封面圖／元紀．台灣菜
榮獲《臺灣米其林指南 2024》一星殊榮的台菜名店《元紀．台灣菜》，近日推出全新春季饗宴，以28道全新料理再現舊時台灣的迷人滋味。這場時光之旅，以茶為引、以味為路，循著記憶中的香氣，重拾舊時傳承的美好滋味。
圖／元紀．台灣菜
圖／元紀．台灣菜
圖／元紀．台灣菜
品味舊時光：28道全新台味春宴
《元紀．台灣菜》此次春季饗宴，由總經理蔡明倫攜手行政主廚林菊偉、主廚張志民以及副主廚李彥錡、楊朝尹共同精心策劃，歷時半年淬鍊而成。主廚團隊從台灣的四個角落汲取靈感，將熟悉的食材與家鄉的氣息交織成一席舌尖盛宴。
新菜單採「體驗式套餐」形式呈現，包含風味前菜、湯品、手路菜、家鄉功夫菜、飯麵餅與甘味，為饕客編織出一場豐富且具層次的味覺旅程。
行政主廚林菊偉。 圖／元紀．台灣菜
經典風味前菜：品味記憶的開場
- 夾心松阪豬：精選松阪豬耳脆韌與松阪肉細膩口感，搭配油潑辣子微辣生香，入口彈牙、滋味醇厚。
- 紅燒牛肉凍：將牛肉麵的靈魂濃縮成琥珀色凍體，結合蒜香麻辣的蘸醬，一口品味濃烈台味。
夾心松阪豬。 圖／元紀．台灣菜
紅燒牛肉凍。 圖／元紀．台灣菜
傳承經典：湯品溫暖人心
- 菜脯白玉燉鮮雞：以十年老菜脯、仿土雞腿與干貝慢火細熬，湯色清亮、尾韻綿長，口感溫潤。
- 酸辣海味盅：精選澎湖海味熬煮成濃郁湯底，酸辣交織刺激味蕾，湯中隱含春日的輕盈與鮮美。
菜脯白玉燉鮮雞。 圖／元紀．台灣菜
酸辣海味盅。 圖／元紀．台灣菜
主菜創新：融合台式與粵式風情
- 桂花蛋香明蝦：採用江南桂花炒蛋手法，搭配明蝦的鮮甜，鹹香適中、層次分明。
- 鳳翼乾坤蝦：以粵式巧藝，將蝦漿與花枝巧妙填入雞翅中，外酥內嫩，花椒香氣繚繞。
桂花蛋香明蝦。 圖／元紀．台灣菜
鳳翼乾坤蝦。 圖／元紀．台灣菜
家鄉功夫菜：承載鄉土記憶
- 脆皮鹹豬肉：以高粱醃製三日，再採用港式脆皮手法炙烤，皮脆肉嫩，鹹香滿溢。
- 鴨賞鹹滷豆腐：宜蘭特產鴨賞與豆腐細火慢燉，完美滲透濃郁滷香，樸實卻充滿回憶。
脆皮鹹豬肉。 圖／元紀．台灣菜
鴨賞鹹滷豆腐。 圖／元紀．台灣菜
飯麵餅與甘味：傳統風味的幸福收尾
- 金瓜米苔目：南瓜泥與米苔目搭配蒸騰的熱氣，散發出濃郁甜香，口感軟糯有勁。
- 玫瑰百花露：運用有機玫瑰、百合與蓮藕露製成，口感細膩、香氣撲鼻，為春日盛宴畫上優雅句點。
金瓜米苔目。 圖／元紀．台灣菜
玫瑰百花露。 圖／元紀．台灣菜
茶香相伴：元紀佐餐茶的獨特體驗
不僅是菜色，《元紀．台灣菜》更特設「元紀佐餐茶」，每一道料理皆精選專屬茶款相佐，讓茶香與菜餚交織出層次豐富的滋味：
- 金達摩生普洱茶 2009：青梅香氣與蜜餞韻味相融，口感溫潤綿長。
- 東方美人 2017：花香、蜜香與熟果香層次分明，茶湯橙紅如霞。
- 鐵觀音 2024：來自海拔2600公尺高山的清冽茶香，尾韻甘醇持久。
- 元紀熟普 2012：帶有黑糖甜香與桂圓底韻，細膩悠長，回甘無窮。
每一盞茶都是一道時光印記，隨著茶香氤氳在席間，重拾那份溫柔的台灣記憶。
元紀佐餐茶-怡茶。 圖／元紀．台灣菜
餐廳壺器多為自董事長蔡其建的收藏。 圖／元紀．台灣菜
元紀．台灣菜｜餐廳資訊
- 地址：40765台中市西屯區安和東路5號
- 電話：04 2358 6368
