封面圖／慢慢弄
台灣唯一登上總統就職國宴的本土手工起司品牌 「Lab Man Mano慢慢弄」 近日公布 2025 年全新計畫，創辦人 陳淑惠（Isabella Chen） 領軍發表台灣罕見的「白乳酪（Fromage Blanc）」與「半硬質起司（Semi-hard Cheese）」，並與百萬訂閱 YouTube 主廚詹姆士 合作，推出一系列起司創意料理食譜。這些新品不僅獲米其林餐廳青睞，更將透過詹姆士的推廣，走進大眾餐桌，讓台灣人吃起司不再是遙不可及的高端享受。
此外，「慢慢弄」也正式攜手日本NPO法人起司專業協會（C.P.A），在台灣首次導入「起司專業認證」，期望透過專業認證機制，讓本土酪農與餐飲業者接軌國際，推動台灣起司產業升級，並在全球市場中找到屬於自己的位置。
🌟 2025 慢慢弄年度計畫亮點
1️⃣ 發表全新起司品項：「白乳酪 Fromage Blanc」與「半硬質起司 Semi-hard Cheese」
2️⃣ 攜手百萬人氣主廚詹姆士，開發家用起司料理
3️⃣ 成立「台灣起司專門協會（T.C.P.A.）」引進日本專業認證，推動本土起司職人養成計畫
4️⃣ 支持台灣酪農產業升級，打造在地天然起司品牌國際影響力
罕見起司新品登場！讓起司融入日常餐桌
「慢慢弄」成立於 2016 年，是台灣唯一符合歐盟標準、HACCP 認證的起司廠，長期以來專為頂級餐廳供應高品質手工起司，合作客戶囊括 24 顆米其林星星與 4 顆綠星餐廳，並登上 中華航空、星宇航空頭等艙與商務艙。此次發表的兩款新品，將進一步推動天然起司的市場普及。
「白乳酪（Fromage Blanc）」——清新酸甜，適合甜點與抹醬
- 採用天然乳酸菌發酵，無額外添加劑
- 質地滑順細膩，風味介於希臘優格與乳酪之間
- 適合搭配蜂蜜、新鮮水果、沙拉醬、起司蛋糕、甜點內餡
- 可做為料理抹醬，或取代奶油、鮮奶油，讓料理更清爽
「半硬質起司（Semi-hard Cheese）」——適合融化料理、風味濃郁
- 帶有 堅果與奶油香氣，風味溫潤濃郁
- 可製作起司刨花、搭配熟肉麵包，或應用於火焰義大利麵、起司鍋
- 具有優秀的融化性，適合多種熱食應用
- 預計 Q2 上市
此外，慢慢弄亦展示了兩款即食應用起司—— 「柚子起司球」與「沙拉米起司」，提供更多元的餐桌選擇。
攜手國民主廚詹姆士，開發「起司 X 家庭料理」
這次新品上市，「慢慢弄」特邀 YouTube 百萬訂閱人氣主廚 詹姆士 共同設計起司料理，讓手工起司不再只是餐廳專屬，而是可以輕鬆融入家常美味。
首發食譜 「白乳酪味噌菲力牛排蓋飯」，強調 15 分鐘內即可完成，適合現代忙碌家庭。白乳酪的細緻奶香與味噌完美結合，賦予牛排更滑順、濃郁的口感，簡單又不失層次感。
同時，「Cucina Man Mano」餐廳主廚 Robert 也以新品開發了 「季節水果安茹白乳酪（Crémet d’Anjou）」，讓顧客能在餐廳中率先品嚐這款結合法式甜點技法的新品。
「慢慢弄」特邀 主廚 詹姆士 共同設計「白乳酪味噌菲力牛排蓋飯」。 圖／慢慢弄
「柚子白乳酪甜點盤」。 圖／慢慢弄
首度引進「起司專業認證」，台灣起司產業升級
在農業部支持下，台灣起司專門協會（T.C.P.A.） 正式成立，未來將與日本「NPO法人起司專業協會（C.P.A）」合作，導入台灣首個起司專業認證體系，為產業培育更多專業人才，並提升本土起司產業的國際競爭力。
🔍 起司專業認證的三大目標
1️⃣ 培育本土起司職人，推動酪農產業轉型
2️⃣ 建立台灣起司評鑑標準，發展專業風味圖譜
3️⃣ 推廣起司文化，讓起司成為台灣飲食日常
透過這套認證體系，協會未來將開辦 「起司入門課程」、「起司餐酒會」、「餐飲名廚工作坊」，並提供給有志從事起司製作與評鑑的專業人士參加，讓台灣的起司產業站上世界舞台。
T.C.P.A理事長陳淑惠Isabella Chen。 圖／慢慢弄
台灣天然起司的三大優勢
Isabella 強調，台灣天然起司具有三大不可取代的市場優勢：
1️⃣ 比進口起司更新鮮、風味更穩定
- 起司風味會隨時間遞減，本土製作的天然起司，能在最短時間內送達消費者，保留最佳風味，並降低碳足跡。
2️⃣ 乳糖不耐友善，適合台灣人體質
- 台灣 9 成人口有程度不一的 乳糖不耐症，發酵後乳糖含量極低的天然起司，能讓更多人享受起司美味。
3️⃣ 適合市場發展，支持本土酪農產業轉型
- 新鮮起司製成率高，風味清爽，市場接受度更高，有助於酪農轉型升級。
透過這次新品發表、餐飲合作以及專業認證計畫，「慢慢弄」希望讓台灣起司產業更具競爭力，也讓更多消費者認識本土起司的獨特魅力。
📍 慢慢弄資訊
🔹 品牌官網： www.labmanmano.com
🔹 門市地址：台北市大安區復興南路一段 279 巷 5 號
🔹 營業時間：11:00 – 19:00
🔹 社群媒體：Instagram / Facebook @labmanmano
想嘗試這款 「總統國宴指定」 的天然起司嗎？即日起，全新 白乳酪與半硬質起司 正式登場，趕快來體驗最道地的台灣手工起司風味吧！
