封面圖／aMaze 心宴
2025春季，榮登《米其林指南》新入選餐廳的台北新中菜名店 「aMaze 心宴」 推出全新春季套餐「古意」，由行政總廚楊光宗領軍，以「有傳統，但無正統」為料理哲學，揉合中菜古典技藝與現代創新手法，將台灣在地食材與中華飲食文化交織出嶄新詮釋。此次菜單從《紅樓夢》文學靈感、古法乾鮑製程，到潤餅、田鱔等台灣記憶食材，重現時間淬煉的風味經典，打造一場文化與味蕾的對話。
圖／aMaze 心宴
圖／aMaze 心宴
榮登米其林新入選餐廳，主廚楊光宗顛覆中菜印象
自開業以來便受到饕客關注的「aMaze 心宴」，由前天香樓主廚楊光宗創立，短短不到一年即獲選為《米其林指南》台北推薦餐廳。他強調：「中菜不是只有一種形式，有傳統，但不該被正統框架限制。」此次春季新菜單命名為「古意」，不僅是對經典的致敬，更透過創新詮釋，展現中菜在當代的演進與多元面貌。
圖／aMaze 心宴
精選10道春季菜色：從紅樓夢到潤餅，翻玩時間滋味
新推出的「古意」套餐以 NT5,680+10% 推出，涵蓋前菜、熱菜、主菜到甜點，體現時間與手藝交織的風味記憶：
- 水晶肴肉：經典與創新版本並陳，一款以傳統浙江風味呈現，另一則融入松露與巴薩米克醋，層次更豐。
- 茄鯗：靈感來自《紅樓夢》名菜，結合滷製茄子與新鮮蔬菜，演繹如同法式燉菜般的中式蔬食藝術。
- 滷水白鵝：「家雁｜韭」選用嘉文白鵝以36小時低溫滷製，搭配韭菜花與薑絲，細膩層次鮮明。
- 乾鮑｜魚丸：10頭吉品乾鮑歷經15-18天古法滷製，並搭配七星斑手打魚丸填入羊肚菌，體現匠心與食材本質。
- 野烏金潤餅：融合潤餅傳統與烏魚子高級食材，創造春季台式小吃的新高度。
- 冰糖梨官燕：甜點部分則以琥珀梨結合官燕、桂圓與檸檬，溫潤滋補，收尾優雅。
家雁｜韭。 圖／aMaze 心宴
乾鮑｜魚丸。 圖／aMaze 心宴
茄鯗｜番茄。 圖／aMaze 心宴
椰雪｜起司。 圖／aMaze 心宴
台灣在地食材注入新靈魂：黑鰻、烏魚子、嘉文白鵝入菜
此次「古意」菜單的另一亮點，便是廣泛運用 台灣在地食材，包括台東黑鰻、屏東乳鴿、嘉文白鵝、春季竹地雞與野生烏魚子等。主廚強調：「料理的根源來自土地，透過技法與創意，為本土食材注入全新生命。」
顛覆中菜呈現形式，開創當代新中菜新風貌
不僅味覺層次豐富，「aMaze 心宴」更透過美學設計、精緻器皿與桌邊服務，打造全感官的用餐體驗。從前菜「水果晶球」、到「私房牛排」搭配青花椒醬汁，每道菜皆如藝術品般登場，讓傳統中菜跳脫家常樣貌，登上當代舞台。
aMaze 心宴餐廳資訊
- 地址：台北市中山區明水路598號1樓
- 營業時間：18:00 – 21:30（每週一公休）
- 訂位電話：02-8501-5980
- 春季套餐價格：NT5,680 + 10%
- 飲品搭配：
Tea pairing：NT1,200 + 10%（4杯）
Wine pairing：NT1,980 + 10%（5杯） - 線上訂位：https://inline.app/booking/aMaze
