封面圖／台南晶英
在全球關注永續議題的今天，美食也可以成為展現環境關愛與責任的媒介。台南晶英酒店推出的「山土地海 — 永續島嶼餐桌」計畫，將永續理念融入餐桌，邀請兩位名廚——來自屏東霧台鄉AKAME餐廳的彭天恩主廚與台東長濱Sinasera 24的楊柏偉主廚，聯手打造一場兼具環保與美味的獨特饗宴，透過「食物」傳達對自然環境的敬畏與共生理念。
永續餐桌計畫：名廚聯手獻藝，共同實踐聯合國可持續發展目標
台南晶英酒店的「山土地海」計畫，以呼應聯合國17項可持續發展目標（SDGs）為宗旨，透過這場特別策劃的餐會，將永續概念轉化為實際的味覺體驗。此次活動邀請到兩位在國際上備受讚譽的名廚彭天恩與楊柏偉，彭天恩主廚以屏東霧台鄉的原住民風味聞名，楊柏偉則是台東Sinasera 24法式料理的靈魂人物，兩位主廚通過他們的創意與專業，精心設計出一份8道菜的永續菜單，將台灣本土的鮮美食材與現代料理技法結合，為賓客帶來一場令人難忘的饗宴。
主廚彭天恩 Alex 與楊柏偉 Nick 聯手獻藝首張永續菜單。 圖／台南晶英
精選在地食材，傳達環境保護與共生的理念
這場餐會的食材來自全台各地，特別選用友善棲地與永續生產的農林漁產品，包括烏殼綠竹筍、石虎米、水雉野蓮、菱角、虱目魚、鬼頭刀等珍貴食材。這些食材皆來自於關注生態保護的品牌與農戶，致力於維護自然環境的同時，確保食材的品質與風味。這次合作的供應商包含台南七股黑琵牌、台南官田菱雉菱及嘉義友善諸羅樹蛙蔬果生產合作社等，展示了食材產地的生態價值與人文關懷。
台南晶英攜手職人團體，追求食材產地蘊藏的生態價值。 圖／台南晶英
台南晶英與積極發展永續農業與良食運動的新北「禾乃川國產豆製所」合作。 圖／台南晶英
永續美食饗宴，融合傳統與現代的味覺體驗
「山土地海」的菜單中，傳統柴窯燒烤技法結合現代法式料理，創造出一道道精緻且具有深度的菜餚。彭天恩主廚以其原住民烤技為基礎，結合台南的本土食材，打造出具有強烈地域風味的料理；而楊柏偉主廚則透過他對法式烹飪的細膩理解，賦予每道菜新穎的呈現方式。這兩位名廚共同編織出的永續菜單，不僅在味覺上驚豔，還讓每位賓客深刻感受到大地與食材的緊密聯繫。
全方位的食飲藝體驗，融合酒品與音樂的多元感官享受
此次餐會的佐餐飲品由台灣唯一取得法國葡萄酒釀造師認證的陳千浩所精心挑選，包括他所釀造的台灣在地葡萄酒「埔桃酒」。此外，T.C.R.C創辦人黃奕翔與2022 Diageo World Class調酒大賽台灣冠軍余瀚為也為餐會設計了專屬雞尾酒，為這場味覺盛宴增添無限驚喜。
音樂部分則由金曲歌王謝銘祐量身打造專屬歌單，呼應每一道料理，為賓客營造出更具情感共鳴的氛圍。台南晶英酒店此次的餐會不僅是一場美食饗宴，還是一場藝術與音樂的感官盛典，讓賓客從味蕾到聽覺都沉浸在永續的美學之中。
佐餐酒款使用台灣在地風味的「埔桃酒」。 圖／台南晶英
台南晶英展現環保理念，永續菜單與藝術結合
此次餐會的特別亮點之一是回收尿布製作的環保菜單，這張綠色菜單由半隻羊立體書實驗室與剪紙藝術家楊士毅設計，展現了環保與藝術的完美結合。晶英酒店透過這樣的設計，希望喚醒更多人對永續的重視，進一步思考如何在日常生活中實踐環境保護與資源再利用。
預訂與參與資訊
此次「永續島嶼餐桌」計畫的餐會將於 11 月 22 日舉行晚宴，並於 23 日與 24 日提供午晚餐，總共五場，每場價格為每位 9,980 元（含服務費）。預訂席次將於 10 月 21 日中午12時開放，消費者可以透過「晶好購」平台進行預訂。
透過這場餐會，台南晶英酒店展示了餐飲與永續發展的創新結合，從產地到餐桌的每個細節，都強調了環保、共生與食材尊重的重要性。這場全方位的體驗，不僅讓賓客享受到美味，更讓人重新思考與自然和諧共處的可能性。
台南晶英酒店「永續島嶼餐桌」計畫
- 活動時間：11月22日-24日（午晚餐）
- 價格：每位9,980元（含服務費）
- 預訂開放時間：10月21日中午12點
- 預訂平台：晶好購
