封面圖／一之軒
專注健康與永續飲食的一之軒優植聯盟再擴品牌版圖，全新純植物拉麵專賣品牌「知初植物系拉麵」於2025年4月7日正式開幕，落腳台北東區美食戰區216巷。主打純植物食材、在地農產與原型食物的結合，打造出台灣少見的日式Vegan拉麵專賣店，為追求環保永續與健康生活風格的消費者提供全新選擇。
一之軒優植聯盟再拓新局：「知初植物系拉麵」正式登場
作為一之軒旗下的植物飲食品牌聯盟成員之一，「知初植物系拉麵」不僅延續知初 the Root Kitchen 對植物性飲食的堅持與美學，更進一步以日式拉麵的職人精神結合台灣在地農產與原型食材，推出全系列純植物拉麵。
開幕地點選在東區216巷，正是年輕族群與生活風格店家的匯聚之地，藉此傳遞「健康、永續、環保、文明」的品牌核心價值，並與國際健康飲食趨勢接軌。
知初植物系拉麵進駐台北東區。 圖／一之軒
主打純植物拉麵：蔬食靈魂湯頭+在地季節配料
「知初植物系拉麵」的最大亮點，在於其湯頭及配料皆零動物性成分，不添加味精或人工調味料，強調**「吃得純淨也要吃得有層次」**。
湯頭以台灣蔬果精煉而成，使用：
- 炙烤包心白菜
- 蘑菇、甜玉米、蘿蔔、番茄、蘋果等天然蔬果
- 慢火熬煮出天然回甘、層次豐富的植物高湯
每碗拉麵再佐以豐富蔬果配菜，包含多款季節性蔬菜，讓每一次品嚐都能感受到大地的味道，也讓蔬食不再只是配角，而成為拉麵的主體靈魂。
鮮蔬白濃湯拉麵，以胡麻醬、味噌與豆瓣調味，搭配烤腰果與花生製成的「腰果奶」，呈現濃郁且香氣四溢的拉麵體驗。 圖／一之軒
拉麵結合文化與理念，源於日本感動
知初植物系拉麵品牌創立的靈感，來自創辦人在日本旅途中，偶遇一間純植物拉麵專賣店，並與職人深入交流後深受感動。回台後，決定以這份感動為起點，打造台灣自己的純植物日式拉麵品牌，並延續知初餐廳對於在地小農、無加工、無添加的食材信念。
門市資訊
知初植物系拉麵 The Root Ramen
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷內（近捷運忠孝敦化站）
開幕日：2025年4月7日
營業時間：詳見官方社群公告
知初植物系拉麵的開幕，象徵著台灣純植物飲食文化又邁出一大步，不僅填補了拉麵市場的綠色缺口，也為想追求健康、環保與美味兼具的饕客提供全新選擇。
