封面圖／Home Mom Bakery
距離聖誕節不到一個月，台灣烘焙與餐飲市場正式迎來「義大利聖誕麵包 Panettone」的年度大戰。自推出以來持續獲得甜點圈與美食部落客推薦的 Home Mom Bakery（後媽家烘焙），今年不僅維持熱銷的 「經典原味潘娜朵尼」，更推出全新升級的 「巧克力櫻桃潘娜朵尼」，以黑森林蛋糕邏輯打造「魔鬼級難度」的濃醇巧克力風味。
兩款皆採限量生產，每款僅 200 顆，自消息公布後便引發大量詢問，預購正式開跑後預估將迅速完售。
黑森林元素全面拆解！巧克力櫻桃 Panettone「如蛋糕般濃郁」的高級甜點體驗
今年的全新主打 「巧克力櫻桃聖誕麵包 Panettone」，由創辦人倪淑敏以黑森林蛋糕的風味邏輯為靈感，以高級巧克力與酸櫻桃打造出近乎甜點級的口感層次。
成分全面升級，打造魔鬼等級風味：
- 100% 法芙娜巧克力＋歌劇院可可粉甘那許
- 三款 法國 CACAO BARRY 巧克力混融
- 以 醃漬酸櫻桃 取代傳統柑橘與葡萄乾
- 口感濃厚如布朗尼、酸櫻桃點亮巧克力香氣
倪淑敏分享，巧克力聖誕麵包甚至比經典口味更難製作，因巧克力的油脂會抑制酵母發酵，使麵團膨脹、濕潤度與老化速度更難掌控，只能透過更多道工序來維持口感。
三天製程、全靠天然酵母！台灣少見的正統義式 Panettone
Panettone 被稱為「全世界最難搞的麵包」，原因在於：
✔ 100% 靠 天然酵母（Lievito Madre） 發酵
✔ 高比例奶油、蛋液需要極高的麵團控制
✔ 製程需時至少 3 天、步驟繁複
✔ 發酵狀態變化極不穩定，需要高經驗判斷
倪淑敏自 2018 年起推廣義大利聖誕麵包，並自 2022 年起每年帶隊赴義大利參與 Panettone 深度學習，向享有「義大利水果麵包教父」之稱的 Rolando Morandin 學習傳統水式酵母技法。
她將義大利傳承百年的水式酵母帶回台灣成功培養，更將這株酵母暱稱為：
「小公主」——每一次發酵，都要看它心情好不好。」
今年，Morandin 大師來台，也再次指導倪淑敏調整配方，使風味再升級。
經典原味 Panettone 再微調：更濕潤、更輕盈，奶香與柑橘香完美平衡
Home Mom Bakery 的 「經典原味聖誕麵包 Panettone」 今年依然堅持高標準用料：
- 義大利進口 Panettone 專用粉
- 義大利糖漬橙皮丁
- 法國 AOP 發酵奶油
- 天然水式酵母
今年微調發酵與加水比例，使整體口感更柔軟濕潤、入口更輕盈，柑橘、奶油與蛋香的風味平衡度也更為圓潤，呈現如「蛋糕般」的綿密質地。
限量 200 顆！特色風味甜點的「節慶搶購清單」首選
「巧克力櫻桃聖誕麵包 Panettone」與「經典原味 Panettone」皆因製程完全手工、耗時長，且每批需由倪淑敏本人排程製作，因此產量有限。
預購現已開放：
- 巧克力櫻桃 Panettone：限量 200 顆
- 經典原味 Panettone：限量 200 顆
錯過今年，必須等明年聖誕節才能再購入。
經典原味 Panettone。 圖／Home Mom Bakery
購買資訊
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