封面圖／A CUT牛排館
米其林一星餐廳「A CUT牛排館」榮獲《台灣米其林指南2024》四度摘星。取名為 ”A CUT ”， ”A ”意指最好的、A級之意，而 ”A CUT ”即是取自於牛排料理中最上乘的牛肉部位意涵，象徵了國賓大飯店為消費者帶來最頂級牛排饗宴的理念與目標。在摘下米其林一星不足一個月時間，行政總主廚凌維廉領軍的廚藝團隊於秋季推出全新「山海・秋穫」14道豐收饗宴料理，嚴選鮮魚、鮪魚、海虎蝦、甜蝦等多樣秋季海鮮，呈現一場豪華的美味盛宴。
極致鮮味，從開胃菜到主菜
主廚凌維廉匠心打造的秋季料理，以海鮮為主角，展現出多層次的風味和創意：
「海虎蝦」開胃菜
以西班牙烤番茄甜椒醬為基底，搭配香煎海虎蝦，加入白鯷魚醬汁及西谷米脆片，讓海虎蝦的鮮味在口中層次豐富，香氣四溢。
海虎蝦。 圖／A CUT牛排館
「鮪魚」刺身
鮪魚經稻穗煙燻，搭配日本麥味噌和昆布風味的三杯醋，鮮味與酸甜完美融合。嫩脆的醋拌山藥、鹽漬大根和櫻桃蘿蔔更增添清爽口感。
鮪魚刺身。 圖／A CUT牛排館
「胭脂蝦塔塔」：
選用宜蘭胭脂蝦，配上甜檸檬皮與蝦夷蔥，微酸的黃瓜凍與白葡萄酒檸檬醬交織出蝦肉的清甜與層次感。
胭脂蝦塔塔。 圖／A CUT牛排館
「蟹餅」
以沙公蟹肉與蝦肉為主角，拌入萊姆與芥末醬，經酥炸至金黃，搭配墨西哥風味醬汁，蟹肉鮮甜濃郁，令人難以忘懷。
蟹餅。 圖／A CUT牛排館
「魚子醬海膽塔」
魚子醬與海膽的濃郁交織，酸奶與馬鞭草油調製的香檳醬汁，帶來微酸清新，呈現出完美的海洋風味。
魚子醬海膽塔。 圖／A CUT牛排館
經典肉類，完美詮釋秋季滋味
「牛舌」
法國傳統風味搭配迷你蘿蔔與紅酒製成的蘿蔔醬汁，香草酸豆醬中和了牛舌的油膩，增添無花果葉油，提升整體風味。
牛舌。 圖／A CUT牛排館
「泰式爐烤龍蝦」
以炭火高溫炙烤，搭配泰式檸檬、魚露與紅咖哩醬汁，香辣帶勁，鮮甜多汁，將龍蝦的口感發揮到極致。
泰式爐烤龍蝦。 圖／A CUT牛排館
「竹地雞」
在雞肉與雞皮間注入松露開心果雞肉慕斯，炭火燒烤至酥脆，搭配大麥仁及牛肝菌泥，口感細膩，帶有豐富的香氣。
竹地雞。 圖／A CUT牛排館
「花蓮玉里乾式熟成鴨胸」
選用花蓮玉里櫻桃鴨，以乾式熟成凸顯濃郁風味，搭配以櫻桃汁、黑莓酒製成的醬汁，展現秋季溫暖風情。
花蓮玉里乾式熟成鴨胸。 圖／A CUT牛排館
甜點壓軸，品味秋天的溫柔
「桂花銀耳漬梨」
靈感源自中式冰糖燉雪梨，梨子雪酪點綴烘乾銀耳，優雅細膩，帶有淡淡的桂花香氣。
桂花銀耳漬梨。 圖／A CUT牛排館
「鳳凰酥舒芙蕾」
結合鳳梨與蛋黃，創造出外層金黃酥脆、內部輕盈蓬鬆的舒芙蕾，搭配鹹蛋黃冰淇淋，呈現獨特的秋季味覺享受。
鳳凰酥舒芙蕾。 圖／A CUT牛排館
A CUT牛排館
營業地址：台北市中山區遼寧街177號2樓
營業電話： 02-25710389
