封面圖／Michelin Guide Digital-Hong Kong Macau
國際知名韓裔美國主廚Akira Back（本名Back Seung-wook），以創新日式料理聞名，並在全球多地設立同名餐廳，廣受食客和業界讚譽。如今，這位世界級主廚將進一步擴展他的餐飲版圖，計劃在台北洲際酒店推出兩個全新餐飲品牌：以創意日式料理為主的「Akira Back 餐廳」以及主打韓式料理的高端餐廳「Dosa」。
重拾韓國根源：Dosa的誕生與挑戰
Akira Back 的餐廳以其將創新料理與多元文化完美融合的理念而聞名，但這位主廚並未止步於此。2016年，Back在韓國首爾的清潭洞開設了名為「Dosa」的餐廳，這是他首次嘗試創意韓式料理，並以此向自己的韓國文化根源致敬。不同於他在全球開設的Akira Back餐廳，Dosa專注於呈現韓國料理的精髓，同時融合現代的創新技法，探索韓國美食的新可能性。
在接受米其林指南的訪問時，Back坦言，開設Dosa的過程宛如「乘坐過山車」。他表示：「我的其他餐廳的收入一直穩定，但開設Dosa卻充滿挑戰。我錯誤預估了韓國市場，以為品牌知名度足以輕鬆吸引顧客。」然而，韓國市場的反應並未如他預期，尤其餐廳地下層的選址一度令食客卻步。然而，經過艱難的開端，Dosa最終在開業八個月後逐漸獲得口碑，並於2018年摘得《米其林指南首爾》的一星榮譽。
挑戰自我，重新定義韓式料理
「Dosa」在韓國俚語中意為「拿手」，顯示出Back想要打破過去成功模式，挑戰自己。在開設Dosa時，Back明確表達了他希望藉由這間餐廳來向自己成長過程中的韓國文化致敬。儘管Back在14歲時隨家人移居美國，但他始終對韓國料理充滿熱愛，Dosa便是他希望通過美食重新連結故鄉文化的一次挑戰。Dosa餐廳的成功證明了這位主廚在高端韓式餐飲的探索上走出了別樣的道路。
台北洲際酒店雙品牌進駐
如今，Back將把他兩個代表性的餐飲品牌引入台灣。在台北洲際酒店，Back計劃開設一間以創意日式料理為主打的「Akira Back餐廳」，同時再度推出他引以為傲的高端韓式料理品牌「Dosa」。這將是Dosa自首爾後的第二家分店，且台北店將是台灣首家高端韓式餐廳。對於台灣的饕客而言，這無疑是一場值得期待的美食盛宴。
Back的餐廳已在全球頂級酒店設立，包括首爾四季酒店、杜拜W酒店、新加坡JW萬豪酒店等地，而Dosa在首爾的首家分店更是在2007年獲得米其林一星榮譽（現已結束營業）。在台北洲際酒店的Dosa，將延續Back融合傳統與創新的烹飪風格，為台灣消費者帶來獨特的韓式高端餐飲體驗。
Akira Back（右一）與Akira Back新加坡餐廳的團隊。 圖／Michelin Guide Digital-Hong Kong Macau
以創意料理征服全球
除了Dosa外，Akira Back的創意日式料理餐廳也是他的標誌性品牌之一。這位主廚善於將日式料理與世界各地的美食元素巧妙結合，創造出別具一格的料理風格。他的餐廳遍佈全球頂級酒店，深受食客的追捧。無論是精緻的壽司、充滿創意的前菜，還是大膽的融合菜品，Back的每一道料理都體現出他對食材的理解與創新技藝的結合。台北洲際酒店的「Akira Back餐廳」將延續他一貫的創意風格，為台灣食客呈現獨具一格的日式創意料理體驗，無論是用餐氛圍還是料理品質，都將成為台北餐飲界的新亮點。
韓裔美國主廚Akira Back即將在台北洲際酒店帶來他兩個標誌性品牌：創意日式料理餐廳「Akira Back」與高端韓式餐廳「Dosa」。這一消息無疑為台灣的高端餐飲市場注入了新鮮血液，也讓期待已久的美食愛好者翹首以待。無論是精緻的日式創意料理還是創新的高端韓式餐點，Akira Back即將為台灣消費者帶來一場視覺與味覺的雙重饗宴。
