封面圖／台灣三位米其林三星主廚（左起）林恬耀、陳偉強、何順凱
韓國米其林三星主廚安成宰，因為擔任《黑白大廚：料理階級大戰》評審，而在世界聲名大噪！隨著《黑白大廚：料理階級大戰》的熱播，也讓民眾更加關注台灣米其林三星餐廳。2024年，《米其林指南》揭曉台灣的頂級美食寶典，頤宮（Le Palais）、態芮（Taïrroir）和 JL Studio 三家餐廳成功摘星，為國際餐飲界帶來驚艷的味覺享受。這些餐廳不僅以獨特的美食風格打動米其林評審團，更展現了東西合璧、台法融合及新加坡風味的料理藝術，讓台灣的米其林三星餐廳在世界舞台上綻放光芒。
台北君品酒店 頤宮：中西合璧的美學饗宴
位於台北君品酒店的頤宮（Le Palais），自2018年首度榮獲米其林三星以來，連續七年蟬聯此殊榮，成為台灣第一家七連霸的米其林三星餐廳。餐廳名稱取自法文「Le Palais」，意味著宮殿，象徵著中西合璧的美學饗宴。餐廳空間設計融合中式窗櫺、西式隔屏，並以藍金兩色為基調，展現出優雅奢華的氛圍。
頤宮的菜單以創新中式料理為主，招牌菜「先知鴨」和「火焰片皮鴨」展現了主廚對食材的精確掌握和烹飪技術的高超。先知鴨選用宜蘭小北鴨，經過多道繁複工序，風乾後再淋上熱油，使鴨皮香脆，肉質鮮嫩。火焰片皮鴨則使用北京鴨，搭配八角、五香粉等香料醃製，烘烤後外皮金黃酥脆，入口即化，風味獨特。
圖／台北君品酒店
君品頤宮招牌菜「先知鴨」。 圖／台北君品酒店
君品頤宮招牌菜「先知鴨」。 圖／台北君品酒店
主廚陳偉強：台灣第一位三星主廚的創新與傳承
陳偉強是台灣首位米其林三星主廚。擁有豐富中餐料理經驗的他，12歲在香港廚房打工學藝，1987年來台後迅速在台灣美食界嶄露頭角。約莫28年前在台北喜來登辰園首次擔任主廚，2010年10月1日至台北君品頤宮就職，並於2018年首屆台灣米其林評鑑成功摘下三星，一路七連霸至今。被選為「十大名廚」的陳偉強，廚藝精湛，他的料理風格既有傳統的底蘊，也充滿創新的靈感，特別是在炒功和食材運用上展現非凡技藝。陳偉強表示，自己熱衷於將傳統台灣味道重新詮釋，透過創新的料理技法，將那些快要失傳的經典菜色帶回現代餐桌。
君品頤宮主廚陳偉強。 圖／台北君品酒店
君品酒店頤宮（Le Palais）
- 地址：台北市承德路一段3號17樓
- 電話：02-2181-9950 #3261
態芮（Taïrroir）：從台灣風土到法式料理的跨界融合
位於台北中山區的態芮（Taïrroir），名字結合了「Taiwan」和法文「Terroir」（風土），象徵著將台灣在地食材與法式料理技法相結合，展現台灣獨特風味。自2018年獲得米其林一星後，態芮逐漸崛起，並於2023年躍升為台灣首家以台灣料理獲得三星的餐廳，並於2024年蟬聯三星榮耀。
圖／態芮（Taïrroir）
態芮烹飪風格緊扣臺灣的風土民情，將臺灣料理重新詮釋。 圖／態芮（Taïrroir）
主廚何順凱：融合台法風味，讓世界看見台灣
何順凱，第一位以台灣料理獲得三星的主廚。何順凱自明道中學餐飲科、明道管理學院餐旅管理系畢業後，前往國外學習法式料理技巧，曾在新加坡Guy Savoy及Jaan等頂尖餐廳工作。回到台灣後，他決心用台灣在地的食材創造具台灣靈魂的料理。何順凱：「法國菜再厲害，還是別人的菜」，於是選擇把台灣食材與法式烹飪技法結合，呈現出不同風貌的台灣料理，從食物到音樂，都充滿台灣元素。因為他想做自己的菜、有自我靈魂的菜。讓食客能夠在每一道菜中感受台灣的風土情懷與文化故事。每道菜品命名富有趣味，經常採用諧音成語，進一步增添用餐樂趣。而後一路帶領態芮獲得一星、晉升二星、榮登三星。
態芮主廚何順凱。 圖／態芮（Taïrroir）
態芮（Taïrroir）
- 地址：台北市中山區樂群三路299號6樓
- 電話：02-8501-5500
JL Studio：創新演繹新加坡味道的現代詮釋
台中知名餐廳 JL Studio 由新加坡主廚林恬耀創辦，融合現代烹飪技術與家鄉新加坡的傳統風味，成功打造出全球首家以新加坡料理摘得米其林三星的餐廳。菜單設計結合在地食材、法式技法與新加坡飲食文化，讓每道菜呈現精緻而富有層次的味道。
圖／JL Studio
JL STUDIO 多次翻轉與演譯新加坡知名的海南雞飯，最近的一個版本裡用魚肉取代雞肉。 圖／JL Studio
主廚林恬耀：從新加坡到台灣，展現家鄉味道的新風貌
林恬耀，第一位以新加坡料理獲得三星的主廚。出生於新加坡，父母在新加坡達曼裕廊經營煮炒店，自幼在家族的美食攤位長大，對料理充滿熱情。原本夢想成為籃球員的他因受傷而轉向廚藝之路，進入專業學校學習法式料理，並多次在廚藝競賽中獲得殊榮。2017年，在開設 JL Studio 前三個禮拜，林恬耀看著菜單，突然覺得「沒有靈魂」，於是，果斷放棄原訂的現代歐洲料理方向，轉而專注於現代新加坡料理，並融合台灣的食材與技術，創造出如「海南雞飯」等經典菜餚的創新版本，贏得國際美食界的高度肯定。林恬耀：「我想讓新加坡料理在國際市場被看到，而且是透過 JL STUDIO 的角度。」
JL Studio主廚 林恬耀。 圖／JL Studio
JL Studio
- 地址：台中市南屯區益豐路四段689號2樓
- 電話：04-2380-3570
米其林三星餐廳的摘星之路：融合創意與匠心
台灣的三星餐廳各具特色，無論是君品酒店頤宮的中西合璧、態芮的台法跨界，還是 JL Studio 的新加坡現代演繹，都代表著台灣餐飲界不斷追求創新和卓越的精神。這些餐廳的成功不僅來自於主廚對料理的熱愛和專注，也展現出他們在結合傳統與現代、在地與國際元素方面的創意和巧思。而作為米其林三星的榮耀得主，這些餐廳不僅是頂級美食的象徵，更是推動台灣餐飲文化走向國際的重要力量。通過不斷創新與精進，台灣的米其林三星餐廳將繼續吸引國際饕客，展現台灣多元豐富的飲食風貌。
