封面圖 開展餐飲集團集團營運長李宏智／開展餐飲
Fridays憑什麼成功興櫃？兩大生存關鍵破解美式餐廳逆境之道
面對美式餐廳在台灣日漸式微的挑戰，TGI Fridays憑藉其堅持與創新逆勢而上，成功在11月20日完成興櫃。這家老牌美式餐廳不僅走過33年的風風雨雨，還成為開展餐飲集團（Fridays台灣母公司）上市計畫的核心力量，其背後的成功秘訣到底是什麼？
堅持品牌核心文化：周管理系統與徽章獎勵制
TGI Fridays 1991年進駐台灣，以經典美式風味和獨特的餐飲文化迅速打開市場。如今，母公司開展餐飲集團旗下擁有五個品牌與30間餐廳，2023年營收突破21億元，年增16%。集團營運長李宏智（人稱Jeff哥）是台灣美式餐飲的靈魂人物，從1993年進入Fridays以來，他堅持保留品牌原有的經營文化。
Fridays成功的關鍵之一在於「周管理系統」。不同於大多數餐飲企業每月檢討業績，Fridays採取每周盤點損益表，檢視支出、業績和活動的效果，迅速調整策略。這種高頻次的管理模式，雖然增加了營運團隊的工作強度，但也讓Fridays能夠更靈活地應對市場變化，快速解決問題。
此外，Fridays以其徽章獎勵制度聞名，當員工提供優秀服務時，管理層會以不同造型的徽章來表彰。這種文化激勵著員工們的士氣，成為集團內部的一種獨特驕傲。如今，台灣的Fridays不僅保留了這項制度，甚至進一步開發出多款獨家徽章，激勵一線人員。而這些傳統文化的延續，也正是Fridays得以在台灣美式餐廳市場中屹立不倒的重要原因之一。
數位化學習庫打造新競爭力 連美國總公司都來學習
Fridays的另一個成功要素在於其數位化的創新管理方式。2019年，邱泰翰分階段投資進入北軒餐飲集團（現為開展餐飲集團），著手推動公司進入資本市場。李宏智則積極建構數位化學習庫，將每道菜的製程及外場服務情境SOP拍攝成教學影片，彙整到雲端教育系統中，方便未來新品牌和新門市的教育訓練。
這套系統不僅在台灣得到好評，甚至吸引到Fridays美國總公司來台取經，學習台灣如何在經營管理上保持一致性與高品質。「對方還表示想降低台灣的品牌權利金。」李宏智笑說，這些創新管理方式讓台灣Fridays在母公司宣告破產的情況下，仍能穩健經營，展現驚人的韌性。
圖 開展餐飲集團董事長兼執行長邱泰翰／開展餐飲
應對挑戰與未來發展：持續拓展品牌 讓老將找到升遷機會
隨著興櫃成功，開展餐飲集團將目標放在擴大品牌版圖，透過資本市場進行併購和引進更多品牌。目前集團旗下除了Fridays，還代理美國知名品牌德州鮮切牛排（Texas Roadhouse）及其他自有品牌，預計明年將正式併購新美式料理品牌「Salt & Stone」進入集團。
李宏智最期待的是新品牌和海外市場的拓展，能夠為集團內一線幹部提供更多升遷機會。Fridays現有的管理幹部，多是經過多年訓練晉升的老將，資歷超過20年的幹部不在少數。由於升遷機會有限，他們大多固守同一職位多年，缺少發展性。透過新品牌的加入，集團能夠提供更多的職涯選擇，也讓Fridays的成功經驗應用到其他新品牌中。
圖／開展餐飲
美式餐廳文化式微之際 Fridays逆勢前行的策略
面對美式餐廳在台灣市場逐漸式微的挑戰，Fridays也深受影響。相比過去90年代的輝煌時期，Fridays如今面臨消費者偏好變化、本土餐飲崛起等多重挑戰，年輕世代對美式餐廳的吸引力逐漸減弱，這對品牌的招募和發展形成一定壓力。
然而，危機中也蘊含著機會。隨著其他美式餐廳品牌逐漸淡出市場，Fridays成為了百貨商場選擇美式餐廳櫃位的首選，也在消費者心中重塑了「美式派對餐廳」的地位。李宏智認為，只要市場上還有顧客需要一個和朋友歡聚、慶祝的場所，Fridays就要成為他們腦海中第一個浮現的選擇。
Fridays逆勢而上，繼續書寫美式餐飲的傳奇
在台灣美式餐飲市場的風雨變遷中，Fridays憑藉對品牌文化的堅持和數位創新的推動，不僅成功完成興櫃，還以一場場美味與歡聚書寫著它的餐飲傳奇。在面臨挑戰和機遇並存的餐飲市場中，Fridays將繼續以其獨特的品牌魅力和卓越的經營策略，引領台灣美式餐廳的未來。
圖／開展餐飲
