封面圖／鳥力
台北餐飲新星「鳥力 Torichikara」正式開幕！ 主打台灣首見的無菜單「燒鳥 × 割烹」雙軸料理形式，每套20至22道精緻菜色、每人3,800元＋10%服務費，提供食客從炭火燒烤到懷石割烹的極致味覺體驗。由主廚 Tom Liu（劉力瑋） 親自操刀，選用全台頂級雞種「竹地雞」為核心，將職人精神與現代美學完美結合。
料理長 Tom Liu（劉力瑋）與太太 Peggy Hsu（許芳瑜）一同創立「鳥力」。 圖／鳥力
鳥力 Torichikara
- 地址：104台北市中山區建國北路二段125號
- 形式：無菜單制｜套餐每人 NT$3,800＋10%
- 菜色：約 20～22 道（含7成燒鳥＋3成割烹）
- 電話：02 2508 4577
特色亮點搶先看
燒鳥 × 割烹雙主軸 無菜單套餐制
- 全台首創將「燒鳥」與「割烹」融合，採用備長炭炭火直烤＋割烹出汁技法，呈現從爐火到高湯的全景味蕾旅程。
- 每日依當令食材與漁獲調整，打造時令旬味 × 職人風味的料理篇章。
使用半隻雞以上竹地雞｜每日限量現切
- 選用 桃園在地「竹地雞」（延長育肥期的未成熟母雞），油脂濃郁、風味層次媲美日本「高坂雞」。
- 每份套餐使用半隻雞，涵蓋雞胸、里肌、腿、翅、頸、肩等稀有部位，並以零浪費永續理念製作雞鬆、釜飯等延伸菜色。
備長炭直烤 × 特製排煙系統
- 採用高級備長炭穩定釋放高溫，鎖住肉汁與油脂香氣，呈現表酥內嫩的8～9分熟質地。
- 專利設計排煙系統，延長炭香在表面停留，強化食材的焦香層次與成熟氣味。
鳥力的個人套餐均會使用半隻雞的雞肉。 圖／鳥力
為了保留食材的原味，不惜成本採用能完美保留食物鮮味與水分的「備長炭」。 圖／鳥力
招牌必吃｜無菜單驚喜重點盤點
開胃小品：水果小黃瓜拌雞味噌
清爽開場，展現日式割烹細緻前菜手法。
海鮮旬味：靜岡金目鯛、富山螢烏賊、槍烏賊
每日嚴選日本直送漁獲，與季節交織的清新滋味。
雙重鮮味：昆布漬雞胸肉佐北海道海膽
將雞胸以昆布熟成提升柔嫩度，搭配海膽與海苔，融合海陸風味。
割烹精粹：飛龍頭佐白菜霙煮
鬆軟飛龍頭搭配白菜泥湯底，暖胃又暖心的椀物代表作。
立春菜單以鮮香清爽的「水果小黃瓜拌雞肉味噌」作為開場，再陸續安排「槍烏賊」、「靜岡金目鯛」、「富山螢烏賊」等海鮮堆疊清爽味蕾。 圖／鳥力
燒鳥珍稀部位 × 職人極技展演
雞里肌 × 靜岡山葵
3至5分熟上桌，細膩嫩滑口感挑戰火候極限。
雞心 × 胡麻油 × 日本蔥泥
低調簡練的調味展現內臟風味的極致純粹。
白肝慕斯 × 酸種麵包
將雞白肝混合鮮奶油、紅酒與白蘭地，製作成絲滑慕斯，搭配酸麵包提升口感層次。
雞肩膀 × 雞頸肉 × 串燒全牛部位對標雞種極品
雞肩融合胸、橫膈、背三部位，雞頸呈現焦香彈嫩，是熟客最愛隱藏菜。
鳥力雞肉丸
加入日本大蔥與雞軟骨，每日現做絞肉，搭配獨門醬汁，是主廚的職人簽名菜。
釜飯與甜點：完美句點
牛蒡雞鬆釜飯
以山形米與柴魚高湯炊煮，融合雞鬆蛋液提香，是味覺層次收尾。
椪糖布丁 × 蜜香紅茶
使用彰化土雞蛋與馬達加斯加香草籽自製布丁，搭配瑞穗蜜香紅茶，甜中帶茶韻、清爽解膩。
牛蒡雞鬆釜飯。 圖／鳥力
職人主廚 Tom Liu：「燒鳥是溫柔的藝術」
Tom 出身非科班，卻憑藉對日本料理的熱愛與職人精神，從壽司、燒鳥一路磨練手藝。他與妻子 Peggy Hsu 共同打造鳥力，以「力」為名，象徵匠心堅持。店內從燒台設計、備長炭家徽到人體工學吧台椅，每一處都是為了顧客的極致體驗量身打造。
