己越燒肉
