封面圖／壽喜燒割烹日山
日本壽喜燒界的傳奇名店 「壽喜燒割烹日山 Sukiyaki Hiyama」 正式插旗台北信義區！擁有超過百年歷史、連續十年榮登《東京米其林指南》一星、並蟬聯多年日本美食網站 Tabelog 百大名店 的壽喜燒割烹日山，從東京人形町走向海外，首度登台即落腳新光三越 A4 館四樓。開幕日期定於 2025 年 10 月 7 日，主打極上和牛壽喜燒套餐，價位自 NT$1,980～4,880 元，現已開放電話訂位。
百年和牛品牌日山 東京米其林名店來台首店
創立於 1912 年的「日山畜產」起家於肉品批發與零售業，歷經百年傳承，憑藉「完整一條龍供應鏈 × 專業和牛鑑定技術」成為日本國寶級的和牛專家。
旗下「壽喜燒割烹日山」自 1935 年創業以來，即被譽為「壽喜燒聖地」，並於東京連續獲得 米其林一星與食べログ百大名店 雙重榮耀。
台北店堅持與本店同步品質，所有和牛與壽喜燒醬汁皆每週空運兩次直送，肉品選自鹿兒島 A5 薩摩牛，由日山鑑定師（目利人）全頭競標、試食鑑定後分切熟成。這樣的講究不僅確保風味，也展現品牌對品質的執著。
圖／壽喜燒割烹日山
圖／壽喜燒割烹日山
壽喜燒割烹日山台北店 信義區80坪空間打造日式雅韻
台北店位於 新光三越信義新天地 A4 館四樓，佔地約 80 坪，由日本設計團隊操刀，以「現代素材 × 東方細節」構築內斂氛圍。
拱門入口以鍍鈦牆面搭配宣紙與竹林光影，融入台灣自然語彙，襯托櫃內油花分布均勻的和牛陳列。
天花板採特製鋁料打造「星空感光影」，搭配象徵自然生命力的立體牛隻掛飾，象徵日山對大地與和牛的敬意。
店內共設 70 個座位，含 6 間包廂（小包廂低消 10,000 元、大包廂低消 25,000 元），並收取一成服務費。
圖／壽喜燒割烹日山
四款套餐演繹「百年壽喜燒的靈魂」
壽喜燒割烹日山以割烹料理的節奏呈現四款套餐，結合旬味與和牛壽喜燒的極致體驗：
| 套餐名稱 | 價格區間 | 特色 |
|---|---|---|
| 極上・日山 | NT$4,880 | 頂級饗宴，以磯煮鮑魚、炙燒和牛塔與和牛三味握壽司開場 |
| 金賞・日山 | NT$3,880 | 經典壽喜燒與當季漁獲刺身搭配 |
| 回味・日山 | NT$2,880 | 傳統關東派壽喜燒結合季節前菜 |
| 日山・壽喜燒（午間限定） | NT$1,980 | 入門款套餐，完整體驗日山招牌壽喜燒 |
桌邊壽喜燒推車演出 「火力 × 時間 × 技術」完美演繹
日山壽喜燒以 專人桌邊推車涮烤服務 為亮點，遵循東京本店火候與順序標準。
使用鑄鐵鍋維持高溫穩定，讓每片肉在 55～60 公克、厚度 2.5mm 的最佳比例下吸附秘製醬汁，達到入口即化的理想狀態。
搭配秋田稻庭烏龍麵或日本產米飯，肉香與蛋液融合後的香氣被譽為「壽喜燒的靈魂終章」。
和牛鑑定師的極致精神：從拍賣場到餐桌的藝術
日山擁有日本「東京都中央卸売市場」007號競標資格，鑑定師需以「眼觀、手感、舌試」三重評估挑選整頭牛。
所有肉品經脫骨、熟成、修整與真空包裝等 九道工序，再空運至各地分店。
為確保品質一致，鑑定師每次都會進行「全頭試食」，記錄於《日山筆記》以供查驗，展現對和牛品質的科學與職人精神。
圖／壽喜燒割烹日山
【壽喜燒割烹日山 台北店資訊】
- 開幕日期：2025 年 10 月 7 日
- 地址：台北市信義區松高路 19 號 4 樓（新光三越 A4 館）
- 營業時間：午餐 11:30–14:30｜晚餐 18:00–21:30
- 電話：(02) 2758-6858
- 座位：70 位（含 6 間包廂）
- 服務費：另加一成
