封面圖／台北國賓飯店
台北米其林一星牛排館「國賓 A Cut Steakhouse」於本季推出全新春季菜單，以「海權餘韻，味覺新章」為主題，結合全球海洋食材與台灣飲食文化記憶，由行政總主廚凌維廉領軍，攜手甜點主廚王映心，帶來融合航海歷史、在地風味與現代料理技術的創意料理，打造前所未有的味覺體驗。
行政總主廚凌維廉與餐廳團隊。 圖／台北國賓飯店
熟齡老牛 × 海洋珍味 × 台灣味 詮釋當代餐桌對話
澳洲銅樹農場的獨家熟齡荷斯登老乳牛。 圖／台北國賓飯店
A Cut本季菜單核心亮點，來自引進自澳洲銅樹農場的熟齡荷斯登老乳牛。這款50天乾式熟成的帶骨紐約客牛排，以細膩油花與濃郁肉香著稱，凌維廉主廚表示：「這道菜不僅口感豐富，更是風味深邃的代表，特別為懂肉的行家打造。」
菜單亦涵蓋來自海洋的多樣珍饈，例如融合紀州梅酒與胭脂蝦的創意「胭脂蝦塔塔」、以干邑白蘭地與東港櫻花蝦精製而成的「海虎蝦摩洛哥Zaalouk」、與象徵絲路風味交融的「香煎干貝佐海膽醬與高粱米」，多層次口感與跨文化香料搭配，體現A Cut對食材及歷史的尊重與創新。
胭脂蝦塔塔。 圖／台北國賓飯店
生鮪魚。 圖／台北國賓飯店
海虎蝦。 圖／台北國賓飯店
香煎干貝。 圖／台北國賓飯店
蟹餅。 圖／台北國賓飯店
炙烤牛舌。 圖／台北國賓飯店
雞腿肉派。 圖／台北國賓飯店
炭烤波士頓龍蝦。 圖／台北國賓飯店
甜點主廚王映心重塑台灣味 冬瓜檸檬、紅豆餅、燒番麥化身精緻甜品
甜點部分由新任甜點主廚王映心操刀，擅長轉譯台灣街頭味為高端甜點藝術。她以「冬瓜檸檬」、「烤土司與木瓜牛奶」、「紅豆車輪餅舒芙蕾」、「燒番麥」為靈感，結合西式甜點技法，打造多款極具文化記憶的創新風味甜點，喚起在地情感與懷舊共鳴。
其中，招牌甜點「烤土司與木瓜牛奶」將布里歐麵包、木瓜雪酪與酸奶香緹層層堆疊，精緻演繹70年代台灣夜市美食，既具視覺美感亦保留熟悉的風味靈魂，獲得饕客高度評價。
甜點主廚王映心。 圖／台北國賓飯店
烤土司與木瓜牛奶。 圖／台北國賓飯店
紅豆車輪餅舒芙蕾。 圖／台北國賓飯店
燒番麥。 圖／台北國賓飯店
無酒精佐餐體驗＋Star Wine List雙星認證 細節至上再創頂級餐飲標準
為顧及不飲酒顧客，A Cut引入多款國際高端無酒精飲品搭配，例如德國Leitz無酒精Riesling氣泡酒、丹麥Copenhagen Sparkling Tea等，精選配對主菜與甜點，展現更細緻的味覺層次。此外，A Cut亦再度榮獲國際葡萄酒指南《Star Wine List》「白星」與「紅星」雙重認證，證明其酒單設計與服務達到世界級標準。
國賓飯店重點培育的侍酒師—張傑，定期前往日本東京皇宮酒店觀摩與進修。 圖／台北國賓飯店
自由搭配的8道前菜設計＋靈活套餐組合 打造賓客專屬用餐體驗
A Cut採用開放式菜單設計，以8道前菜與3款甜點為基底，讓顧客可依個人喜好自由選擇組合套餐，從商業午餐到米其林推薦的經典套餐皆應有盡有。這種靈活選擇方式不僅滿足不同時段與偏好的客群，也彰顯主廚團隊不斷精進與創新的精神。
A CUT Steakhouse
營業地址：台北市中山區遼寧街177號2樓（國賓大飯店）
營業時間：午餐 11:30-14:00｜晚餐 17:30-22:00
訂位連結：https://reurl.cc/x0MbqN
官方網站：https://www.ambassador-hotels.com/tc/taipei/dining/a-cut-steakhouse#story
從熟齡老牛的深層韻味，到以台灣味重構甜點語彙，A Cut春季菜單再次證明其作為台北高端牛排餐廳翹楚的地位，也為城市餐飲美學注入更多創意與文化厚度。無論是饕客、米其林指南愛好者，或追求極致餐飲體驗的你，都不容錯過這場「海權風味」與「台灣記憶」的春日饗宴。
