封面圖／Polux by Paul Pairet

國際名廚品牌正式登台。法國主廚 Paul Pairet 旗下法式餐廳品牌 Polux by Paul Pairet 宣布進軍台北市場，新餐廳將設於原 Orchid Restaurant 蘭餐廳 舊址，成為主廚在台灣的首間餐廳據點。

Paul Pairet 在全球餐飲界享有高度聲譽，其位於上海的餐廳 Ultraviolet by Paul Pairet 長年獲得米其林三星肯定，被視為世界最具實驗性的高端餐廳之一。此次品牌進入台灣市場，也引發餐飲業界高度關注。

Polux：從米其林名廚到法式小酒館

不同於 Ultraviolet 的高端沉浸式料理體驗，Polux 的定位更加親民。

餐廳最早於上海開業，主打法式 Bistro 小酒館概念，希望在輕鬆氛圍中呈現法國日常餐桌文化。菜單核心聚焦經典法式料理，例如：

這些料理不強調複雜技法，而是透過穩定品質與熟悉風味，讓客人能自在享受法式餐飲。

圖／Polux by Paul Pairet

從高端料理到日常法餐

相較 Paul Pairet 其他高端餐飲品牌，Polux 的策略更接近「日常法餐」。

品牌希望讓更多人能以相對親近的價格，體驗名廚料理與法國餐桌文化。這樣的定位，也讓 Polux 在不同城市中逐漸形成介於高端餐廳與休閒餐酒館之間的市場位置。

台北近年餐飲市場持續升級，國際主廚品牌陸續進駐。Polux 的到來，不僅增加法式餐廳選擇，也象徵台灣餐飲市場逐漸成為國際品牌布局的重要城市。

從餐飲市場角度來看，Polux 進駐台北反映三個產業趨勢：

亞洲餐飲市場持續成長，台北逐漸成為國際餐飲品牌測試的重要據點。

許多名廚開始推出較親民的餐酒館品牌，以擴大客群與市場規模。

隨著消費者對國際料理接受度提高，國際主廚品牌更願意在台設立據點。

未來若 Polux 能成功建立穩定客群，台北市場可能吸引更多國際主廚品牌進駐。